Проблеми харчування і непереносимості харчових продуктів

Відео: Харчова непереносимість [Симптоми і методи лікування]

Парадоксальною є життєва ситуація, коли, замість того щоб бути джерелом життя, здоров`я і позитивних емоцій, їжа приносить очевидної шкоди.

На жаль, таке трапляється нерідко.

Причини шкідливого впливу їжі на організм різні.

З неадекватних реакцій організму людини на деякі види їжі і харчових продуктів можна відзначити найпоширеніші:

1) алергічні реакції на їжу.

Алергія - зміна реактивності організму до повторного впливу різних подразників - мікробів, чужорідних білків і хімічних сполук і т.п. Алергія призводить до розвитку алергічних захворювань, зниження імунітету;

2) псевдоаллергические реакції на їжу;

3) ідіосинкразія до певної їжі;

4) мігрень як реакція на їжу.

Термін «алергія» ввів відомий французький вчений К. Пірке (1874-1929). Під алергією в даний час в спрощеному викладі розуміють стан організму, що виникає внаслідок взаємодії антитіл - імуноглобулінів Е - і відповідних їм антигенів.

Під впливом комплексу антигенів - антитіла з клітин сполучної тканини, так званих «повних» і деяких інших, виділяються фізіологічно активні речовини - медіатори: гістамін, серотонін та ін., Присутністю яких в тканинах організму пояснюються клінічні прояви симптомів алергічного стану - свербіж шкіри, спазм (звуження) кровоносних судин і бронхів, шкірні прояви - висип, кропив`янка тощо, і більш важкі - анафілактичний шок.

Антигеном, в принципі, можуть бути будь-які речовини, але частіше це білкові сполуки і полісахариди. З харчовою алергією пов`язані не тільки захворювання шлунково-кишкового тракту, а й бронхіальна астма (особливо у дітей), риніт, кон`юнктивіт, стоматит, екзема, артрити, головний біль і т.д.

Алергічні реакції на їжу можуть бути прямі (блювота, пронос), вторинні (крововтрата, дефіцит заліза і білка) і віддалені (алергічний нежить, серозний отит, бронхіальна астма, кропив`янка, екзема, набряк Квінке).

Будь-який продукт може грати роль алергену. Але є продукти, які частіше за інших викликають алергічну реакцію (табл. 7).

Таблиця 7. Харчові продукти, найчастіше викликають явища непереносимості
Харчові продукти, найчастіше викликають явища непереносимості

Один з проявів харчової алергії - кропив`янка - частіше виникає у дітей, ніж у дорослих. Основними факторами, які, як вважають в даний час, провокують кропив`янку як найбільш часте клінічне прояв харчової алергії, є синтетичні добавки до їжі (табл. 8).

Таблиця 8. Харчові добавки, що викликають кропив`янку
Харчові добавки, що викликають кропив`янку

псевдоаллергия - стан організму, при якому є зовнішні ознаки алергічної реакції, причина якого полягає в наявності в їжі продуктів, що містять медіатори: гістамін, тирамін та інші аміни, з подібним фармакодинамическим дією (табл. 9).

Таблиця 9. Зміст гістаміну і тираміну в харчових продуктах
Зміст гістаміну і тираміну в харчових продуктах

Харчова псевдоаллергия зустрічається досить часто. Для неї характерні хронічна кропив`янка, періодична головний біль на фоні вазомоторного риніту (нежиті), болі і здуття живота (метеоризм), пронос, іноді запори. Хворобливі прояви хибної харчової алергії м`якші, ніж істинної.

До псевдоаллергии частіше схильні діти у віці від 3 до 8 років. З роками підвищена чутливість до гістаміну і тираміну проходить, і дорослі діти можуть безболісно вживати будь-яку їжу.

ідіосинкразія - підвищена чутливість організму до будь-яких продуктів або непереносимість будь-якого харчового продукту-вона може бути пов`язана з індивідуальними біохімічними особливостями, при яких можливий дефіцит в кишечнику деяких важливих ферментів, зазвичай беруть участь у перетравлюванні даного продукту-наприклад, дефіцит лактози, який веде до діареї (поносу) при вживанні продуктів, що містять молоко.

мігрень - напади головного болю, що супроводжуються нудотою, які зазвичай провокуються їжею певного складу. Головний біль може виникати при попаданні в організм фенілетіламіна, який міститься в шоколаді, сирі, винах, нітрат натрію або нітрит натрію при підвищеній чутливості до них.

Встановлено, що напади мігрені найчастіше пов`язані з присутністю в їжі біологічно активних амінів - гістаміну, тираміну і ін. В деяких випадках гістамін може утворюватися в шлунково-кишковому тракті з гістидину. У таблиці 10 представлені харчові продукти, які найчастіше викликають напади мігрені.

Таблиця 10. Продукти, найбільш часто викликають напади мігрені
Продукти, найбільш часто викликають напади мігрені

іноді головний біль може бути не пов`язана з амінами. Вона може виникати рефлекторно, наприклад при вживанні морозива, яке дратує рецептори слизової оболонки неба.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже