Чим дорожче, тим смачніше?

Відео: АВСТРАЛІЯ 24: Тим ктолюбіт готувати, а також смачно поїсти

Нове дослідження американських психологів виявило, що клієнти ресторанів вважають їжу смачнішою, якщо за неї заплачено більше грошей.

Вчені з Університету Корнелла в Ітаці разом зі співробітниками місцевого італійського буфета вивчили принципи впливу ціни на сприйняття людиною смаку страви.

Команда дослідників запропонувала 139 клієнтам вибір - заплатити 4 або 8 доларів за стандартне меню. Клієнтам було запропоновано оцінити смакові переваги страв за дев`ятибальною шкалою.

Виявилося, що клієнти, які заплатили за обід 8 доларів, були задоволені смаковими якостями пропонованих страв більше, ніж ті, хто розщедрився на 4 долари. Природно, страви були абсолютно однаковими.

В середньому, пообідати за 8 $ клієнти дали страв на 11% більший бал у порівнянні з тими, хто заплатив за них 4 $. Кількість з`їденого, незважаючи на це, було однаковим в обох групах.

Для порівняння, клієнти, які заплатили 4 $, частіше скаржилися на те, що переїли, частіше жалкували про те, що пробували страви, і навіть говорили, що протягом трапези страви їм подобалися все менше.

ОзгеСігірчі (OzgeSigirci), дослідник Лабораторії харчових продуктів і брендів Університету Корнелла, який презентував нове дослідження на зустрічі з експериментальної біології в Сан-Дієго, був здивований результатами дослідження.

«Навіть якщо блюдо перед вами, і ви збираєтеся з`їсти його, ціна дуже сильно вплине на те, як ви оціните і це блюдо, і цей ресторан», - сказав він.

Дослідження проводилося в буфеті зі шведським столом. До речі, вчені стурбовані системою роботи таких закладів, так як вона може провокувати переїдання і ожиріння. Ця система може підштовхнути борців за здоровий спосіб життя до введення нових податків для таких закладів.

Але вчених нині цікавив, швидше, психологічний аспект - вплив ціни страви на його сприйняття клієнтами ресторану.

Платіть більше і насолоджуйтеся

«Якщо ви клієнт, який хоче смачно поїсти в буфеті, то найкраща річ, яку ви можете зробити - вибрати найдорожче місце з тих, що ви можете собі дозволити. Ви не з`їсте більше, але ваше задоволення від їжі буде вище, - говорить доктор Брайан Вансинк (BrianWansink), професор Школи прикладної економіки та менеджменту Дайсона при Університеті Корнелла, - Ми були вражені, виявивши, що ціна так слабо впливає на кількість з`їденого, але надає такий сильний вплив на пережитий досвід. Урізавши ціни, ресторани насправді позбавляють відвідувачів задоволення від їжі ».

Доктор Вансінк- автор готується до видання книги, яка присвячена впливу дизайну на харчову поведінку. Він каже: «Це приклад того, як дійсно маленькі зміни здатні трансформувати взаємодія людини з їжею».

У 2013 році, наприклад, журнал PsychologicalScience повідомляв про дослідження, в якому вивчалися «харчові ритуали». У цій роботі співробітники Університету Міннесоти давали групі учасників інструкції щодо того, як потрібно їсти шоколад, а друга група могла їсти його так, як душі угодно.Учение з`ясували, що люди, які слідували ритуалу, «оцінювали шоколад вище, більше насолоджувалися його смаком і були готові заплатити за нього більше, ніж учасники з другої групи ».