Максимальна користь: американські вчені радять їсти яйця зі свіжими овочами

Нове дослідження, проведене співробітниками Університету Пердью (Purdue University), показало, що вживання яєць разом зі свіжими овочами сприяє кращому засвоєнню каротиноїдів.

Причому мова йде тільки про цілісні яйцях, включаючи багатий холестерином жовток.

З огляду на те, що в звіті Dietary Guidelines Advisory Committee 2015 експерти заявили, що яєчний жовток не так шкідливий, як вважалося раніше, це особливо хороша новина для гурманів.

Цікаві дані, отримані доктором Кемпбеллом, були представлені під час грандіозної події для американського наукового світу - щорічній зустрічі Experimental Biology 2015 року, яка проходить з 28 березня по 1 квітня в Бостоні.

«Жителі Сполучених Штатів їдять недостатньо овочів, тому дуже важливо було знайти способи поліпшити засвоєння цінних нутрієнтів хоча б з цих скромних порцій. Крім того, людина додатково отримає безліч незамінних речовин, які містяться в яєчному жовтку », - говорить доктор Вейн Кемпбелл (Wayne Campbell), професор дієтології, автор останнього дослідження.

Доктор Кемпбелл разом з випускницею Університету Пердью Джун-Юн Кім (Jung Eun Kim) вивчив вплив цільних яєць на всмоктування рослинних каротиноїдів зі свіжих овочів, які додаються в салати. Для дослідження були набрані 16 молодих здорових чоловіків, які їли три варіанти салату - один без яєць, другий з 1 ½- подрібненого цільного яйця, а третій з 3 подрібненими цільними яйцями.

У всіх варіантах овочевого салату містилася велика кількість томатів, моркви, шпинату, цибулі. Виявилося, що вживання з такими салатами цільних яєць в 3-9 разів збільшує всмоктування каротиноїдів - бета-каротину, лікопену, лютеїну і зеаксантину. Цікаво знати, що останні два речовини містяться і в самому яєчному жовтку.

Ідея провести подібний експеримент з`явилася після попередньої роботи. Тоді вченим вдалося встановити, що додавання в салат зі свіжих овочів рослинного масла також покращує всмоктування каротиноїдів. Результати цього дослідження публікувалися в журналі Федерації американських товариств експериментальної біології (FASEB).

«Наступного разу, коли ви захочете приготувати смачний і корисний салат з овочів, не забудьте про цілісний вареному яйці і рослинному маслі. Це буде максимальна користь. Цільні яйця не тільки дадуть вам додатковий лютеїн і зеаксантин, а й сприятимуть кращому засвоєнню нутрієнтів з овочів », - заявляє доктор Кемпбелл.

Доктор Кемпбелл висловив упевненість, що їх відкриття принесе велику користь населенню США різного віку, особливо молоді, яка не відрізняється особливою любов`ю до рослинної їжі. Його група збирається розширити своє дослідження і вивчити вплив яєць на всмоктування інших жиророзчинних речовин - вітаміну Е і вітаміну D.