Мінерали в продуктах харчування і їх роль. Марганець і інші мінерали

Марганець

Марганець - широко поширений елемент.

Він зустрічається в воді, ґрунті, харчових продуктах.

Він належить до найважливіших з необхідних мікроелементів, оскільки бере участь у багатьох біохімічних процесах в організмі: у синтезі і обміні нейромедіаторів центральної нервової системи, в процесі формування кісток, в перекисне окислення ліпідов- в обміні інсуліну і ліпідів.

Особливе місце займає марганець, беручи участь у формуванні та функціонуванні таких органів і відповідних систем: нирок і підшлункової залози, в тканинах мозку і печінки-у крові він зв`язується з особливим транспортним білком - глобуліном, з яких проявляє свою біологічну активність.

Марганець стимулює процеси росту, кровотворення, загоєння ран, покращує роботу нервової системи і мозку-сприяє утворенню сполучних тканин і метаболізму вуглеводів, ліпідів, інсуліну і холестеріна- зменшує астматичні симптоми- перешкоджає утворенню вільних радикалів, їх окислення, а отже, пошкодження цілісності клітинних мембран .

Головні статеві гормони (естроген) підсилюють біологічну активність марганцю. Цей елемент разом з іншими мінералами і вітамінами знаходиться в тісній взаємодії і протидії. Наприклад, позитивна дія марганцю знижується і сповільнюється засвоєння його організмом при надмірній кількості заліза, кальцію або міді а з вітамінами групи В, С, F і холін марганець бере активну участь в регуляції обміну.

Марганець - помічник в боротьбі з розвитком недостатності артерій серця, патології щитовидної залози.

Дефіцит марганцю в організмі негативно позначається на самопочутті людей:

1) викликає надмірно підвищену стомлюваність;
2) болю в м`язах;
3) запаморочення;
4) викликає ускладнення при захворюванні на цукровий діабет, бронхіальну астму, епілепсію, різними видами аллергозов;

5) призводить до збільшення і без того надмірну вагу;
6) після клімаксу у жінок стає причиною остеопорозу;
7) призводить до безпліддя і дисфункції яєчників, розвитку ревматоїдного артриту, розсіяного склерозу (типу епілепсії), катаракти.

Природні джерела марганцю: арахіс, боби, горох, гречка, рис, пшоно, пивні дріжджі, пшеничні висівки, лісовий горіх, морква, вівсянка, какао-порошок, зелений чай, чорна смородина, шпинат, петрушка, чай, кава.

Марганець слід приймати разом з цинком.

хром

Довгий час хром вважався шкідливим для організму і людини, і тварини. І тільки в середині XX ст. (1957-1959 рр.) В блискучих дослідах дослідників Шварца і Мертц була доведена необхідність хрому для живого організму.

Потреба людини в цьому мікроелементі коливається в межах 50-200 мкг. У той же час в загальноприйнятою дієті міститься всього 33-125 мкг хрому, а в харчуванні осіб похилого віку його ще менше: 5-90 мкг. Хром всмоктується в основному в тонкій кишці, причому засвоєння цього елемента не перевищує 0,4-0,7% від надійшов з їжею кількості, хоча у хворих на діабет воно вище в три рази. На всмоктування хрому впливає також достатній вміст цинку і заліза в раціоні.

Хром здатний підсилювати дію інсуліну в усіх метаболічних процесах, регульованих цим гормоном. При недостатності хрому у людини відзначається зниження чутливості до глюкози, підвищення концентрації інсуліну в крові, поява глюкози в сечі, підвищення концентрації тригліцеридів і холестерину в сироватці крові, що приводить до збільшення числа холестеринових бляшок на стінці аорти.

Таким чином, дефіцит цього мікроелемента може привести до інсультів та інфарктів. При недоліках йоду хром в організмі здатний підвищувати функціональну активність щитовидної залози. Дефіцит хрому призводить до затримки росту, до зменшення тривалості життя, периферичної нейропатії та порушення нервової діяльності, знижує здатність до запліднення сперматозоїдів.

Отже, хром необхідний хворим на цукровий діабет, атеросклероз, так як знижує рівень цукру і тригліцеридів в крові.

Прийом хрому (1 мг через день), цинку (50 мг щодня) і цистеїну (5 мг щодня) лікує катаракту.

Найбільш значимі джерела хрому: чорний перець, теляча печінка, пророслі зерна пшениці, пивні дріжджі, хліб з борошна грубого помелу. Особливо важливо, що хром в цих продуктах міститься в біологічно активної і легкозасвоюваній формі. Мало хрому в високоочищених продуктах (шліфований рис), в пшеничній муці тонкого помелу. Хром втрачає свої властивості при надмірному споживанні солодощів.

нікель

Біологічна дія цього мікроелемента постійно знаходиться в центрі уваги вчених усього світу. Інформація в світових медичних виданнях конкретно підтверджує участь і позитивний вплив нікелю в активному стимулюванні процесів кровотворення, підкреслює його необхідність в окислювальних процесах в тканинах організму. Нікель бере активну участь в роботі життєво важливих органів: печінки, гіпофіза, підшлункової залози. Саме в цих органах нікель знаходиться в більшій концентрації.

Наука не стоїть на місці. Отримані наукові дані допомогли вже встановити, що надлишок нікелю в грунтах, а отже, і в складі їжі, є можливою причиною підвищеної захворюваності рогівки очей (кератити) у людей і тварин.

У зв`язку з високою біологічною активністю нікелю становить інтерес інформація про харчові продукти, що містять його в найбільшій кількості. Це гречана крупа, горох, вівсяна крупа, квасоля, сушений ріпчаста цибуля, сушені гриби, порошок какао.

кобальт

Біологічна роль кобальту найістотніше проявляється в обміні речовин і процесах кровотворення, але тільки при достатній кількості в організмі заліза і міді. Кобальт є складовою частиною молекули вітаміну В12 і визначає її вітамінну активність.

Великий вміст кобальту відзначено в яловичої і свинячої печінки, пшоні, квасолі, буряках, моркві, полуниці і морській рибі.

Кобальт дуже добре засвоюється організмом людини. Щодня з їжею людина отримує 0,3-1,77 мг, а з водою - до 10 мкг кобальту. Близько 90% всього споживаного мікроелемента доводиться на продукти рослинного походження.

В організмі людини кобальт концентрується переважно в печінці, в меншій мірі - в щитовидній залозі, надниркових залозах, нирках, лімфатичних вузлах і підшлунковій залозі.

У крові концентрація елемента кобальту коливається від 0,07 до 0,6 мкмоль / л і залежить від пори року і часу доби. Вона трохи вище влітку, що пов`язано з вживанням в їжу свіжих овочів і фруктів. Концентрація кобальту в харчових продуктах залежить також і від його вмісту в грунті різних географічних зон.

Фізіологічні дози кобальту допомагають знижувати тиск і розширювати просвіт коронарних судин, а лікарські препарати, що містять цей мікроелемент, попереджають негативні зміни нервової системи і стимулюють імунну активність організму, сприяють повному засвоєнню заліза.

Найчастіше глибокі порушення балансу кобальту в організмі пов`язані з хронічними захворюваннями органів травлення, і в першу чергу з такими, як гастрит, виразкова хвороба дванадцятипалої кишки, холецистит. Тільки в цих випадках виникає його ендогенний дефіцит.

Зараз посилено вивчається зв`язок кобальту з онкологічними захворюваннями. Використання його з`єднань для лікувальних цілей вимагає уважного і обережного ставлення до дозуванні.

йод

Ще в 1896 році було встановлено, що йод є необхідним компонентом для нормальної роботи щитовидної залози, що основним йодвмістким білком щитовидної залози є тіроглобуліна.

Подальші дослідження вчених у цій галузі показали, що йод забезпечує утворення гормонів щитовидної залози (тироксин, трийодтиронін і ін.). Гормони, що містять йод, нормалізують теплообмін, обмін речовин, контролюють енергетичні процеси. Тироїдні гормони беруть участь також в регуляції серцево-судинної системи. Вони стимулюють ріст організму, його стійкість до несприятливих проявів зовнішнього середовища-дуже важливі для розвитку нервової системи.

Основним джерелом йоду на планеті є Світовий океан, куди цей елемент приноситься з атмосфери, водними потоками і льодовиками. Щорічно з поверхні Світового океану випаровується близько 400 000 тон йоду. У морській воді концентрація йоду складає 0,39-0,47 мкмоль / л. Це майже стільки ж, скільки в плазмі крові людини. З`єднання йоду легко вимиваються дощами, снігом з грунту. Саме з цим пов`язане виникнення дефіциту йоду у людей і тварин, що проживають в місцевостях з рясними дощами.

При недостатньому споживанні йоду виникає захворювання щитовидної залози - ендемічний зоб. Добова норма йоду для дорослої людини складає 100-150 мкг. У вагітних жінок вона підвищується до 200-300 мкг. До факторів, що сприяють розвитку ендемічного зобу, відноситься і недолік в раціоні людини кобальту, міді, молібдену і кальцію.

При систематичному споживанні води та їжі з малим вмістом йоду знижується утворення гормонів щитовидної залози і відбувається її компенсаторне збільшення. Ендемічний зоб найчастіше протікає без порушень функції щитовидної залози.

Ознаки хвороби проявляються так: загальна слабкість, ослаблення пам`яті, підвищена стомлюваність, сонливість, апатія, головний біль, сухість у роті, мерзлякуватість, запори, збільшення маси тіла. Артеріальний тиск знижується, частота серцевих скорочень знижується до 50-60 ударів в хвилину (брадикардія). У чоловіків знижується статевий потяг, у жінок порушується менструальний цикл.

Гіпертиреоз - ендемічний зоб з підвищеною функцією щитовидної залози - зустрічається рідко, в основному в молодому і середньому віці.

Тривалий дефіцит йоду в дитячому віці веде до кретинізму, відсталості в розумовому і фізичному розвитку, погано розвиваються мозок і кісткова система.

З`єднання йоду здатні виконувати радіозахисні функцію.

Йод надходить в організм з харчовими продуктами, водою, повітрям. Особливо багаті йодом морські продукти: риба, риб`ячий жир, молюски, морська капуста- а також молочні продукти, гречка, пшоно, картопля, деякі овочі і фрукти. У м`ясі тварин йоду трохи. Слід мати на увазі спосіб кулінарної обробки, який дозволить зберегти вміст йоду в їжі. Дуже корисно введення в раціон йодистого калію (харчової солі).

калій

Це особливо важливий мінеральний елемент живлення. Він грає важливу роль у внутрішньоклітинному обміні, в регуляції кислотно-лужного стану організму. Він нормалізує роботу м`язів, зокрема серця, беручи участь в проведенні нервових імпульсів до м`язів.

Одним з найважливіших властивостей калію є виведення з організму води і натрію. Він також активізує ряд ферментів і бере участь в найважливіших обмінних реакціях. Запаси калію поповнюються шляхом вживання в їжу рослинних продуктів, м`яса, морської риби. Рослинні продукти містять більше калію, ніж натрію, в тваринних продуктах спостерігається зворотне співвідношення.

При звичайному харчуванні основним джерелом калію є картопля - 570 мг на 100 г продукту. Ще більше його в квасолі - 1100 мг% - і горосі - 870 мг%. У найбільшій кількості містять калій сухофрукти. У сушених персиках 2 г калію на 100 г продукту, в куразі - 1,7 г на 100 г продукту-в сушеної вишні - 1,3 г-чорносливі, родзинках і сушених грушах - близько 0,9 г-в сушених яблуках - 0 , 6 м

При нестачі калію в крові спостерігаються: апатія, м`язова слабкість, сонливість, втрата апетиту, нудота, блювота, запори, затримка сечовипускання, уповільнення пульсу, аритмія, гіпотонія.

При надлишку калію в організмі спостерігаються: адинамія, блідість, збудження, порушення серцевої діяльності, посилення сечовипускання, порушення чутливості шкіри, тремтіння рук і ніг. Це може бути наслідком гострого нефриту і недостатності кори надниркових залоз, а також неправильного харчування без урахування необхідності обмеження калію в раціоні.