Кава містить небезпечні мікотоксини?

Відео: Неймовірні факти про Джекі Чана про які ти не знав - як живе Джекі Чан - 10 фактів

Ковток ранкової кави для мільйонів з нас - це ковток енергії, який готує до трудових звершень прийдешнього дня.

Але як щодо глотка грибкових токсинів для вашої печінки?

Нове дослідження виявило, що продається в європейських магазинах кави містить сліди продуктів обміну цвілевих грибків, які можуть загрожувати здоров`ю споживачів.

Результати дослідження, проведеного доктором Емілією Феррер (Emilia Ferrer) і її колегами з Університету Валенсії в Іспанії, були днями опубліковані журналом Food Control.

Доктор Феррер пояснює, що мікотоксини - Це продукти обміну речовин, що виробляються филаментозному грибами, такими як Aspergillus або Fusarium. Ці речовини можуть призводити до раку, гормональних збоїв, дисфункції імунної системи та інших серйозних проблем зі здоров`ям у людини, особливо при тривалому впливі.

Микотоксикозами називають велику групу захворювань тварин і людини, що розвиваються при попаданні в організм мікотоксинів. Це відбувається зазвичай через травний тракт, однак грибкові токсини здатні проникати в тіло жертви при диханні або через шкіру.

Згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров`я (ВООЗ), інтерес вчених до мікотоксинів вперше виник в 1960 році, коли на фермах Англії була зареєстрована таємнича хвороба індичок, пов`язана, як виявилося, з впливом грибкових токсинів з зараженого корму.

Давно відомо, що мікотоксини є гепатоканцерогенамі, тобто вони здатні викликати рак печінки. Цей страшний факт підштовхнув вчених до більш активного вивчення даних сполук.

Присутність мікотоксинів на злаках, горіхах і інших чутливих до цвілі продуктах визначається такими зовнішніми факторами, як температура і вологість у місцях зберігання, рівень опадів в період збору врожаю і т.д.

Оскільки очевидно, що повністю уникати мікотоксинів неможливо, нормативні документи, як правило, допускають присутність незначної кількості цих речовин в харчових продуктах.

В ході свого останнього дослідження іспанські вчені за допомогою методів рідинної хроматографії і мас-спектрометрії проаналізували на вміст мікотоксинів 100 зразків кави, взятих на полицях місцевих магазинів.

При цьому вчені виявили в каві присутність фумонізинів, афлатоксинов, трихотеценів та інших небезпечних токсинів в концентраціях від 0,10 до 3,57 мікрограмів на кілограм продукту. Вони також виявили 5 зразків, які містили охратоксин А в кількостях, які значно перевищують допустиму норму.

«Єдиний нормований на сьогодні микотоксин - це охратоксин А. Ми виявили низькі концентрації цієї речовини в усіх взятих на аналіз зразки кави, а в 5 зразках його кількість перевищувала допустимі норми. Це викликає серйозне занепокоєння з приводу здоров`я людей, які регулярно вживають каву », - говорить доктор Феррер.

Охратоксин А раніше пов`язували з нирковою недостатністю і злоякісними пухлинами уротелия (перехідного епітелію, що вистилає ниркові балії, сечоводи і сечовий міхур).

Європейські регулятори встановили допустимий вміст цього токсину 5 мкг / кг для обсмажених кавових зерен або меленої кави і 10 мкг / кг для розчинної кави. При цьому в 2 досліджуваних зразках кави без кофеїну охратоксин А містився в концентрації 6,20 і 9,30 мкг / кг, ще в 2 зразках кавових капсул 6,91 і 11,43 мкг / кг, а в останньому зразку кавових капсул без кофеїну - цілих 32,40 мкг / кг.

Незважаючи на шестиразове перевищення норми в одному із зразків, самі вчені говорять, що поки рано бити тривогу, проте європейцям необхідно більш строго контролювати зміст грибкових токсинів в харчових продуктах. Вони називають це великим упущенням на тлі інших відносних успіхів в підвищенні безпеки продуктів, яких домоглися країни ЄС за останні десятиліття.

Коментуючи отримані результати, доктор Феррер сказала: «Відсутність чітких норм щодо інших мікотоксинів наражає на небезпеку споживачів кави. Ми вважаємо, що сьогодні існує гостра необхідність в розробці таких норм для всіх харчових продуктів. Тривале перебування під впливом мікотоксинів на організм людини може призводити до розвитку серйозних захворювань, в тому числі раку ».

Всесвітня організація охорони здоров`я стверджує, що мікотоксини з контамінованих продуктів харчування, як вирощених на місці, так і імпортованих, на сьогоднішній день є серйозною і невирішеною проблемою не тільки для країн, що розвиваються, а й для найбагатших регіонів світу, включаючи Західну Європу і Північну Америку.

«Щоб зменшити ризики для здоров`я людини і тварин, необхідний суворий контроль якості харчових продуктів і кормів, а також відповідні інформаційні заходи», - кажуть експерти.
Поділитися в соц мережах:

Cхоже