Лікувальне харчування при гіповітамінозі у дітей. Причини харчової вітамінної недостатності

Відео: чому хрустять суглоби, коліна і хребет? артроз, остеоартроз, артрозоартрит, остеохондроз

Причини харчової вітамінної недостатності

До основних причин харчової вітамінної недостатності ставляться:

1. Неправильний підбір продуктів для харчування дитини. Так, наприклад, недолік в раціоні овочів, фруктів та ягід неминуче веде до дефіциту в організмі вітамінів С і Р. При переважному вживанні рафінованих продуктів (цукор, вироби з борошна вищих сортів, очищений рис і ін.) Надходить мало вітамінів групи В. При тривалому харчуванні тільки рослинною їжею розвивається нестача вітаміну В12.

2. Сезонні коливання вмісту вітамінів в харчових продуктах. У зимово-весняний період в овочах і фруктах зменшується кількість вітаміну С, в молочних продуктах та яйцях - вітамінів А і D. Крім того, навесні стає менше асортимент овочів і фруктів - джерел вітамінів С, Р і каротину (провітаміну А).

3. Неправильні зберігання (на світлі, при кімнатній температурі не в холодильнику і т. П.) І кулінарна обробка (переварювання, тривала жарка або гасіння, повторне кип`ятіння і т. П.) Продуктів ведуть до значних втрат вітамінів, особливо С, A, B1 каротину, фолієвої кислоти.

4. Порушення збалансованості між харчовими речовинами в раціоні. Навіть при достатньому споживанні вітамінів, але тривалому дефіциті повноцінних білків (особливо тварин) може виникати недостатність багатьох вітамінів. Це обумовлено порушенням транспорту, освіти активних форм і накопичення в тканинах вітамінів. При надлишку в харчуванні вуглеводів, особливо за рахунок цукру та кондитерських виробів, може розвиватися В1-гіповітаміноз.

5. Підвищена потреба організму у вітамінах, викликана особливостями клімату, інтенсивними фізичними або нервовими навантаженнями (заняття спортом, спеціальні школи та ін.). У цих випадках нормальний для звичайних умов вміст вітамінів в їжі виявляється малим. В умовах дуже холодного клімату потреба у вітамінах також підвищується на 30-50%.

Багато батьків вважають, що якщо дитина їсть багато овочів і фруктів, то нестача вітамінів йому не загрожує. Це не зовсім так. Так, в них є вітаміни, але в достатній кількості лише 3-4 з необхідних, а за все, як мінімум, 10-12. У плодах і овочах містяться: аскорбінова і фолієва кислоти, каротин і вітамін F, а споживання рослинних продуктів неминуче має певну сезонність.

Одночасно дефіцит вітамінів практично ніколи не обмежується низьким вмістом тільки вітаміну С або фолієвої кислоти, а більшою мірою кримінальна недостатності декількох вітамінів (полигиповитаминоз), до складу якого і дефіцит вітамінів групи В, вітаміну А та ін. Вітамінна недостатність посилюється при будь-яких захворюваннях, особливо при хворобах шлунково кишкового тракту, печінки і нирок. А скільки вітамінів витрачається при дитячих інфекціях (скарлатині, кору та ін.), Простудних захворюваннях і прийомі антибіотиків!

Слід також мати на увазі, що до весни в продуктах харчування суттєво зменшується вміст вітамінів: в зернових - групи В, в картоплі і овочах - вітаміну С, в молочних і олії - вітамінів А і D.

Найпростіший вихід з цієї ситуації - прийом полівітамінних препаратів. Не треба ганятися за імпортними вітамінами, цілком підійдуть і наші типу «Ундевіт», «Декамевит» і ін. Головне, щоб в них був такий мінімальний набір: вітаміни B1, В2, В6, РР, В12, А, D, Е, фолієва і аскорбінова кислоти.

А чи не можна відкоригувати недостатність вітамінів тільки за допомогою продуктів харчування? Можна, але не просто - це робота не для ледачих. Що ж робити?

По-перше, вже при покупці продуктів треба враховувати наявність певних вітамінів в них (адже деякі продукти багаті одним або декількома вітамінами, але позбавлені інших), намагатися урізноманітнити меню дитини день у день. По-друге, треба пам`ятати, що при кулінарній обробці багато вітамінів швидко руйнуються.

Крім того, перевагу одного виду їжі на шкоду іншим також призводить до гіповітамінозу. Наприклад, при надлишку вуглеводної їжі може виникнути дефіцит вітаміну В1, при нестачі жирів - вітаміну А, а при нестачі білків - вітаміну PP.

Щоб забезпечити достатню кількість вітаміну С, треба купувати і їсти не яблука, в яких до весни, крім клітковини, нічого не залишилося, і не банани, а апельсини, мандарини, лимони, в яких завдяки щільній шкірці цей вітамін добре зберігається. Крім того, не викидати шкірку цитрусових, а використовувати її для приготування напоїв, додавати в чай при заварюванні, в випічку. У шкірці цитрусових вітаміну С в 5-10 разів більше, ніж в м`якоті.

Хороший джерело вітаміну С в весняне час квашена капуста, в якій вітамін зберігається набагато краще, ніж у свіжій. Ну і не варто забувати про шипшині - джерелі аскорбінової кислоти.

З вітаміном А дещо простіше, його в принципі достатньо при вживанні рекомендованих кількостей молока і молочних продуктів, особливо жирових - масла вершкового, вершків, сметани. Однак треба мати на увазі, що ь зимово-весняний період молочні продукти робляться в основному з порошкового молока і містять набагато менше вітаміну А, ніж влітку (та й корови - якщо молоко натуральне - мало їдять свіжої трави, багатою попередником вітаміну А - каротин) .

Тому намагайтеся давати дитині побільше каротину, а це в основному морква - краще в тушкованому і вареному вигляді, обов`язково з яким-небудь жиром типу масла вершкового, сметани і т.п., - тоді каротин краще засвоюється і переходить в активний вітамін А.

Каротину багато також в помідорах, гарбузі, абрикосах, петрушці, шпинаті, обліписі, горобині. Ну і хоча б раз на тиждень треба вживати концентрат вітаміну А - печінка яловичу або свинячу в кількості близько 50-100 г залежно від віку. Вітамін А добре депонується, зберігається в організмі і не обов`язково повинен надходити щодня, як вітамін С. Печінка тварин дозволить отримати і достатню кількість вітаміну В12.

вітаміну D багато в печінці, яйцях, ікрі, жирних сортах риби, в молочних жирах. Щоб забезпечити організм дитини вітаміном D, давайте йому яйця (1 / 2-2 / 3 шт. В день), 1-2 рази на тиждень печінку риб (тріски, минтая).

Вітамін Е міститься в рослинних оліях (крім кукурудзяного), яєчних жовтках, менше - у вершковому маслі. І хоча він добре зберігається при кулінарній обробці продуктів, дія сонячних променів, прогоркание жирів сприяє його руйнування.

вітамін До є в томатах, моркві, картоплі, цвітної і білокачанну капусту, гарбузи, яйцях.

Що стосується фолієвої кислоти, то це перш за все зелені овочі. Фолієвої кислоти також багато в дріжджах, бобових культурах, моркви, буряку, печінки, яйцях. І, щоб не було з цим вітаміном проблем в зимовий час, треба на підвіконні мати невеликий, постійно поповнюваний городик з петрушкою, кропом, зеленим луком- така зелень, до речі, ще й постачальник вітаміну С.

Біотин міститься в печінці, яйці, цвітній капусті та інших продуктах.

Збагатити раціон харчування вітамінами групи В можна за рахунок використання пророслих зерен пшениці або інших злаків або, що простіше, додаючи в що готують їжу висівки (житні або пшеничні), а також пивні дріжджі.

Додавання цих продуктів збагачує раціон також і вітаміном Е. У плані забезпеченості вітамінами групи В важливо мати на увазі, що вони частково можуть синтезуватися нормальною мікрофлорою кишечника, для підтримки якої треба регулярно вживати молочнокислі продукти, фрукти та овочі, багаті клітковиною.

Найважливішими джерелами вітаміну В2 для людини є молоко і молочні продукти, які забезпечують майже половину його добової потреби. Багаті їм дріжджі, м`ясо, м`ясні продукти, субпродукти, птиця, риба, яйця, гречана крупа. Овочі, фрукти та злакові хоча і містять вітамін В2, але не служать його основними джерелами в харчуванні.

Найбільш багаті вітаміном В6 продукти тваринного походження - печінка, м`ясо, яєчний жовток. За рахунок тваринних продуктів забезпечується понад 40% споживання цього вітаміну. Зернові та молочні продукти, овочі, фрукти і ягоди відрізняються в цілому невеликим його змістом.

Джерелом вітаміну В12 служать тільки тваринні продукти. У рослинних продуктах цей вітамін практично відсутній. Як вже говорилося, найбільш високо його вміст в печінці. Досить високий рівень цього вітаміну в нирках, м`ясі, деяких видах риб, яєчному жовтку, сирі, продуктах моря. На відміну від інших вітамінів групи В вітамін В12 майже зовсім відсутня в пекарських і пивних дріжджах.

вітаміну РР більше в курячому м`ясі, свинячої печінки, яловичині, гречаній крупі, бобових культурах. Він добре зберігається при заморожуванні і консервуванні продуктів. При тепловій обробці втрачається від 15 до 30% цього вітаміну.