Дієтотерапія і правильне харчування

Відео: Правильне пітаніе.Скритая правда.Тайни світу

дієтотерапія

Щоб призначити спеціальне харчування, необхідно знати фізіологію травлення, повинні враховуватися дані про користь і шкоду компонентів, що входять до складу харчових продуктів.

Харчування буде приносити лікувальний ефект, якщо воно сприятливо впливає на ослаблений організм, на перебіг патологічного процесу.

Людина, як відомо, господар свого життя, тому призначення і рекомендації дієтолога не зможуть надати своєї дії без справжнього бажання і прагнення людини.

Ось правила, якими повинен керуватися кожна людина, яка піклується про своє здоров`я:

1) різноманітність раціону харчування;
2) дотримання режиму харчування;

3) недопусканіе переїдання;
4) правильна кулінарна обробка продуктів;
5) потрібно знати приблизну калорійність і склад добового раціону.

До речі, про калорії. Якщо навчитися підраховувати калорійність вашого раціону і прикидати, які енергетичні витрати за день, то це стане гарною підмогою для того, щоб схуднути. калорія - це одна і та ж одиниця виміру, яка дозволяє визначити величину і споживаної їжі, і енергії, що витрачається. З появою у всесвітній системі одиниць цієї величини полегшилася оцінка адекватності харчування.

За допомогою такої кількісної величини легко виявити невідповідність і внести необхідні корективи в раціон. Але калорія є дуже маленькою величиною, тому раціональніше вести розрахунок в кілокалорії. В тій чи іншій мірі калорійні наступні компоненти харчування: білки, жири, вуглеводи, спирти. У воді, вітамінах, мінеральних речовинах калорій немає.

Правильний підбір продуктів

Як вибрати «правильний» продукт? Часто на упаковках найрізноманітніших продуктів можна зустріти напис: «з низьким вмістом жиру». Це означає, що кількість жиру в продукті не більше 3%, т. Е. В 97% даного продукту жиру немає.

Назвемо продукти, які обов`язково повинні бути присутніми в раціоні: молоко і кисломолочні продукти-овочі, фрукти-джерело білка - м`ясо, риба, яйця. Коли людина харчується регулярно, то організм, як годинник, реагує на час належного прийому їжі - рефлекторно виробляється шлунковий сік, йдуть краще процеси перетравлення.

Дуже небезпечно, коли протягом багатьох років людина абияк перекушує під час належного обіду, а ввечері, не контролюючи відчуття голоду, з`їдає більше, ніж потрібно. Так, студенти нерідко заробляють різні неприємні наслідки такого способу життя - гастрити, виразкову хворобу, ожиріння. Ще одна причина переїдання - свідома відмова від якогось продукту.

Справа в тому, що обмеження чому-небудь забороненого рано чи пізно викличе природне бажання зробити все навпаки. Так влаштована людина, це відбувається на рівні інстинктів, психології - і з цим нічого не поробиш. І все ж світова дієтологія тримається на всіляких заборонах.

Як правило, основні «не можна» це:

1) є у великих кількостях жирне, солодке, іншу висококалорійну їжу;
2) є тоді, коли хочеться;
3) є між сніданком і обідом, або обідом і вечерею.

Існує думка, що ввечері можна їсти необмежену кількість легких овочевих салатів або фруктів, насправді робити це небажано. І фруктові соки краще залишити на ранок - в них вуглеводи знаходяться в легкозасвоюваній формі. Якщо, наприклад, після басейну випити свіжовичавлений сік, то ефекту від витраченої енергії на плавання буде ніякого.

Назвемо продукти, які дієтологи радять вживати з обережністю:

1. Піца. У ній багато калорій, солі, жиру. Але зате в соусі є антиоксидант - лікопін, він знижує ризик розвитку ракових захворювань шлунково-кишкового тракту, інфаркту. У поєднанні з сиром досягається необхідний ефект.

2. Сухе вино. Приготування вин відомо з незапам`ятних часів, Луї Пастер вважав їх найкращим гігієнічним напоєм. Але все добре в міру. Червоне вино в невеликих кількостях добре впливає на лецитин - холестериновий індекс, сприятливо впливає на судинну стінку.

3. Шоколад. Це калорійний продукт, що містить холестерин, цукор, кофеїн. Але вміст кофеїну в плитці шоколаду всього 30 мг, тоді як в чашці кави його в 6 разів більше, холестерин - продукт тваринного походження, а значить присутній в молочному шоколаді, і то в невеликих кількостях. Гіркий шоколад дуже багатий на вітаміни, в ньому є потужний антиоксидант флавонол. Чим більше какао в шоколаді, тим він корисніший.

4. Сир. Поряд з калорійністю є дуже важливі аспекти: достаток кальцію, користь для мікрофлори ротової порожнини.

5. Морозиво. Не дуже калорійне, але містить легко засвоювані вуглеводи.

6. Хліб з пшеничного борошна. Дієтологи настійно рекомендують житній, з непросіяного борошна хліб. Зовсім виключати хліб не можна, він багатий клітковиною, вітамінами, особливо групи В.

7. М`ясо - Найбагатше джерело білка, заліза, вітамінів, це необхідний харчовий продукт. Але жирне м`ясо краще виключати.

8. Арахісове масло. Воно небажано в великих кількостях, так як дуже калорійне. Але, якщо знати міру, воно корисно, тому що містить вітамін Е, магній, мононенасичені жирні кислоти.

9. Горіхи. Дієтологи проти смажених і солоних горіхів. Всі горіхи, що ростуть на деревах, - мигдаль, волоські, кедрові, фундук, незважаючи на високий вміст жирів, дуже корисні високим вмістом вітамінів, мінералів, антиоксидантів. А для прихильників вегетаріанської їжі - це основне джерело білка. Американські вчені 13 років спостерігали за харчуванням прихильників рослинної їжі і зробили висновок: люди, що з`їдають кілька горіхів в день, мають набагато більше шансів на довголіття і хороше самопочуття в старості.

10. Пиво. Цей напій забороняється багатьма дієтологами категорично! А між тим гарне темне пиво - це профілактика катаракти. Невелике вживання сприятливо впливає на серцево-судинну систему. Взагалі алкоголь - це складова частина раціону більшості народів.

У 22 країнах провели зіставлення вживання алкоголю, складу раціону і смертності населення і прийшли до висновку, що кількість спирту обернено пропорційно поширеності ІХС, але не тривалості життя людини, т. Е. Помірні дози сприятливо впливають на профілактику хвороб серця, тривалість життя. Але зловживання ним же дає протилежний ефект.

Методи, що характеризують стан раціону людини

Дані про склад продуктів харчування в цілому можуть відображати ситуацію на рівні однієї людини, сім`ї, навіть держави. На національному рівні вирішуються проблеми постачання населення продуктами харчування, ведеться облік по споживанню і витрачання тих чи інших продуктів. У таблиці 13 наводиться опис методів, які використовують для оцінки раціону, їх переваги і недоліки.


Щоб скласти будь-які диетологические рекомендації, потрібно знати, яку їжу люди вважають за краще більше інших - цей продукт буде основою раціону цієї спільноти.

Дієтологічні рекомендації відіграють важливу роль для таких груп населення, які в них найбільш потребують, - це так звані вразливі групи. Вони названі так в силу ряду причин: особливостей географічного розташування, соціально-культурних умов, віку, статі.

Багато вчені простежують взаємозв`язок характеру харчування і рівня здоров`я населення.

Нижче наведені найбільш важливі висновки в подібних дослідженнях:

1. Проведені дослідження серед чоловічого населення Нідерландів показали, що найменша захворюваність і смертність спостерігалися у 20% чоловіків. Як з`ясувалося, ці люди споживали їжу рослинного походження у великих кількостях. Ризик серцево-судинних захворювань знижується, якщо в тижневому раціоні присутні страви з риби хоча б 2 рази в тиждень.

2. Американські дослідники провели паралель між надмірним споживанням алкоголю жінками і поширеністю раку молочної залози. Подібні дослідження в Сінгапурі показали, що, коли у місцевих жителів в раціоні змінювався традиційний склад азіатської їжі, частота пухлинних захворювань зростала.

3. У Швеції провели дослідження серед жінок і помітили, що якщо не допускається наростання маси тіла, то і не відбувається передчасного старіння організму.

4. Оцінка різноманітності харчових продуктів в балах дозволила американським вченим прогнозувати летальність.

У таблиці 14 представлені диетологические рекомендації експертів-дієтологів різних країн.