Вітаміни в продуктах харчування і їх роль. Вітаміни групи до і інші

Відео: Чим корисні вітаміни групи В

Вітаміни групи К

Вітаміни групи К, або філлохинон, відносяться до жиророзчинних вітамінів.

Вітамін До впливає на згортання крові, підвищує стійкість стінок судин, нормалізує діяльність м`язів і моторику шлунково-кишкового тракту.

Недостатність вітаміну К призводить до уповільнення згортання крові і виникнення трудноостанавліваемих кровотеч (як зовнішніх, так і внутрішніх), до зміни функціональної активності гладких м`язів, до зниження активності деяких ферментів.

Розвитку недостатності вітаміну К сприяє прийом деяких препаратів (дикумарин, фенилин), а також захворювання, в результаті яких порушується всмоктування цього вітаміну в шлунково-кишковому тракті. Це можуть бути захворювання кишечника (коліти, ентерити) або захворювання печінки і жовчовивідних шляхів (гепатити, цироз, жовчнокам`яна хвороба, пухлини, дискінезія жовчовивідних шляхів).

Добова потреба дорослої людини у вітаміні К становить 70-140 мкг.

Вітамін До міститься в найбільших кількостях в шпинаті, салаті, цвітній капусті, капусті кольрабі, кропиві, кабачках, сої, яловичої печінки, яловичих і свинячих нирках. Дещо менше вітаміну К міститься в яйцях, сирі, вершковому маслі, кукурудзяній олії, телятині, яловичині, трісці, горосі, вівсяній крупі, буряках, картоплі, томатах, моркві, апельсинах, бананах, персиках, пшениці, кукурудзі, молоці, хлібі.

Вітамін До добре зберігається в заморожених продуктах і стійкий до термічної обробки.

Вітаміни групи Р

Вітаміни групи Р, або біофлавоноїди, - група витаминоподобних речовин (рутин, цитрин, кверцетин, катехін і ін.).

Вітамін Р сприяє накопиченню в тканинах вітаміну С, стимулює тканинне дихання, впливає на діяльність ендокринних залоз, у взаємодії з вітаміном С зменшує проникність і підвищує міцність капілярів, скорочує тривалість кровотеч, сприяє зниженню кров`яного тиску, благотворно впливає на обмін речовин.

Недолік в організмі біофлавоноїдів веде до слабкості, поганого самопочуття, крихкості, ламкості і порушення проникності капілярів, до появи дрібних шкірних крововиливів.

Вітамін Р міститься головним чином в ягодах, фруктах і овочах: чорноплідної горобини, чорній смородині, вишні, айві, апельсинах, лимонах, щавлі, брусниці, чорному винограді, зеленому чаї, агрус, Темна черешні, журавлині, гранаті, суниці, малині, зливі , груші, шипшині, яблуках зимових сортів, буряках, капусті, картоплі, зеленому горошку, помідорах, петрушці, салаті, шпинаті.

Орієнтовна добова потреба дорослої людини у вітаміні Р становить 50 мг. Потреба у вітаміні Р зростає при впливі іонізуючих ізлученій- при захворюваннях, що тягнуть за собою підвищену проникність судин- при роботі в гарячих цехах і т. П при тривалому прийомі деяких препаратів (ацетилсаліцилової кислоти, асфена, препаратів миш`яку, дикумарину, фенилина) - при інтоксикаціях хімічними речовинами (свинцем, хлороформом і іншими).

вітамін H1

Вітамін H1, або параамінбензойная кислота (ПАБК), - вітаміноподібні речовини, частина фолієвої кислоти.

Вітамін H1 має велику біологічну активність, бере участь в синтезі фолієвої кислоти (вітаміну В9), благотворно впливає на стан хворих на тиреотоксикоз, знижує вміст холестерину в крові, знижує токсичність багатьох отрут. Досліди на тваринах показали, що при нестачі цього вітаміну відбувається затримка росту, порушується пігментація волосся, виникають розлади гормональної діяльності.

Добова потреба у вітаміні Н1 не встановлена.

Задоволення потреби в Н1 відбувається за рахунок продуктів харчування і частково за рахунок синтезу цього вітаміну кишкової мікрофлорою.

Вітамін H1 представлений у багатьох продуктах харчування: печінці, нирках, серці, м`ясі, грибах, сухих пивних дріжджах, пшениці, картоплі та інших овочах, молоці, яйцях.

Холін, або вітамін В4

Холін, або вітамін В4, - вітаміноподібні речовини. Він необхідний для нормального перебігу процесів обміну речовин, бере участь в обміні жирів, попереджає жирову інфільтрацію печінки і виникнення цирозу, позитивно впливає на опірність організму інфекціям і на процеси росту.

При тривалому недостатньому надходженні холіну в організм з їжею можуть виникнути злоякісні новоутворення в печінки- порушується обмін в нервовій тканині, серці, нирках, холестериновий обмін і нормальне кроветвореніе- у годуючих грудьми жінок знижується утворення молока.

Холін утворюється в організмі з амінокислоти метіоніну, але в недостатньому для організму кількості. Тому холін обов`язково повинен надходити з їжею. Тварини продукти містять більше холіну, ніж рослинні.

Найбільш багаті холін яловича печінка, яловичі нирки і мізки, курячі яйця, вівсяна крупа, сметана 30% -ної жирності. У менших кількостях містять холін м`ясо, риба, м`ясо птиці, рис, жирний сир, зернові продукти.

Потреба в холине дорослої людини становить 0,5-1 г на добу і зростає у жінок, що годують, у людей, зайнятих важкою фізичною працею, а також при захворюваннях печінки, атеросклерозі, цукровому діабеті, анеміях, гіпотиреозі, при нестачі в раціоні білків.

Інозит, або вітамін В8

Інозит, або вітамін В8, - вітаміноподібні речовини, його називають «вітаміном молодості». Інозит має високу біологічну активність, допомагає підтримувати в здоровому стані печінку, впливає на стан нервової системи (має седативну дію), знижує рівень холестерину в крові, запобігає крихкості стінок кровоносних судин, регулює моторну функцію шлунка, підвищує перистальтику кишечника, впливає на функцію статевих залоз.

Інозит, що надходить з їжею, розподіляється у всіх органах і тканинах організму. Особливо високо його вміст в мозку і нирках.

Добова потреба дорослої людини в Інозіє становить 1-1,5 м

Високим вмістом інозиту відрізняються: масло з насіння кунжуту, апельсини, зелений горошок, диня, полуниця, пшеничні висівки. Крім того, інозит міститься в яловичому серце і печінки, м`ясі, курей, яйцях, картоплі, капусті, моркві, буряках, помідорах, цільних крупах, яблуках, сої, бобах, грейпфрутах, ікрі і молочках риб, персиках, сирі, молоці.

У процесі теплової обробки продуктів харчування руйнується близько 50% інозиту. Тому особливо цінуються джерела інозиту, зміст яких не повинен варінні, гасіння, жаренню. Це апельсини, свіжі овочі для салатів, зелений горошок, диня, полуниця, персики, яблука, помідори, буряк, капуста.

Карнітин, або вітамін Вт

Карнітин, або вітамін Вт, - вітаміноподібні речовини. В організмі людини не синтезується.

Карнітин бере участь у жировому обміні, а також необхідний для нормальної функції м`язів і підтримки їх тонусу.

Потреба у вітаміні Вт задовольняється за рахунок їжі. Основними джерелами карнітину є м`ясо і м`ясопродукти. Добова потреба у вітаміні Вт не встановлена.

вітамін U

Вітамін U, або Метілметіонінсульфонія, - вітаміноподібні речовини, вперше було виділено з соку капусти.

Вітамін U має противиразкових дією (сприяє загоєнню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки), протигістамінних і антиатеросклеротическим дією.

Вітамін U міститься в білокачанної капусті, цвітній капусті, капусті кольрабі, буряках, зелені петрушки, стиглих помідорах, кукурудзі молочної стиглості, паростках пророслого гороху, листі салату, гарбузі, моркви та інших зелених рослинах.

Заморожування та консервування не змінюють властивостей вітаміну U, але він майже повністю руйнується при тривалій тепловій обробці. Наприклад, при варінні капусти через десять хвилин втрачається 3-4% вітаміну U, через шістдесят хвилин руйнується вже 6165%, а через дев`яносто хвилин втрачаються всі 100% вітаміну.

вітамін F

Вітамін F, або поліненасичені жирні кислоти, - вітаміноподібні речовини, які є незамінними (т. Е. Не утворюються в організмі і повинні надходити з їжею).

Поліненасичені жирні кислоти включають лінолеву, ліноленову і арахноідоновую жирні кислоти.

Поліненасичені жирні кислоти сприяють оптимальному перебігу обміну речовин в організмі, регулюють обмін холестерину, сприяють виведенню «зайвого» холестерину, допомагають підтримувати еластичність кровоносних судин, підвищують імунітет, регулюють багато процесів життєдіяльності.

При нестачі вітаміну F в раціоні зростає вміст холестерину в крові і ймовірність атеросклеротичних змін судин, знижується здатність до відтворення потомства, припиняється ріст у дітей, відзначається сухість шкіри і виникнення екземи, збільшується ризик виникнення виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, знижується стійкість організму до раку.

Поліненасичені жирні кислоти містяться тільки в жирах. Повноцінність раціону за вмістом у ньому жирів може бути досягнута при оптимальному співвідношенні в ньому рослинних і тваринних жирів: рослинні жири повинні складати 20-30% (або 15-20 г) добового жирового раціону.

Зміст поліненасичених жирних кислот в харчових продуктах, що поставляють в організм людини жири, зазначено в таблиці 24.