Рецепти супів-пюре при натуральному харчуванні

Відео: Правильне харчування: Готуємо дієтичний низькокалорійний томатний суп-пюре

Супи-пюре мають дуже хорошими смаковими якостями і чудово засвоюються в кишечнику.

У приготуванні можуть бути використані наступні компоненти:

1) овочі;
2) бобові культури;
3) крупи;
4) птах;
5) печінка яловича;
6) телятина;
7) риба.

З варених продуктів отримують пюре, яке додають до відвару або бульйону. Крупи слід спочатку перемолоти (наприклад, в кавомолці) для полегшення приготування страви. Суп-пюре повинен бути однорідним, без конгломератів і грудок. Його можна заправляти вершками або молоком.

Морквяний суп-пюре

Потрібно: 150 г моркви, 10 г рису, 10 г борошна, 75 г молока, 10 г вершкового масла, 2 жовтки яєць.

приготування

Очищену моркву нарізати кубиками і варити в бульйоні з додаванням вершкового масла. Потім протерти готову моркву і приготувати білий соус. З`єднати всі компоненти і ретельно перемішати. Як гарнір можна використовувати відварений рис.

Суп-пюре з картоплі

Потрібно: 180 г картоплі, 20 г цибулі-порею, 10 г борошна, 10 г вершкового масла, 75 г молока, жовтки 2 яєць, зелень.

приготування

Коріння і цибулю обсмажити на вершковому маслі. Нарізати очищену картоплю кубиками. Змішати коріння з цибулею та картоплею, зварити в закритому посуді. Отриману масу протерти, приготувати білий соус (з борошна і бульйону).

Змішати картоплю з соусом і варити 15 хв. Процідити отриманий суп, закип`ятити, а потім помістити на водяну баню. Додати в суп яєчні жовтки, молоко, вершкове масло, посолити і ретельно перемішати. У супову тарілку кладеться різноманітна зелень (петрушка або кріп).

Суп-пюре з кабачків

Потрібно: 200 г кабачків, 30 г цибулі-порею, 25 г стручкової квасолі, 12 г борошна, 75 г молока, жовтки 2 яєць.

приготування

Нарізані кабачки змішати з підсмаженою цибулею, посолити, додати вершкове масло, варити на слабкому вогні. Коли овочі приготуються, протерти їх крізь сито. Квасоля нашаткувати довгими скибочками і зварити (вона використовується як гарнір). Подальший принцип приготування повністю співпадає з таким у картопляного супу-пюре. У готовий суп-пюре кладуть нарізані стручки вареної квасолі.

Суп-пюре з салату

Потрібно: 150 г салату, 20 г борошна, 15 г вершкового масла, 75 г молока, 2 варені жовтки яєць, 7 г рису.

приготування

Листя салату витримати 1 хв в окропі, а потім варити разом з вершковим маслом на слабкому вогні 15 хв. Готову зелень змішати з білим соусом і варити протягом 15 хв. Протерти отриману масу і, додавши молоко, закип`ятити. Суміш молока з жовтками яєць додати в суп. Як гарнір використовувати відварений рис.

Суп-пюре з яблук і помідорів

Потрібно: 20 г моркви, 10 г цибулі, 50 г помідорів, 50 г яблук, 20 г рису, 15 г борошна, 15 г вершкового масла, 1/2 г паприки.

приготування

Нарізати кубиками моркву і цибулю, підсмажити їх на вершковому маслі разом з борошном і паприкою протягом 1 хв. Потім додати м`ясний бульйон, закип`ятити, покласти яблука, помідори і готувати 25 хв. Протерти отриману масу, знову закип`ятити і додати сіль. Як гарнір використовувати відварений рис.

Суп-пюре з цвітної капусти

Потрібно: 75 г цвітної капусти, 20 г борошна, 20 г вершкового масла, 75 г молока, жовтки 2 яєць, зелень.

приготування

Розібрати цвітну капусту на дрібні суцвіття, які потім необхідно зварити. Коли капуста буде готова, протерти її крізь сито і довести до кипіння. Додати в суп молоко, жовтки яєць, вершкове масло і сіль. Супову тарілку можна прикрасити зеленню.

Курячий суп-пюре

Потрібно: 75 г курки, 10 г моркви, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г петрушки, 20 г борошна, 20 г вершкового масла, 75 г молока, жовтки 2 яєць.

приготування

Курку відварити, звільнити м`ясо від кісток. Отримане філе протерти крізь велике сито і змішати з білим соусом (готується з підсмаженого борошна і бульйону), закип`ятити. У суп покласти молоко з яєчними жовтками і вершкове масло, ретельно перемішати. Блюдо прикрашається петрушкою.

Суп-пюре з печінки

Потрібно: 50 г яловичої печінки, 20 г моркви, 20 г цибулі, 20 г борошна, 10 г петрушки, 20 г вершкового масла, 75 г молока, жовтки 2 яєць, кріп.

приготування

Печінка нарізати кубиками, змішати з цибулею і корінням, трохи підсмажити, а потім варити на слабкому вогні. Отриману масу протерти крізь сито. Білий соус (приготовлений заздалегідь) варити протягом 15 хв. Змішати всі інгредієнти і прокип`ятити 5 хв. У суп додати молоко з яєчними жовтками і вершкове масло. Страву можна прикрасити гілочкою кропу.

Суп-пюре з рису з рибою

Потрібно: 500 г риби, 1 склянка рису, 1 цибулина, 1 морква, 2 кореня петрушки, 1 ст. л. вершкового масла, 1/2 склянки молока, 1 яєчний жовток.

приготування

відварну рибу необхідно звільнити від кісткової основи і отримане філе 2 рази пропустити через м`ясорубку. Очищений рис зварити в підсоленій воді і за 5 хв до готовності додати підсмажені овочі, коріння і цибулю. Протерти отриману масу крізь сито, змішати з рибою і бульйоном, варити 4 хв і додати льезон (змішані яйце і молоко). У блюдо перед вживанням покласти вершкове масло.

Суп-пюре зі шпинату

Потрібно: 400 г м`ясного бульйону, 20 г цибулі-порею, 20 г моркви, 20 г борошна, 10 г вершкового масла, 100 г молока, 2 яйця, листя шпинату.

приготування

Варена шпинат протерти через сито. Підсмажити борошно та цибулю окремо. Нарізати моркву брусочками і зварити (використовувати як гарнір). Білий соус (готується з підсмаженого борошна, бульйону і шпинатового відвару) з`єднати з підсмаженою цибулею і протертим шпинатом, варити протягом 10 хв. Проціджений суп змішати з льезоном і вершковим маслом. У супову тарілку перед подачею додається морква.

Суп-пюре з брукви

Потрібно: 250 г м`ясного бульйону, 180 г брукви, 10 г борошна, 15 г вершкового масла, 150 г молока, 20 г борошна.

приготування

Нарізати брукву дрібними скибочками і облити окропом. Варити з вершковим маслом в бульйоні в закритому посуді. Готову брукву протерти через сито. Приготований білий соус з`єднати з протертою бруквою і перемішати, додати відвар і варити 10 хв. Готовий суп заправити вершковим маслом. Супову тарілку можна прикрасити листям петрушки.

Суп-крем з салату

Потрібно: 250 г молока, 150 г бульйону, 125 г салату, 20 г борошна, 15 г вершкового масла, 30 г пшеничного хліба, 50 г вершків, 2 г зелені.

приготування

Підсмажену на олії салат змішати з молочним соусом і варити протягом 15 хв. Отриману масу протерти, розвести бульйоном, закип`ятити і покласти в суп вершкове масло і вершки. Прикрасити блюдо можна різноманітною зеленню.

Суп хлібний із сиром і цибулею

Потрібно: 200 г житнього хліба, 100 г сиру, 40 г вершкового масла, 100 г ріпчастої цибулі, 1,5 л води, сіль, зелень (кріп або петрушка).

приготування

Нарізати житній хліб невеликими брусочками. Залити його водою, щоб хліб набряк. Змішати з підсмаженою цибулею, посолити, готувати протягом 15 хв. За 2-3 хв до готовності додати натертий сир і варити ще 6 хв. У готовий суп можна додати нарізані петрушку або кріп.

Суп з рубаними яйцями

Потрібно: 200 г житнього хліба, 1 л бульйону, 40 г вершкового масла, 2-3 яйця, 5 г петрушки або кропу.

приготування

Половину необхідної хліба (100 г) нарізати невеликими шматочками і висушити в духовці. Що залишився хліб розтерти і підсмажити, використовуючи вершкове масло. Яйця відварити, порубати, зелень подрібнити. Всі компоненти укласти в одну посуд, влити бульйон і в такому вигляді подати на стіл.

шотландський суп

Потрібно: 200 г перлової крупи, 100 г вівсяної крупи, 100 г ріпи, 100 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, коріння петрушки і селери, 40 г вершкового масла, 200 г корок білого хліба, 2 л води, листя петрушки.

приготування

Крупи залити з холодною водою і витримати протягом 8 ч. Потім, після того як вода буде злита, обробити крупи окропом і варити в підсоленій воді протягом 2 ч. Покласти в круп`яної відвар нарізані овочі, підсмажене коріння і цибулю, вершкове масло і варити до повної готовності. Перед закінченням варіння засипати в суп подрібнену петрушку.

Суп з житнього хліба

Потрібно: 200 г житнього хліба, 1,5 л м`ясного бульйону, 40 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 яєчних жовтки, 50 г борошна, сіль, зелень.

приготування

Хліб нарізати невеликими скибочками, влити бульйон і варити. Отриману хлібну масу протерти через велике сито. Заправити підсмаженим борошном, вершковим маслом і сіллю, зварити. Охолодити суп і додати в нього суміш жовтків і сметани. Прикрасити супову тарілку зеленню.