Приготування різноманітних страв в вегетаріанської кухні

Відео: Вегетаріанська кухня | Французька кухня

фаршировані помідори

Потрібно: 12 свіжих помідорів, 5 ст. л. готової пшоняної каші, 3 ст. л. вершків, 3 ст. л. майонезу, 1 цибулина, 70 г натертого сиру, 2-3 ст. л. рослинного масла, зелень кропу і петрушки, сіль за смаком.

приготування

У томатів зрізати верхівки і акуратно вийняти м`якоть. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Змішати м`якоть томатів з готовою пшоняною кашею, з пасерованою цибулею, натертим сиром, посолити і поперчити за смаком. Заповнити помідори підготовленим фаршем і полити зверху сумішшю вершків і майонезу, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Баклажани з кефіром

Потрібно: 5 середніх баклажанів, 2/3 склянки кефіру, 3-4 зубчики часнику, 3 ст. л. рослинного масла, 2 ст. л. різаного зеленої цибулі, 1 ст. л. дрібно нарізаного кропу, перець, сіль за смаком.

приготування

баклажани нарізати кружечками і покласти на 25-30 хв в підсолену воду, щоб зійшла гіркота, потім обсушити, посолити і обсмажити на олії. При подачі на стіл полити соусом з кефіру, розтертого часнику і дрібно нарізаного кропу. Посипати подрібненою зеленою цибулею.

Солянка з овочів з сиром

Потрібно: 800 г капусти, 3 моркви, 2 корені петрушки, 3 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. сметани, 70 г тертого сиру, 2 цибулини, 250 мл овочевого відвару, 1 ст. л. томатної пасти, перець, сіль за смаком, 2 ст. л. дрібної зелені.

приготування

Нашатковану капусту відварити в овочевому відварі 5 хв. Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на маслі з натертою на тертці морквою і натертим коренем петрушки. Капусту і пасеровані овочі покласти в змащену маслом форму, полити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці. При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу.

Картопля смажена з цибулею

Потрібно: 800 г картоплі, 4 ст. л. вершкового або рослинного масла, 3 цибулини, зелень кропу, сіль за смаком.

приготування

Картоплю нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії до утворення рум`яної скоринки. Додати нарізану цибулю і смажити все до готовності. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

Оладки з картоплі і моркви

Потрібно: 700 г картоплі, 3 моркви, 2 яйця, 3 ст. л. борошна, 3 ст. л. сметани, 3 ст. л. рослинного масла, дрібно нарізана зелень кропу, сіль за смаком.

приготування

Морква і картопля натерти на дрібній тертці, додати сметану, борошно, збиті яйця, посолити і ретельно перемішати. На змащену маслом розігріту сковороду викласти ложкою оладки і обсмажити з обох сторін. При подачі на стіл полити оладки сметаною і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

Баклажани з горіховим соусом

Потрібно: 4 середніх баклажана, 3 ст. л. подрібнених ядер волоських горіхів, 2 ст. л. зелені кінзи, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. лимонного соку, сіль.

приготування

Баклажани нарізати кружечками, потримати в підсоленій холодній воді, щоб зійшла гіркота, обсушити і обсмажити на олії до утворення рум`яної скоринки. Горіхи змішати з товченого часником, сіллю, лимонним соком, зеленню кінзи, додати склянку холодної кип`яченої води, перемішати. На блюдо викласти смажені баклажани і залити приготованим горіховим соусом, посипати подрібненою зеленню кропу.

Печериці в сметані

Потрібно: 1 кг свіжих печериць, 3 ст. л. рослинного масла, 300 г сметани, 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені кропу, 1 цибулина, сіль за смаком.

приготування

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. Гриби дрібно нарізати і обсмажити до готовності. Змішати гриби і цибулю, залити сметаною і прокип`ятити. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

Суфле з моркви

Потрібно: 450 г моркви, 2 яйця, сіль за смаком.

приготування

Моркву порізати шматочками і варити до готовності в підсоленій воді, розім`яти в пюре і поставити на слабкий вогонь. Коли пюре загусне, додати яєчні жовтки і збиті яєчні білки, перемішати і поставити в нежарким духовку на 50 хв.

пахлава

Потрібно: 250 г борошна, 3 ст. л. топленого масла, 4 ст. л. молока, 1 яйце, 8 г дріжджів, 200 г ядер волоських горіхів, 200 г цукру, 1 ст. л. меду, ванілін.

приготування

Дріжджі розчинити в молоці, додати сіль, яйце, топлене масло і борошно, замісити круте тісто і поставити його на 1-1,5 ч в тепле місце. Коли тісто буде готове, розкачати його тонким шаром (в 0,5 см) і розділити на 4 частини. Одну частину викласти на змащене маслом деко, покласти начинку з суміші мелених горіхів і цукру, накрити другим шаром тіста, змастити маслом і знову покласти начинку. Так роблять кілька шарів. Після цього розрізати пахлаву на однакові невеликі шматочки, змастити жовтком яйця, прикрасити кожен шматочок пахлави горішком і випікати в духовці 35-40 хв при температурі 180-200 ° C.

морквяний пиріг

Потрібно: 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки рафінованої соняшникової олії, 1/2 склянки тертої моркви, 1 склянка борошна, 1/2 ч. Л. питної соди.

приготування

Цукор протягом 10-15 хв збивати з соняшниковою олією, потім додати до суміші морква, борошно і соду (безперервно збиваючи). Отриману масу викласти у змащену маслом форму і випікати в духовці до готовності, для аромату можна додати ваніль, какао або щіпку кориці. При подачі на стіл посипати цукровою пудрою.

морквяна халва

Потрібно: 1 склянка натертої моркви, 1 л молока, 1 склянка цукру, 2 ст. л. топленого масла, 4 ст. л. подрібнених ядер волоських горіхів.

приготування

Морква варити в молоці на повільному вогні, постійно помішуючи, через 5-7 хв додати цукор (продовжувати помішувати). Коли цукор розчиниться, додати масло, варити, поки масло не вбереться. Халва повинна стати оранжево-червоною. Готову халву викласти на блюдо і посипати подрібненими ядрами волоських горіхів.

Кульки з горіхів і родзинок

Потрібно: 1/2 склянки подрібнених ядер волоських горіхів, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки розмелених сухарів, 2 ст. л. цукрової пудри, ваніль на кінчику ножа.

приготування

Ядра горіхів обсмажити і пропустити разом з родзинками через м`ясорубку, додати розмелені сухарі і ваніль, добре перемішати і зробити кульки завбільшки з волоський горіх, обваляти їх у цукровій пудрі і викласти в вазу. Подати до чаю.