Основні компоненти харчування при боротьбі з ожирінням. Жири

Відео: Як позбутися від вісцерального жиру!

жири

Жири (або ліпіди) - органічні речовини, що мають складні молекули.

Вони складаються з молекули гліцерину, з`єднаної з трьома молекулами жирних кислот.

Біологічна цінність жирів полягає в їх високої енергоємності: при окисленні одного грама жиру звільняється більше 9,3 ккал енергії.

Крім того, жири входять до складу клітинної протоплазми, оболонок клітин і клітинних структур, беруть участь в регулюванні надходження в клітини солей, амінокислот, вуглеводів, води і видалення з них продуктів обміну, формують захисні оболонки навколо життєво важливих органів.

Залежно від походження жири діляться на дві основні категорії: тваринні жири (містяться в м`ясі, рибі, птиці, яйцях, сирі, вершках і т. Д.) І рослинні жири (соняшникова, кукурудзяна, оливкова та інші рослинні масла).

Залежно від хімічного складу жири можна розділити на дві групи: насичені жирні кислоти (в яйцях, молоці, вершках, сирі, приготованому м`ясі та паштети) та моно- і поліненасичені жирні кислоти (рослинні олії, гусячий, качиний і риб`ячий жир).

жири грають дуже важливу роль в харчуванні, так як разом з ними в організм потрапляють жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е, К) і жирні кислоти, які беруть участь в синтезі різних гормонів. Крім того, деякі мінеральні речовини (наприклад, кальцій і магній) не можуть засвоїтися без участі жирів.

Жир - джерело води в організмі, т. е. окислення (розпад жирових молекул) жиру вивільняє в два рази більше води, ніж окислення інших харчових речовин. Така властивість жиру називається «феноменом верблюда» і використовується при лікуванні людей з ожирінням. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в жирах, становлять найбільшу біологічну цінність.

Вони нормалізують холестериновий обмін, зменшують ризик утворення тромбів, стимулюють імунну систему, благотворно впливають на шкіру і волосся, роблять позитивний вплив при захворюваннях серцево-судинної системи, екземі, псоріазі, необхідні для нормального розвитку і роботи мозку. Недостатність їх в раціоні становить серйозну загрозу для здоров`я.

У раціоні повинно міститися не менше 25-30 г і не більше 80-100 г жирів на добу.

Недолік жиру в їжі може проявлятися порушенням травлення, випаданням волосся, сухістю і гнійничкові захворювання шкіри, зниженням опірності інфекціям, порушенням обміну вітамінів А, Е, С.

Надмірне споживання жирів веде до хвороб печінки, підшлункової залози і кишечника, призводить до накопичення жирів в крові, тканинах і органах, що може привертати до закупорки кровоносних судин (особливо при наявності атеросклерозу).

При складанні щоденного раціону людина повинна керуватися станом свого здоров`я і фізичною активністю, вибирати таку кількість жиру, яке не викличе порушень здоров`я, самопочуття і працездатності.

У раціоні здорових людей молодого та середнього віку має бути 20-25% рослинних масел (від загальної кількості жиру), 20-25% - вершкового масла, 15-20% - кулінарних жирів і маргарину і 30-35% жирів у складі споживаних продуктів харчування (м`ясо, молочні продукти і т. д.). Слід споживати різноманітні жири, так як в кожному з них містяться властиві тільки йому компоненти.

Для грамотного складання раціону харчування необхідно знати склад продуктів. Вміст білків, жирів і вуглеводів в деяких продуктах харчування зазначено в таблиці 23.