Основні компоненти харчування при боротьбі з ожирінням

Відео: Технології здоров`я # 2 Заболотний Костянтин Борисович - Як правильно харчуватися? компоненти їжі

Навіть при дуже сильному бажанні швидко схуднути можна забувати, що організм повинен отримувати з їжею всі необхідні речовини, тобто харчування повинно бути правильним.

Для того щоб вміти правильно підбирати необхідні продукти, треба чітко уявляти, з чого вони складаються і якими властивостями володіють.

білки

білки (Або протеїни) - складні високомолекулярні органічні речовини, які є головними носіями життя, будівельним матеріалом для створення та оновлення клітин живого організму: крові, шкіри, м`язів, лімфи і т. Д. Білки складаються з амінокислот. Частина амінокислот синтезується самим організмом, але є амінокислоти, які організм не може виробляти. Їх називають незамінними (до них відносяться лейцин, аргінін, триптофан і інші).

Такі амінокислоти повинні надходити з їжею. Недолік в раціоні будь-якої з незамінних амінокислот веде до порушення синтезу білків. Харчові білки бувають тваринного і рослинного походження.

тваринні білки містяться в м`ясі ссавців, птиці, рибі, яйцях, молоці і молочних продуктах.

рослинні білки містяться в бобових (соя, горох), в насінні рослин, в горіхах, в крупах (вівсяної, гречаної, пшоняної, перлової і ін.)

Будь-якому живому організму білки необхідні для нормальної життєдіяльності: для «будівництва» клітин, для вироблення гормонів, для продовження роду, як потенційне джерело енергії.

Потреба людини в білку залежить від статі, віку, характеру трудової діяльності. Дорослій людині білок потрібно з розрахунку один грам на один кілограм ваги, але це мінімум. Для людини, зайнятого фізичною працею, білкова норма збільшується в середньому до 122 г в день, для зайнятого розумовою працею - до 109 г.

Дефіцит білка в організмі може привести до серйозних наслідків, таких як порушення функції печінки і підшлункової залози, кровотворних органів, відмирання м`язів, зниження імунітету, в`янення шкіри. При недостатньому надходженні білка з їжею організм починає харчуватися власними тканинами. Однак і надмірно високе споживання білкової їжі не є корисним.

Так як організм не здатний відкладати білки в запас, то при виведенні зайвих білків з організму зростає навантаження на печінку і нирки, яка може привести до їх надмірного збільшення (гіпертрофії). А, крім того, рясне білкове харчування порушує травлення, викликає зміни кишкової мікрофлори, посилює процеси гниття в кишечнику, погіршує засвоєння їжі, сприяє надмірного збудження нервової системи і виникнення неврозів. А надмірне споживання білка в поєднанні з малорухливим способом життя може привести до подагрі і сечокам`яної хвороби.

З усього вищесказаного напрошується висновок, що будь-яке порушення потреб організму в білку призводить до порушення обміну речовин в організмі і поразки його органів і систем.

вуглеводи

Вуглеводи - органічні речовини, що складаються з вуглецю, водню і кисню. Вуглеводи служать основним джерелом енергії, утворюючи до 60% від усього її кількості. Крім цього, вуглеводи входять до складу гормонів, ферментів, секретів слизових залоз. Потреба у вуглеводах залежить від характеру праці. Так, для людей, що виконують важку фізичну роботу, кількість вуглеводів має становити 600-630 г на добу, а для людей, які не займаються фізичною працею, потреба у вуглеводах становить близько 450 г в добу.

Основним джерел вуглеводів для людини є продукти рослинного походження (фрукти, овочі, бобові та зернові культури, мед). При недостатньому надходженні вуглеводів з їжею вони можуть синтезуватися в організмі людини з амінокислот (білків) і жирів.

Вуглеводи поділяють на три групи: моносахариди, дисахариди і полісахариди.

моносахариди (Глюкоза, фруктоза) містяться у фруктах і меді. Глюкоза є єдиним джерелом енергії для нервової тканини, вона може депонироваться у вигляді глікогену в печінці і м`язах. Постійний рівень глюкози в крові підтримується за допомогою гормонів підшлункової залози (інсуліну і глюкагону). Надлишок надходить в організм глюкози перетворюється в жир і відкладається в такому вигляді в тканинах. Фруктоза засвоюється тканинами без участі інсуліну, тому може бути використана в харчуванні людей, хворих на діабет (міститься в меді, в деяких плодах і овочах).

дисахариди: сахароза (буряковий і тростинний цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор). Ці цукру дуже важливі при фізичних навантаженнях, так як вони використовуються для компенсації витраченої енергії.

полісахариди (Крохмаль, клітковина, пектинові речовини) не мають солодкого смаку. Вони відіграють велику роль у нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту: впливають на швидкість всмоктування харчових речовин в тонкому кишечнику, на моторну активність кишечника, на масу і склад фекалій, на середовище проживання бактерій в кишечнику.

Основний полісахарид, який використовується в харчуванні, - крохмаль. Він міститься в зернових (кукурудза, ячмінь, овес, рис, жито), бобових (горох, квасоля), горіхах (волоські, арахіс), овочах (картопля).

клітковина

Клітковина (харчові волокна) і пектинові речовини не є джерелом енергії, але грають велику роль в нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту: стимулюють перистальтику, благотворно впливають на мікрофлору, адсорбують токсичні речовини і холестерин, видаляють слиз і чужорідні хімічні речовини.

У раціоні повинно міститися не менше 30-40 грамів харчових волокон на добу. Велика кількість клітковини міститься у висівках, в хлібі з муки грубого помелу, в білково-висівковий хліб, в сухофруктах (чорносливі, куразі), в буряках і моркви, в крупах (ячної, гречаної, перлової, вівсяної, пшоняної).

Пектинові речовини містяться в яблуках, сливах, чорній смородині, буряках, абрикосах, грушах, цитрусових. У таблицях 21 і 22 показано вміст клітковини і пектинових речовин.



Недолік в їжі рослинних волокон веде до запорів, є фактором ризику в розвитку раку товстої кишки. Надлишок харчових волокон може викликати бродіння, метеоризм, погіршувати засвоєння білків, жирів і мінеральних речовин.