Комахи в нашому меню: майбутнє ентомофаг

Відео: Marcel Dicke: Why not eat insects?

Зголодніли?

Як щодо пряних коників з гарніром з смажених личинок?

Від однієї думки про такий делікатес у наших людей шлунок вивертає навиворіт, але між тим у багатьох частинах світу комах їдять здавна, в тому числі з лікувально-профілактичними цілями.

Згідно зі звітом Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, в 2013 році близько 2 мільярдів людина не гребували комахами в своєму меню.

Ця незвичайна з західної точки зору практика носить назву Ентомофаг (entomophagy). Поїдання комах широко поширене в Південно-Східній Азії, Південній і Центральній Америці, а також в Африці, Австралії та Нової Зеландії.

Найчастіше люди вживають в їжу жуків, слідом за ними по популярності йдуть гусениці, бджоли, оси, мурахи, коники, сарана і цвіркуни. На планеті налічується понад 1900 їстівних видів комах.

У західному світі вживання комахи вважається неприйнятним і отвратітельним- це можливо тільки випадково, в основному із зараженою рослинною їжею. Важко повірити, але за своє життя ми ненавмисно з`їдаємо до одного фунта комах!

Згідно все того ж звіту FAO, в більшості західних країн «люди дивляться на ентомофагів з огидою і асоціюють її з примітивним поведінкою». Іншими словами, ми вважаємо пожирачів комах дикунами. Якщо ви теж так вважаєте, то радимо прочитати цю статтю до кінця.

Жуки для профілактики ожиріння

Насправді комахи надзвичайно пітательни- велика частина з них містить багато протеїнів, здорових жирів, залізо, кальцій, але при цьому дуже мало вуглеводів. Експерти FAO стверджують, що багато комах за харчовою цінністю не поступаються (а можуть і перевершувати) звичну нам яловичину.

Наведемо приклад: 100 грамів цвіркунів містять 121 ккал енергії, 12,9 г протеїнів, 5,5 г жирів і 5,1 г вуглеводів. У той же час 100 грамів яловичини містять 23,5 г протеїнів, але вдвічі більше жирів - 21,2 г.

Низький вміст жиру в комах наштовхнуло деяких вчених на думку про те, що їх можна застосовувати в дієтичному харчуванні, з метою профілактики ожиріння і пов`язаних з ним захворювань.

У 2014 році видання Daily Mail повідомило про те, як один американець перейшов з типового західного харчування на поїдання жуків і інших неапетитних істот. Він замінив чашку арахісу на чашку хрустких цвіркунів, добившись за короткий проміжок часу істотної втрати ваги.

«Ми маємо можливість трансформувати нашу дієту, відмовитися від безперервного потоку фастфуду на користь широкого асортименту природних здорових страв. Я вибрав подорож в абсолютно іншу глобальну кулінарну культуру. Від цього залежить доля наших талій і нашої планети », - розповідає про користь незвичного раціону 29-річний сміливець Джейсон Брінк (Jason Brink).

Боротьба з голодом і недоїданням

Ми, що живуть в ситості і достатку, рідко замислюємося про те, що мільйони людей в різних частинах світу страждають від голоду і недоїдання. За даними ЮНІСЕФ, майже половина дитячих смертей на планеті - це страшний результат нестачі продовольства. В основному подібне відбувається в Азії і Африці.

Недостатнє і неповноцінне харчування значно підвищує ризик важких і потенційно смертельних захворювань. Більш того, недоїдання в першу 1000 днів життя людини призводить до затримки його росту і формування внутрішніх органів, порушення розумового розвитку.

Ентомофаг може і в цій справі прийти на допомогу, адже ця недооцінена практика відкрила б мільйонам голодуючих абсолютно новий, більш ніж прийнятний джерело повноцінних нутрієнтів. Харчуватися комахами - це, безумовно, краще, ніж чекати голодної смерті.

Будучи дуже хорошим джерелом протеїнів і здорових жирних кислот, комахи присутні всюди. Вони, як правило, широкодоступним і дешеві - останній факт багато значить для найбідніших країн світу.

«Дефіцит білків та інших нутрієнтів типовий для декретованих сегментів суспільства, особливо в епоху соціальних конфліктів і природних катастроф. Зважаючи на високу харчову цінність, доступності та простоті вирощування комахи можуть стати чудовою нагодою для постачання їжею найбільш вразливих людей », - йдеться в одній із заяв Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН.

Комахи прокормлять зростаюче населення

На думку провідних міжнародних інститутів, Ентомофаг може стати рішенням однієї з проблем перенаселеності планети, коли людям нічим буде прогодувати себе. Як ми вже говорили вище, комахи являють собою дешеву і швидко вирощувану їжу - саме те, що потрібно буде нам років через 50-100.

Всесвітній Банк заявив, що населення Землі до 2050 року складе 9 мільярдів чоловік. На практиці це означає, що нам потрібно робити на 50% більше їжі, щоб прогодувати зайві 2 мільярди ротів.

«Початкова мета програм FAO - підвищити продовольчу безпеку і забезпечити населення максимально екологічно чистою їжею. Цим ми керуємося при складанні рекомендацій для споживачів і влади (...) Їстівні комахи добре вписуються в даний план, і можуть стати основними кандидатами на роль нового широкодоступного продукту », - говорять учені.

Ви вже їли комах, просто не знаєте про це

Якщо вам все ще огидна ідея вживання в їжу хрустких хітинових панцирів, то поспішаємо порадувати: кожна людина в тому чи іншому вигляді їв комах, просто не кожен це усвідомлює.

Цікаве для харчовиків видання FDA Defect Level Handbook говорить нам, що, коли мова йде про натуральні продукти, то немає нічого жахливого в маленькому черв`ячків. Авторитетна американська організація вважає, що в 100 г шоколаду «прийнятно» зміст до 60 фрагментів комах, а в 100 г арахісового масла таких фрагментів може міститися до 30 штук.

Існуючі норми FDA припускають, що вживання, по крайней мере, незначної кількості комах не шкодить здоров`ю людини. Є думка, що м`ясо тварин шкідливіше, ніж членистоногі: м`ясо викликає зоонозних інфекції і шкодить серцево-судинної системи через нездорового жирового складу.

Ставлення до ентомофагів - питання культури

Фахівці пов`язують прийняття чи відраза до поїдання комах виключно з культурними особливостями людини, його вихованням і щепленими в дитинстві уявленнями про їстівний.

«Почуття відрази в основному пов`язано з питаннями« Що це? »І« Де воно було? ». На відміну від базових людських емоцій, відраза є плодом культурного середовища, в якій виріс чоловік. Це, безумовно, впливає на наші кулінарні уподобання », - кажуть в FAO.

Але чи зможемо ми коли-небудь перемогти в культурній битві і прийняти ідею поїдання комах? Судячи з усього, ми вже рухаємося до цього. У тих же Сполучених Штатах зростає число компаній, які пропонують клієнтам страви з комахами. Серед них Don Bugito, успішно продає пряних черв`яків і цвіркунів.

У жовтні 2015 року у Великобританії був відкритий перший в історії ресторан, де готуються виключно страви з комах - Grub Kitchen. Копчені коники або чорні мурахи з оливковою олією - ось лише кілька прикладів з його пікантного меню.

Не варто забувати і про зміну клімату, в результаті якого продукція рослинництва може незабаром скоротитися на 25%. Це сильно вдарить по нашій продовольчої безпеки і зажадає терміново шукати альтернативу звичним продуктам харчування.

З огляду на зростаючу толерантність до ентомофагів і об`єктивні чинники, що штовхають людство на пошук нової їжі, легко повірити в поява комах на столі у наших онуків і правнуків.