Несподівані джерела глютену: поради експертів клініки клівленда

Якщо ви страждаєте на целіакію, то вам категорично протипоказані продукти, які містять глютен і родинні білки злаків.

Такі продукти можуть порушити роботу вашого травного тракту, тому ви повинні чітко знати, де може ховатися глютен.

Експерти-дієтологи Клініки Клівленда підготували для вас кілька порад і перелік несподіваних джерел глютену, про які ви могли і не підозрювати.

«Навіть незначні сліди глютену можуть викликати біль в животі і здуття, діарею та інші явища, пов`язані з пошкодженням слизової оболонки кишечника. Перед тим як покласти на стіл тарілку пластівців, сендвіч або роли, ви обов`язково повинні вивчити склад продукту. Не думайте, що, раз глютен міститься в злаках, то його не може бути в тій же курятині. Сьогодні на прилавках магазинів лежить безліч перероблених продуктів, для виробництва яких застосовується глютен. Навіть ваші таблетки можуть містити глютен як допоміжну речовину. Кращий спосіб не помилитися - це є тільки натуральні продукти. Але все ж ознайомтеся з нашими рекомендаціями », - говорить доктор Бріджит Тітгемейер (Brigid Titgemeier), дієтолог Клінічного центру функціональної медицини в Клівленді.

Несподівані джерела глютену:

1. Ліки та харчові добавки

Глютен може застосовуватися у фармацевтичній промисловості в якості речовини, що склеює. Тому при целіакії вам варто звертати увагу не тільки на активні, але і на допоміжні речовини всіх ваших твердих лікарських форм. Оскільки з таким захворюванням вам доведеться приймати додатково вітаміни групи В і вітамін D, то ризик зіткнутися з невідповідними таблетками збільшується.

2. М`ясо та птиця

Звертайте увагу на наявність гидролизованного пшеничного протеїну і соєвого соусу в маринованому і консервованому м`ясі чи птиці. Різноманітні ковбасні вироби і паштети також можуть містити глютен.

3. Чіпси і картопля фрі

Картопля сам по собі не містить глютену, проте картопляні чіпси мають мало спільного з картоплею з бабусиної городу. Їх можуть готувати з застосуванням пшеничного крохмалю або солодового оцту. Те ж саме стосується чіпсів тортилья, окремих варіантів картоплі фрі і багатьох інших смажених смакоти.

4. Вівсяні пластівці

На полях овес нерідко виростає по сусідству з пшеницею, тому при його зборі надзвичайно високий ризик потрапляння частинок пшениці в готовий продукт. Для хворих на целіакію підійде тільки спеціальна безглютеновая вівсянка ( «certified gluten-free»).

5. Замінники м`яса і риби

Будьте особливо обережні з такими продуктами. Глютен може міститися в овочевих бургери, сосиски і беконі, а також в замінниках морської риби і азіатському сейтаном, який готують із пшениці.

6. Алкогольні і безалкогольні напої

Неймовірно, але всюдисущий глютен може ховатися навіть в вашому каву або чай. Пиво, ель, будь-які солодові напої можуть містити глютен. Вино і горілка для вас безпечні (по крайней мере, в плані глютену).

7. Яйця в ресторані

Якщо ви замовляєте омлет або інші страви з яєць, то майте на увазі, що їх можуть приготувати з пшеничним борошном. Інша справа, якщо ви готуєте їх вдома і знаєте, чого додавати не варто.

8. «Безглютеновая» піца і випічка

Навіть такі, здавалося б, нешкідливі продукти можуть містити домішки пшениці та інших злаків.

9. Солодощі та морозиво

Багато рецептів морозива містять глютен. Звертайте увагу на зміст глютену в льодяниках, енергетичних батончиках, зернових батончиках та інших солодощах.

10. Соєвий соус і місо

Соєвий соус (за винятком тамарі) готується з додаванням пшениці. У ферментовану пасту місо, основу для традиційного японського супу, може додаватися ячмінь.

11. Салати

Не всі салати однаково корисні і нешкідливі для людей з целіакію. Салати з блакитними сирами, а також багато звичних заправки для салатів можуть містити глютен.

12. Супи і підливи

Глютен може міститися в багатьох з них, навіть в «звичайному» бульйоні.

Знайте пшеницю у всіх її формах

Манка, жито, спельта, Фарро, Хорасан, удон, однозернянка - все це різні імена одного ворога хворих на целіакію. Не забувайте також про слові «модифікований», яке нерідко зустрічається на етикетках і фактично може означати використання пшениці.

Не дайте себе обдурити латинськими назвами

Постарайтеся запам`ятати латинські назви рослин, які вам не можна вживати: Triticum vulgare (пшениця), Hordeum vulgare (ячмінь), Secale cereale (жито), Triticale (тритикале, гібрид жита і пшениці) і Triticum spelta (спельта, різновид полб`яною пшениці).

Сумніваєтеся - не ризикуйте

Якщо ви не можете підтвердити, що продукт безглютеновий, замініть його на натуральний аналог, який точно не містить глютену. Намагайтеся вживати більше натуральних овочів, фруктів, бобових, цільних горіхів. Менше перероблених продуктів і напівфабрикатів. Не піддавайтеся на усні запевнення продавця і не вірте сумнівним джерелам.

Шукайте продукти, багаті фітонутрієнтами

Ягоди, брюссельська капуста, червонокачанна капуста, кабачки, киноа - це оптимальні продукти для вашого шлунково-кишкового тракту. Вони позитивно позначаються на стані хворого кишечника і дають організму масу незамінних поживних речовин, які ви не можете отримати з іншою їжею. Рекомендується щодня їсти фрукти, овочі і ягоди яскравих кольорів, такі як абрикос, чорниця, томати та ін.

Не допускайте перехресної контамінації на кухні

Під цим складним словом ми розуміємо перехресне забруднення ваших продуктів. Якщо ви не переносите глютен, а ваші рідні готують продукти з пшеницею, то будьте уважні: користуйтеся чистим посудом і приладами, не діліть з ними банки для борошна, сковороди і іншу начиння. Зберігайте свої продукти окремо від інших.
Поділитися в соц мережах:

Cхоже