Рецепти соусів для дітей від трьох до семи років

Відео: Малишарікі - Навчальний мультик для малюків - Все серії поспіль - Збірник 3

Соуси сприяють підвищенню смакових якостей страв, дозволяють розширити їх асортимент, поліпшити зовнішній вигляд, зробити більш апетитними і корисними.

соус молочний

Пшеничне борошно підсушити в духовці на сковороді без жиру так, щоб не змінився її колір, дати охолонути.

Молоко закип`ятити, четверту його частину охолодити і розвести в ньому підсушену муку.

Отриману суміш процідити і влити, безперервно помішуючи, в решту молока, дати покипіти 5-8 хвилин.

Готовий соус заправити вершковим маслом. Залежно від призначення молочний соус може бути густим (для зв`язування фаршу), середньої густини (для запікання) або напіврідким (до гарячим овочевим або круп`яних страв). Якщо він призначений для заливання пудингів, запіканок, в нього потрібно додати цукор.

Молоко - 100 мл, борошно для соусу густого - 12 г, для соусу середньої густоти - 8 г, для напіврідкого - 5 г, масло вершкове - 5 г, цукор - 3 м

соус білий

Його використовують тоді, коли вживати молоко протипоказане. Підсушену в духовці борошно розвести в частині охолодженого м`ясного або рибного бульйону або овочевого або рисового відвару, влити в решту доведеного до кипіння бульйону або відвару і варити 15-20 хвилин.

Потім процідити, посолити, дати ще раз закипіти, заправити вершковим маслом і невеликою кількістю лимонного соку або лимонної кислоти.

Бульйон або відвар - 100 мл, борошно - 4 г, масло вершкове - 5 г, сік лимонний - 3 мл, кислота лимонна - 0,1 м

соус сметанний

Його готують на сметані або з додаванням м`ясного бульйону (круп`яного відвару). Половину сметани закип`ятити, в решті розвести борошно, попередньо підсушену в духовці. Суміш з`єднати з гарячою сметаною, добре вимішати, дати покипіти до загустіння, процідити, посолити і знову довести до кипіння.

Якщо соус готується на бульйоні або відварі, підсушену муку розвести частиною холодного бульйону (відвару), влити поступово в киплячий бульйон або відвар, додати сметану, посолити, дати покипіти на невеликому вогні 10 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння. Заправити вершковим маслом.

Сметана - 50 г, бульйон або відвар (вода) - 50 мл, борошно - 5 г, масло вершкове - 5 м

Соус томатно-сметанний

Томатну пасту розвести невеликою кількістю бульйону, відвару або води, влити в гарячий бульйон (відвар, воду), покласти сметану, посолити, довести до кипіння, додати розведену в холодному бульйоні (відварі, воді) підсушену муку. Все прокип`ятити 10 хвилин, процідити, ще раз закип`ятити, заправити олією.

Сметана - 50 г, бульйон (відвар, вода) - 50 мл, борошно - 5 г, паста томатна - 5 г, масло вершкове - 5 м

соус цибульний

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити на вершковому маслі до світло-жовтого кольору. До нього додати борошно, також обсмажену до світло-жовтого кольору. Потім підлити при постійному помішуванні бульйон або воду, проварити кілька хвилин, після чого посолити і заправити сметаною.

Лук - 20 г, бульйон - 120 мл, масло вершкове - 5 г, борошно - 10 г, сметана - 15 г.

Соус фруктовий з свіжих яблук

Очищені, нарізані часточками яблука опустити в киплячу воду, додати цукор і варити до м`якості. Потім яблука протерти через сито, довести пюре до кипіння і влити в нього розведений в холодній кип`яченій воді картопляний крохмаль, знову довести до кипіння.

Яблука - 100 г, вода - 50 мл, цукор - 25 г, крохмаль - 3 м

Соус з сушених фруктів

Сушені фрукти перебрати, промьп`, залити окропом і залишити для набухання в закритому посуді на 2-3 години. Потім зварити в тій же воді, відвар процідити, фрукти протерти через сито, з`єднати з відваром, закип`ятити, влити розведений в холодній кип`яченій воді картопляний крохмаль і довести до кипіння.

Фрукти сушені - 20 г, вода - 100 мл, цукор - 16 г, крохмаль - 4 м