Новий хліб буде корисним і смачним

Відео: Корисний і смачний хліб-простий рецепт і швидкий

Існує два основних види хліба - чорний і білий.

Статистика говорить, що переважна більшість жителів Європи вибирають білий хліб.

І це велика проблема, тому що білий хліб містить дуже мало харчових волокон.

Дефіцит харчових волокон в раціоні європейців сприяє поширенню серйозних хвороб, таких як цукровий діабет 2 типу, ожиріння, і навіть рак.

Проект HEALTHBREAD, який фінансується Європейським Союзом, був завершений у вересні цього року. Автори проекту прийшли до універсального рішення. Вони змогли об`єднати в одному продукті смакові якості білого хліба і харчову цінність чорного хліба.

«Ми хотіли взяти харчову цінність чорного хліба і з`єднати з прекрасними смаковими якостями білого хліба, який любить більшість з нас», - пише Ян-Віллем ван дер Камп (Jan-Willem van der Kamp) на сайті youris.com. Він є координатором проекту і провідним дослідником Департаменту продуктів харчування TNO (Де Білт, Нідерланди).

Як кажуть дослідники з групи Кампа, висівки містять величезну кількість корисних речовин, але вони ж відповідають за темний відтінок і гіркуватий смак хліба. Тому голландські винахідники вирішили застосувати хитромудрий процес подрібнення. Це можливість відібрати ті частини висівок, які містять потрібні нам речовини, але не мають присмаку, неприємного для багатьох людей. Зміна процесу ферментації допомогло вченим зробити продукт ще більш корисним.

При розробці нової технології вони зіткнулися з деякими труднощами. Ван дер Камп пише: «Головна проблема полягала в тому, що при підвищенні концентрації корисних речовин виходив хліб поганої якості. Тому сам процес виробництва хліба потрібно було змінити ».

Виявилося, що такі прості заходи, як додавання в хліб вітаміну С і деяких ферментів, повністю вирішує проблему.

Торгові та промислові партнери вчених відігравали важливу роль в цьому проекті, який можна сміливо назвати боротьбою за здорове майбутнє. Кожна пекарня мала розробити свій рецепт нового хліба.

«П`ять пекарень вже випустили його на ринок, і деякі споживачі навіть готові платити більшу ціну за такий продукт. Успіх ряду продуктів перевершив найсміливіші очікування виробників », - кажуть дослідники. Свідченням успіху смачного і корисного хліба є подальше розширення програми.

Інші експерти, що працюють в цій галузі, погоджуються з тим, що харчові волокна важливі для нашого здоров`я, а їх так не вистачає європейцям.

«Населення Європи потрібно стимулювати вживати більше фруктів і овочів - це цінні джерела харчових волокон. Але вони можуть бути або дороги, або недоступні. А хліб доступний повсюдно і дешевий, тому підвищення вмісту волокон в цьому продукті - чудовий спосіб вирішення проблеми », - заявляє Марина Карсеа (Marina Carcea), експерт в галузі харчової промисловості та провідний технолог Entecra (Рим, Італія).

Вчені багато говорять про позитивні сторони нового хліба, але погоджуються, що ця технологія в найближчій перспективі буде дорогим.