Мінерали в продуктах харчування і їх роль. Кальцій і магній

Відео: Продукти містять Калій Кальцій Магній

кальцій

Найважливішим з мінеральних речовин є кальцій.

В першу чергу це пояснюється тим, що саме кальцій забезпечує роботу життєво важливих систем організму: входить до складу крові, регулює роботу серця, бере участь в обмінних процесах, входить до складу клітинних структур, стабілізує захисні механізми, підвищує стійкість організму до хвороб.

Неможливо перелічити всі корисні властивості кальцію.

Кальцій постійно виводиться з організму, тому необхідно постійне і своєчасне надходження кальцію. В іншому випадку кальцій буде виділятися з організму в повному обсязі за рахунок споживання запасів з кісток, зубів. Зниження концентрації кальцію в крові викликає значні порушення роботи нервової системи, аж до виникнення судом.

Надлишки кальцію відкладаються в суглобах, органах і тканинах (кальциноз). Загальна кількість кальцію в організмі становить близько 2% маси тіла, причому 99% його міститься в кістковій тканині, дентине, емалі зубів. Тому природно, що він грає найважливішу роль у формуванні кісток, особливо у дітей. Катіон кальцію є найважливішим регулятором обмінних процесів і функцій клітин, а отже, продовжує життя клітин.

Кальцій - це потужний антиоксидант і антістрессор.

Він виконує ряд корисних організму функцій:

1) послаблює алергічні реакції, підвищуючи міцність судин;
2) контролює і нормалізує скорочення і розслаблення скелетної мускулатури;
3) підтримує тонус гладких м`язів, розташованих в стінках судин;
4) активізує ряд життєво важливих ферментів, що відповідають за згортання крові;

5) активізує кальцієві канали;
6) входить до складу тих молекул, які переносять з позаклітинної рідини всередину клітини поживні речовини;
7) знижує кров`яний тиск;
8) знижує концентрацію фосфатів у людей, які страждають на захворювання нирок;

9) лікує гипокальциемию у новонароджених;
10) регулює ритм роботи серця, скорочення м`язів;
11) використовується при лікуванні тетанії (сильні м`язові спазми), викликаної алергічною реакцією або отруєнням свинцем;
12) допомагає лікувати рахіт, остеопороз, переломи кісток;

13) знижує ризик утворення каменів у нирках;
14) лікує токсикоз вагітних;
15) полегшує литкові судоми;
16) попереджає рак ободової кишки;
17) сприяє засвоєнню вітаміну В12.

Кальцій відноситься до трудноусвояемих елементам. У складі харчових продуктів він знаходиться у вигляді плохорастворімих або абсолютно не розчинних у воді сполук. Основна частина кальцію у вигляді солей фосфорної кислоти всмоктується у верхньому відділі тонкого кишечника. Тому такі захворювання, як антацидний гастрит, ентерити, зниження секреції підшлункової залози, погане жовчовиділення і інші, призводять до порушення засвоєння кальцію, а отже, втрачаються можливості кальцію допомагати організму боротися з хворобами.

До зниження засвоєння кальцію призводить і незбалансоване харчування, в тому числі надлишок насичених жирів (бараняче, яловиче сало), кулінарні жири. Однак помірне вміст в їжі ненасичених жирних кислот покращує всмоктування кальцію. Дуже важливо також співвідношення в їжі даного елемента з магнієм і фосфором.

Оптимальним співвідношенням кальцію і магнію в продуктах є 1: 0,6. У хлібі, крупах, м`ясі і картоплі відношення кальцію до магнію в середньому 1: 2, в молоці - 1: 0,1 сирі - 1: 0,15 трісці - 1: 0,6 в багатьох овочах і фруктах - 1 : 4,5.

Оптимальним для засвоєння кальцію співвідношення його і фосфору повинно бути таким: 1: 1,5 або 1: 1 (для дорослих) - 1,25: 1 (для дітей) і 1,5: 1 (для грудних дітей). При цьому потрібно знати, підбираючи раціон харчування, що ставлення кальцію до фосфору в коров`ячому молоці одно 1: 0,75 в сирі - 1: 1,4 в сирі - 1: 0,52- в яловичині - 1: 22- в яйцях курячих - 1: 3,4 в трісці - 1: 7- в квасолі - 1: 3,6- в хлібі пшеничному - 1: 4 в картоплі і вівсяної крупі - 1: 6 в капусті і яблуках - 1: 0,7 в моркви - 1: 1.

Недостатнє надходження кальцію в організм і навіть незначне зниження його рівня в крові веде до демінералізації кісток, розрідженню кісткової тканини (остеопорозу). У дітей це веде до недорозвинення скелета, до рахіту.

Надлишок кальцію теж небезпечний. Він може призводити до втрати апетиту, нудоти, блювоти, жадобі, слабкості, посиленому мочеотделению, іноді - до судом, накопичення в крові продуктів білкового обміну. Якщо немає ускладнень на нирки, то нормалізація харчування допоможе швидко покращити стан хворого.

Ознаками недостатності кальцію можуть бути різноманітні симптоми:

1) порушення роботи кишечника (запори);
2) переломи кісток (особливо у літніх людей);
3) посилена пітливість;

4) дратівливість;
5) раннє облисіння;
6) алергічний висип;

7) порушення росту зубов- руйнування емалі;
8) погана згортання крові, тривалі кровотечі;
9) множинні синці на тілі (особливо на ногах і руках) через кровотеч з капілярів тканин.

Основним джерелом кальцію є продукти харчування. Найбільш повноцінним джерелом кальцію є молоко і всі молочні продукти, рибні продукти (особливо морська і Частикова риба). Так, всього 100 мл пастеризованого молока містять 128-130 мг кальцію. У жирному сирі - 150 мг%, в нежирному молоці - 120 мг%.

За вмістом кальцію сири перевершують всі інші продукти харчування - 1000 мг% і більше. Мало кальцію в овочах, виняток становлять білокачанна капуста (948-950 мг%) і зелений салат (70-77 мг%) - в хлібі, борошняних виробах і крупі - близько 30 мг% - в горосі - 55 мг% - в одному курячому яйці (тільки в жовтку) - 20-22 мг%.

Магній - самий «серцевий» мінерал

Це один з життєво важливих елементів живлення. Магній відноситься до макроелементів, тому що організм щодоби потребує його великій кількості.

Добова норма дорослої людини становить до 400 мг. Науково встановлено, що магній важливий для роботи серця.

Величезна кількість ферментів в організмі залежить від наявності магнію. Цього мінералу зовсім немає в рафінування цукрі, очищених борошні і рисі. Сільськогосподарські культури вирощують на ґрунтах, в яких багато років не заповнюється зміст магнію. Притому самому організму доводиться витрачати більшу частину своїх мізерних запасів на те, щоб відновитися після стресу, очиститися від пестицидів, смогу і інших отруйних речовин зовнішнього середовища і споживаної води, а також ліків.

В організмі людини магній знаходиться переважно в складі кісткової тканини. Фізіологічна дія магнію велике. Він потрібен насамперед для функціонального стану м`язів серця і його кровоснабженія- він має судинорозширювальну і антисептичну дію (що широко використовується в лікувальній практиці).

Магній необхідний для нормалізації моторики кишечника і процесу жовчовиділення, від нього залежить виведення холестерину з організму. Магній бере участь у вивільненні енергії вуглеводів при їх окисленні в організмі.

Цінне значення і роль магнію полягає в наступному:

1) регулює серцевий ритм;
2) регулює вміст цукру в крові;
3) сприяє зростанню кісток;
4) сприяє зниженню підвищеного артеріального тиску до нормального;

5) покращує функцію дихання при хронічних бронхітах, астмі, емфіземі;
6) при мігрені діє як профілактичний засіб;
7) використовується для лікування м`язових захворювань;
8) для поліпшення функції мозку при різних видах слабоумства (розсіяний склероз, паркінсонізм, хвороба Альцгеймера);

9) для лікування остеопорозу;
10) для поліпшення стану при передменструальному синдромі;
11) при онкологічних захворюваннях, особливо для зменшення симптомів ускладнень променевої та хіміотерапії, так як вони виснажують запаси магнію в організмі;
12) для зміцнення зубної емалі;

13) для зменшення наслідків отруєння свинцем;
14) для комплексного лікування сечокам`яної хвороби.

Недостатнє споживання магнію небезпечно для здоров`я, так як провокує розвиток серцево-судинних захворювань. При тривалому дефіциті магнію в раціоні йде посилене відкладення солей кальцію в серцевому м`язі, нирках і в стінках артеріальних судин.

Особливо небезпечно при хворобах серця надмірне споживання в їжу жирів і кальцію - вони перешкоджають засвоєнню магнію. Оптимальне засвоєння кальцію і магнію відбувається при їх співвідношенні 1: 0,5. Надлишок магнію в їжі не чинить небезпечного впливу на здоров`я людини. Однак людям з різними захворюваннями печінки потрібно уникати надлишків магнію.

Середня добова потреба в магнії для дорослої людини становить 10 мг на 1 кг маси тіла (в період вагітності та годування груддю вона зростає до 15 мг / кг).

Найбільше магнію міститься в какао і лісових горіхах. Але головним джерелом магнію для людини є крупи, горох і фасоль- всі продукти рослинного походження: висівки (438 мг на 100 г їстівної частини продукту) - вівсяна крупа (116 мг%), абрикоси, квасоля, чорнослив (102 мг%). Невелика кількість магнію присутній в гречаної і перлової крупах, кропі, салаті (50-100 мг%), хліб.

Природні джерела магнію: камбала, короп, креветки, мигдаль, молочні продукти, морський окунь, горіхи, палтус, оселедець, скумбрія, тріска, цілісний зерновий хліб.