Обережно, сальмонела!

Відео: Обережно сальмонела

Будьте обережні з новорічними солодощами: вчені довели, що сальмонела та інші небезпечні патогени можуть виживати в сухому печиво і крекери не менше півроку.

Про це попереджає нас журнал Journal of Food Protection.

Сальмонела - це рід хвороботворних бактерій, які можуть викликати діарею, жар і болю в животі вже через 12-72 годин після вживання зараженої їжі.

Ці підступні мікроорганізми були відкриті американським вченим доктором Салмоном 125 років тому, і до цих пір вони залишаються загрозою для нас. По всьому світу щорічно реєструється кілька мільйонів (!) Випадків харчових токсикоінфекцій сальмонеллезной етіології.

Сальмонельоз зазвичай проходить без спеціального лікування через 5-7 діб, але нерідко спостерігаються важкі випадки, що супроводжуються сильним діареєю, зневодненням організму, попаданням інфекції в кров (сальмонельозний сепсис).

Такі випадки можуть закінчитися найсумнішим чином. Особливо важко сальмонельоз протікає у маленьких дітей, літніх людей та тих, у кого через хворобу, виснаження або прийому ліків ослаблена імунна система.

Як повідомляє Medical News Today, в усьому світі від харчових токсикоінфекцій, в тому числі сальмонельозних, в минулому році померло понад 125 000 дітей.

джерела сальмонели

Звичайними джерелами сальмонели служать продукти і вода, забруднені фекаліями тварин. Інші продукти тваринного походження, такі як яловичина, птиця, молоко, риба або яйця, найбільш схильні до контамінації. Але жоден продукт, включаючи фрукти або овочі, не можна вважати на 100% безпечним.

Сальмонельоз у Америці: кілька фактів

• У США сальмонела викликає 1 мільйон випадків харчових інфекцій щорічно
• Щороку тут госпіталізують понад 19 000 чоловік з сальмонельозом
• Не менш 380 американців щорічно вмирають в результаті цієї хвороби

Зараження продуктів може статися як на фермі або в супермаркеті, так і прямо на вашій кухні, коли краплі з сирого м`яса або курятини потрапляють на інші продукти.

Холодильник при цьому не врятує: бактерія не боїться суворого клімату. Найгірше, що уражені сальмонелою продукти зазвичай виглядають і пахнуть зовсім нормально, тому ви нічого не запідозрили.

Дослідники з Університету Джорджії (UGA) вирішили дізнатися, як довго патогенна бактерія може зберігати життєздатність в сухий їжі - печиво, крекери, сухарях. Отримані результати виявилися несподіваними для самих авторів.

Ларрі Бошо, співробітник Коледжу сільськогосподарських наук UGA, каже, що сальмонела продемонструвала виняткову життєстійкість в деяких харчових продуктах, які прийнято подавати до святкового столу.

Спочатку вчені не очікували побачити, що сальмонела буде процвітати в дуже сухому середовищі. Вони використовували для експериментів 5 різних серотипів бактерії, які були ізольовані з їжі з низьким вмістом вологи, і які раніше вже ставали винуватцями спалахів токсикоінфекцій в різних штатах США.

Сальмонела живе в печиво не менше півроку

Дослідники брали сальмонелу та інші небезпечні бактерії і поміщали їх в 4 різних типи крекерів і печива, які зберігалися потім в повній відповідності з вимогами виробника. Періодично вони діставали зразки і перевіряли їх на наявність патогена.

Виявилося, що сальмонела найкраще виживає в печиво, особливо з наполнітелем- трохи гірше бактерії живеться всередині солоних крекерів. Але у всіх випадках сальмонела зберігала свої властивості протягом як мінімум 6 місяців.

Доктор Бошо і його колега доктор Девід Манн були здивовані такими результатами, і тепер вони мають намір перевірити, які саме інгредієнти допомагають сальмонели так довго жити. За словами дослідників, ці інгредієнти бажано буде виключити з рецептури, тому що ризик для споживачів занадто великий.

А поки роботи тривають, ми можемо порекомендувати вам купувати тільки якісні, перевірені солодощі, обов`язково упаковані на заводі. Це може вберегти вас від непередбаченої поїздки в лікарню на свята.