Перетравлювання жирів. Етапи перетравлення жирів в кишечнику
Відео: Олена Малишева. газоутворення
Безсумнівно, що в повсякденній їжі з жирів домінують нейтральні жири, відомі як тригліцериди, кожна молекула яких включає гліцеринове ядро і бічні ланцюги, що складаються з трьох жирних кислот. Нейтральні жири - основний компонент тваринної їжі, а в рослинній їжі їх міститься вкрай мало.
Відео: Процес Травлення | Process Pishhevarenija
У звичайній їжі є невелика кількість фосфоліпідів, холестеролу і ефірів холестеролу. Фосфоліпіди і ефіри холестеролу містять жирні кислоти і, отже, можуть розглядатися як жири. Втім, холестерол є представником стеринів і не містить жирних кислот, але проявляє деякі фізичні і хімічні властивості жирів-до того ж він виробляється з жирів і легко перетворюється в них. Отже, з дієтологічної точки зору, холестерол розглядається як жир.
Переварювання жирів в кишечнику. Невелика кількість тригліцеридів перетравлюється в шлунку під дією лингвальной ліпази, яка секретується залозами мови в ротовій порожнині і проковтує разом зі слиною. Кількість переварюваних таким чином жирів становить менше 10%, а тому не суттєво. Основне переварювання жирів відбувається в тонкому кишечнику, про що сказано далі.
Відео: Діета.Лесенка.ЗА 5 ДНІВ МІНУС 5 КГ !!!
емульгування жирів жовчними кислотами і лецитином. Перший етап перетравлення жирів полягає в фізичному руйнуванні крапель жиру на дрібні частинки, оскільки водорозчинні ферменти можуть діяти тільки на поверхні краплі. Цей процес називають емульгуванням жирів, він починається в шлунку з перемішування жирів з іншими продуктами перетравлення шлункового вмісту.
Далі основний етап емульгування відбувається у дванадцятипалій кишці під впливом жовчі, секрету печінки, який не містить травних ферментів. Однак жовч містить велику кількість жовчних солей, а також фосфоліпіди - лецитин. Ці компоненти, особливо лецитин, надзвичайно важливі для емульгування жирів. Полярні частки (місця, в яких відбувається іонізація води) жовчних солей і молекул лецитину добре розчинні у воді, тоді як велика частина, що залишилася цих молекул добре розчинна в жирах.
Відео: Чи шкідливо пити під час їжі? Порушення травлення. зниження кислотності
Таким чином, жиророзчинні порції секрету печінки розчиняються в поверхневому шарі жирових крапель разом з виступаючою полярної частиною. У свою чергу, виступає полярна частина розчинна в навколишньому водній фазі, що значно знижує поверхневий натяг жирів і робить їх також розчинними.
коли поверхневий натяг краплі нерозчинної рідини низька, нерозчинна у воді рідина під час переміщення значно легше руйнується на безліч дрібних частинок, ніж при більш високому поверхневому натягу. Отже, основна функція жовчних солей і лецитину - робити краплі жиру здатними до легкого роздрібнення при перемішуванні з водою в тонкому кишечнику. Ця дія аналогічно дії синтетичних миючих засобів, широко використовуваних в домашньому господарстві для усунення жиру.
Кожен раз в результаті перемішування в тонкому кишечнику діаметр жирових крапель істотно зменшується, тому загальна жирова поверхню багаторазово збільшується. Через те, що середній діаметр частинок жиру в кишечнику після емульгування виявляється менше 1 мкм, загальна площа жирової поверхні, утворена в результаті процесу емульгування, збільшується в 1000 разів.
фермент ліпаза є водорозчинним і може впливати тільки на поверхні жирових крапель. Звідси зрозуміло, наскільки значна детергентні роль лецитину і жовчних солей в перетравленні жирів.