Проблеми харчування і непереносимості харчових продуктів

Відео: Харчова непереносимість [Симптоми і методи лікування]

Парадоксальною є життєва ситуація, коли, замість того щоб бути джерелом життя, здоров`я і позитивних емоцій, їжа приносить очевидної шкоди.

На жаль, таке трапляється нерідко.

Причини шкідливого впливу їжі на організм різні.

З неадекватних реакцій організму людини на деякі види їжі і харчових продуктів можна відзначити найпоширеніші:

1) алергічні реакції на їжу.

Алергія - зміна реактивності організму до повторного впливу різних подразників - мікробів, чужорідних білків і хімічних сполук і т.п. Алергія призводить до розвитку алергічних захворювань, зниження імунітету;

2) псевдоаллергические реакції на їжу;

3) ідіосинкразія до певної їжі;

4) мігрень як реакція на їжу.

Термін «алергія» ввів відомий французький вчений К. Пірке (1874-1929). Під алергією в даний час в спрощеному викладі розуміють стан організму, що виникає внаслідок взаємодії антитіл - імуноглобулінів Е - і відповідних їм антигенів.

Під впливом комплексу антигенів - антитіла з клітин сполучної тканини, так званих «повних» і деяких інших, виділяються фізіологічно активні речовини - медіатори: гістамін, серотонін та ін., Присутністю яких в тканинах організму пояснюються клінічні прояви симптомів алергічного стану - свербіж шкіри, спазм (звуження) кровоносних судин і бронхів, шкірні прояви - висип, кропив`янка тощо, і більш важкі - анафілактичний шок.

Антигеном, в принципі, можуть бути будь-які речовини, але частіше це білкові сполуки і полісахариди. З харчовою алергією пов`язані не тільки захворювання шлунково-кишкового тракту, а й бронхіальна астма (особливо у дітей), риніт, кон`юнктивіт, стоматит, екзема, артрити, головний біль і т.д.

Алергічні реакції на їжу можуть бути прямі (блювота, пронос), вторинні (крововтрата, дефіцит заліза і білка) і віддалені (алергічний нежить, серозний отит, бронхіальна астма, кропив`янка, екзема, набряк Квінке).

Будь-який продукт може грати роль алергену. Але є продукти, які частіше за інших викликають алергічну реакцію (табл. 7).


Один з проявів харчової алергії - кропив`янка - частіше виникає у дітей, ніж у дорослих. Основними факторами, які, як вважають в даний час, провокують кропив`янку як найбільш часте клінічне прояв харчової алергії, є синтетичні добавки до їжі (табл. 8).


псевдоаллергия - стан організму, при якому є зовнішні ознаки алергічної реакції, причина якого полягає в наявності в їжі продуктів, що містять медіатори: гістамін, тирамін та інші аміни, з подібним фармакодинамическим дією (табл. 9).


Харчова псевдоаллергия зустрічається досить часто. Для неї характерні хронічна кропив`янка, періодична головний біль на фоні вазомоторного риніту (нежиті), болі і здуття живота (метеоризм), пронос, іноді запори. Хворобливі прояви хибної харчової алергії м`якші, ніж істинної.

До псевдоаллергии частіше схильні діти у віці від 3 до 8 років. З роками підвищена чутливість до гістаміну і тираміну проходить, і дорослі діти можуть безболісно вживати будь-яку їжу.

ідіосинкразія - підвищена чутливість організму до будь-яких продуктів або непереносимість будь-якого харчового продукту-вона може бути пов`язана з індивідуальними біохімічними особливостями, при яких можливий дефіцит в кишечнику деяких важливих ферментів, зазвичай беруть участь у перетравлюванні даного продукту-наприклад, дефіцит лактози, який веде до діареї (поносу) при вживанні продуктів, що містять молоко.

мігрень - напади головного болю, що супроводжуються нудотою, які зазвичай провокуються їжею певного складу. Головний біль може виникати при попаданні в організм фенілетіламіна, який міститься в шоколаді, сирі, винах, нітрат натрію або нітрит натрію при підвищеній чутливості до них.

Встановлено, що напади мігрені найчастіше пов`язані з присутністю в їжі біологічно активних амінів - гістаміну, тираміну і ін. В деяких випадках гістамін може утворюватися в шлунково-кишковому тракті з гістидину. У таблиці 10 представлені харчові продукти, які найчастіше викликають напади мігрені.


іноді головний біль може бути не пов`язана з амінами. Вона може виникати рефлекторно, наприклад при вживанні морозива, яке дратує рецептори слизової оболонки неба.