Вітаміни в продуктах харчування і їх роль. Вітаміни групи в

Відео: Вітаміни в продуктах харчування. Як і які вітаміни пити

вітамін В5

Пантотенова кислота, або вітамін В5, - водорозчинний вітамін.

Добова потреба дорослої людини в цьому вітаміні становить близько 10 мг.

Потреба в В5 збільшується при великих фізичних навантаженнях, вагітності та годуванні груддю, при нестачі в раціоні білка і вітамінів групи В і С.

Пантотенова кислота впливає на функції нервової системи і рухову функцію кишечника-входить до складу ферментів, що відіграють важливу роль в обміні речовин, освіті і розпад жирів, освіті холестерину, амінокислот, гормонів кори надпочечніков- сприяє росту волосся.

При нестачі пантотенової кислоти виникає зниження опірності організму інфекціям- спостерігається погіршення загального стану (сонлівость- апатія) - порушення шлункової секреції і діяльності серцево-судинної системи-виникають запалення верхніх дихальних шляхів, змінюється хода (печіння, поколювання й оніміння пальців ніг).

Дефіцит пантотенової кислоти може виникнути в результаті застосування багатьох антибіотиків. Пантотенова кислота виробляється в кишкової мікрофлори, тому харчової дефіцит цього вітаміну - явище рідкісне. Крім того, пантотенова кислота міститься практично у всіх харчових продуктах, але найбільше її в печінці тварин, м`ясі, яєчних жовтках, бобових, цвітній капусті, дріжджах, житньому хлібі, молоці, сирі, картоплі.

При тепловій обробці продуктів частина вітаміну В5 втрачається (до 25%). При варінні до 50% вітаміну переходить у бульйон. При заморожуванні і наступному розморожуванні м`яса втрачається близько 30% вітаміну В5.

вітамін В6

вітамін В6 (Піридоксин) - водорозчинний вітамін, важливий біоенергетик. Піридоксин бере участь в обміні амінокислот і процесах желчеотделенія- підтримує функцію нервової та імунної систем, стан шкіри-благотворно впливає на процеси кровотворення і фізичну работоспособность- стимулює жовчну секрецію і функцію вилочкової залози (що відповідає за синтез Т-лімфоцитів).

Дефіцит вітаміну В6 проявляється дратівливістю або загальмованістю і сонливістю, втратою апетиту, нудотою, зниженням рівня гемоглобіну крові, дерматитами (над бровами, навколо очей, в області носо-губної складки, на шиї і на волосистій частині голови), тріщинами губ, стоматитами, запаленням мови, кон`юнктивіту, порушенням росту волосся, поліневритами кінцівок (верхніх і нижніх). Дефіцит вітаміну В6 зустрічається досить рідко, так як він утворюється в організмі кишковою мікрофлорою і, крім того, міститься в багатьох продуктах харчування.

Недолік цього вітаміну може виникнути після застосування деяких ліків, що пригнічують корисну мікрофлору кишечника, що синтезує цей вітамін.

Добова потреба у вітаміні В6 у дорослої людини становить 1,5-3 мг, у дитини - 0,4-2 мг. Потреба в ньому зростає при перегріванні і переохолодженні, при важкій фізичній роботі і заняттях спортом, при вагітності і годуванні груддю, при роботі з отрутохімікатами і радіоактивними речовинами, при інтоксикаціях, нервово-психічній напрузі, недокрів`ї, хвороби печінки, атеросклерозі, токсикозах, ентероколіті, анацидном гастриті.

Джерелами вітаміну В6 є багато харчових продуктів: цільні крупи (гречана, ячна, пшоняна, перлова, вівсяна, рисова, «Геркулес»), м`ясо (яловичина, баранина, свинина), риба (тунець, тріска, ставрида, лосось), кальмари, шинка, м`ясо кролика, субпродукти (печінка, нирки, серце), яєчні жовтки, дріжджі, насіння і горіхи (волоські, фундук), банани, картопля, бобові (соя, горох, квасоля, сочевиця), зародки пшениці, оболонки зерен. У молоці, овочах і фруктах вітаміну В6 не дуже багато.

При заморожуванні продуктів і зберіганні їх в замороженому стані втрати вітаміну В6 незначні, а ось при тепловій обробці продуктів вони становлять 20-35%.

вітамін В9

Вітамін В9, або фолацін (фолієва кислота), - один з водорозчинних вітамінів. Вперше був виділений із зеленого листя. Вітамін В9 грає важливу роль в процесі кровотворення, в обміні білків, в утворенні в організмі ряду амінокислот, в обміні холестерину і деяких вітамінів, впливає на жировий обмін в печінці.

Дефіцит фолієвої кислоти може привести до анемії і відзначається при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки, хронічний алкоголізм, променевої хвороби, прийомі деяких ліків (антибіотиків, сульфаніламідів, фенобарбіталу та інших), при тривалому дефіциті в раціоні білків і вітамінів С, В6, В12 .

Добова потреба в фолієвої кислоти становить для дорослої людини 0,2 мг. У жінок під час вагітності та годування груддю потреба в фолієвої кислоти підвищується до 0,4 мг на добу.

Деяка кількість вітаміну В9 утворюється кишковими бактеріями, але основними постачальниками фолієвої кислоти є харчові продукти. Важливими джерелами вітаміну В9 є свіжі овочі і зелень (салат, шпинат, зелена цибуля, цвітна капуста, брюссельська капуста, кольрабі, білокачанна капуста, буряк, гарбуз, морква, помідори, цибуля, баклажани, солодкий перець, дині та ін.), Бобові (соя, квасоля, горох), борошно грубого помелу та вироби з неї, житній хліб, крупи (гречана, вівсяна, ячна, пшоняна, перлова), дріжджі, печінка тріски, яловича печінка, нирки, серце, мізки, бринза, сир, сир, ікра, яєчний жовток, горіхи (волоські, фундук), суниця, персики, кавун, какао-порошок.

Вітамін В9 легко руйнується при кулінарній обробці харчових продуктів, при подрібненні і тривалому варінні у воді.

Так, при тривалому варінні овочів руйнується до 90% вітаміну B9.

вітамін В12

Вітамін В12, або ціанкобаламін, - один з водорозчинних вітамінів. Необхідний для стимуляції кровотворення, для синтезу організмом власних білків, а також жирних кислот і холіну. Вітамін В12 стимулює ріст волосся, впливає на жировий обмін в печінці і роботу нервової системи, сприяє зниженню рівня холестерину в крові і усунення його з кровоносних судин, підтримує обмін вуглеводів.

Дефіцит вітаміну В12 може виникати при тривалій відсутності в раціоні молока, яєць, м`яса, риби (при строгому вегетаріанському харчуванні чисто рослинною їжею), при атрофічних гастритах, резекції шлунка або кишечника, при важких ентероколітах і глистових захворюваннях, при хронічному алкоголізмі, при вагітності. У цих випадках відзначаються слабкість, підвищена стомлюваність, анемія, запаморочення і головні болі, серцебиття і задишка при фізичних навантаженнях, блідість, зниження апетиту, відчуття оніміння і повзання «мурашок» по шкірі.

При звичайному харчуванні в печінці є досить великі запаси вітаміну В12 (на 3-5 років), тому симптоми недостатності цього вітаміну можуть проявлятися через кілька років після початку захворювання.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні В12 складає 3 мкг, для вагітних жінок - 4 мкг.

Основними джерелами вітаміну В12 є продукти тваринного походження: печінка, серце, нирки, мізки, легені, м`ясо кролика, яловичина першої та другої категорії, яєчний жовток, нежирний сир, деякі види риб (камбала, сардини, оселедець, тріска, скумбрія), устриці , м`ясо курки, сир з пліснявою, швейцарський сир. В дріжджах (пекарських і пивних) і в розчинних продуктах вітаміну В12 практично немає.

Втрати вітаміну В12 при кулінарній обробці їжі невеликі, так як цей вітамін стійкий до нагрівання.

вітамін В13

Вітамін В13, або оротовая кислота, відноситься до вітамінна подібних речовин. Цей вітамін бере участь в обмінних процесах, стимулює білковий обмін, функції печінки-прискорює регенерацію печінкових клітин благотворно впливає на розвиток плода.

Основними постачальниками оротової кислоти є дріжджі, печінка, молоко і молочні продукти, деякі інші продукти.

Добова доза оротової кислоти для дорослої людини становить 0,5-1,5 г (іноді до 3 г).

вітамін В15

Вітамін В15, або пангамовая кислота, - одне з витаминоподобних речовин. Пангамовая кислота використовується при лікуванні атеросклерозу, хронічних захворювань печінки, коронарної недостатності, алкоголізму та хронічної інтоксікаціі- для профілактики і лікування передчасного старіння. Вітамін В15 бере участь у синтезі м`язової тканини, покращує тканинне дихання.

Добова потреба в пангамовой кислоті точно не встановлена, орієнтовно дорослій людині на добу її потрібно близько 2 мг. Надмірна кількість пангамовой кислоти легко виводиться з організму.

Цей вітамін міститься в насінні багатьох рослин, пивних дріжджах, печінці, в паростках рису і рисових висівках.