Перетравлення вуглеводів. Послідовність перетравлення вуглеводів в шлунково-кишкового тракту

В харчовому раціоні людини зустрічаються тільки три основних джерела вуглеводів: (1) сахароза, яка є дисахаридом і широко відома як тростинний цукор-(2) лактоза, що є дисахаридом молока-(3) крохмаль - полісахарид, представлений практично у всій рослинній їжі, особливо в картоплі і різних видах зернових. Іншими вуглеводами, засвоюваними в невеликій кількості, є амилоза, глікоген, алкоголь, молочна кислота, піро-виноградна кислота, пектини, декстрини і в меншій кількості - похідні вуглеводів в м`ясі.

Відео: Як у собаки відбувається травлення Система травлення собаки

їжа також містить велику кількість целюлози, яка є вуглеводом. Однак в травному тракті людини не існує ферменту, здатного розщепити целюлозу, тому целюлоза не розглядається як харчовий продукт, придатний для людини.

перетравлення вуглеводів в ротовій порожнині та шлунку. Коли їжа пережовується, вона змішується зі слиною, яка містить травний фермент птіалін (амілазу), секретується в основному привушні залозами. Цей фермент гідролізує крохмаль на дисахарид мальтозу та інші невеликі глюкозні полімери, що містять від 3 до 9 молекул глюкози. Однак в ротовій порожнині їжа перебуває короткий час, і, ймовірно, до акту ковтання гідролізується не більше 5% крохмалю.

Відео: О.Бутакова - Травна система

Проте, перетравлення крохмалю іноді триває в тілі і дні шлунка ще протягом 1 год до тих пір, поки їжа не почне перемішуватися з шлунковим секретом. Потім активність амілази слини блокується соляною кислотою шлункового секрету, тому що амілаза як фермент в принципі не активна при зниженні рН середовища нижче 4,0. Незважаючи на це, в середньому до 30-40% крохмалю гідролізується в мальтозу перш, ніж їжа і супутня їй слина повністю перемішається з шлунковими секретами.

Перетравлення вуглеводів в тонкому кишечнику. Перетравлення панкреатичної амилазой. Секрет підшлункової залози, як і слина, містить велику кількість амілази, тобто він майже повністю схожий в своїх функціях з ос-амілазою слини, але в кілька разів ефективніше. Таким чином, не більше ніж через 15-30 хв після того, як химус з шлунка потрапить в дванадцятипалу кишку і змішається з соком підшлункової залози, фактично всі вуглеводи виявляються перетравленими.

Відео: Роздільне харчування. Про що не сказав Шелтон?

В результаті перш ніж вуглеводи вийдуть за межі дванадцятипалої кишки або верхнього відділу тонкої кишки, вони майже повністю перетворюються в мальтозу і / або в інші дуже невеликі полімери глюкози.

гідроліз дисахаридів і невеликих полімерів глюкози в моносахариди ферментами кишкового епітелію. Ентероцита, що вистилають ворсинки тонкого кишечника, містять чотири ферменту (лактази, сахарази, мальтазуі декстриназ), здатних розщеплювати дисахариди лактозу, сахарозу і мальтозу, а також інші невеликі глюкозні полімери на їх кінцеві моносахариди. Ці ферменти локалізовані в мікроворсинки щіткової облямівки, що покриває ентероцита, тому дисахариди перетравлюються відразу, як тільки стикаються з цими ентероцитами.

лактоза розщеплюється на молекулу галактози і молекулу глюкози. Сахароза розщеплюється на молекулу фруктози і молекулу глюкози. Мальтоза та інші невеликі глюкозні полімери розщеплюються на численні молекули глюкози. Таким чином, кінцевими продуктами перетравлення вуглеводів є моносахариди. Всі вони розчиняються у воді і миттєво всмоктуються в портальний кровотік.

У звичайній їжі, в якій з усіх вуглеводів найбільше крохмалю, більше 80% кінцевого продукту перетравлення вуглеводів становить глюкоза, а галактоза і фруктоза - рідко більше 10%.