М`ясо при панкреатиті, яке можна?

Як показує практика, боротися з панкреатитом можна виключно за допомогою суворої дієти, що складається з обмеженого списку дозволених продуктів. Чи можна при даному захворюванні включати в раціон м`ясо, і яким сортам найкраще віддати перевагу тим, кого мучить подібний недуга?

Безумовно, навантаження на підшлункову залозу, що особливо важливо при панкреатиті, буде мінімальною тільки в тому випадку, якщо вживати в їжу тільки не жирні сорти м`яса. Так, в раціон повинні входити: кролятина, яловичина, а також курка - всі вони абсолютно безпечні при панкреатиті.

Існує ряд вимог, що пред`являються безпосередньо до процесу приготування. Так, м`ясо при панкреатиті варто попередньо добре промити, зняти з нього шкіру, якщо така є, акуратно видалити весь жир, кістки і жили - тільки після цього воно буде готове до подальшого процесу.

Важливо розуміти, що при панкреатиті ні в якому разі не можна вживати в їжу смажене м`ясо і краще відмовитися навіть від тушкованого. Оптимальним варіантом даний продукт буде в відварному вигляді, завдяки чому він стане дійсно м`яким, а відповідно, його перетравлення не створить навантаження на підшлункову залозу.

Ідеальний варіант при панкреатиті - м`ясо приготоване в пароварці. Не менш актуально і те, що готується страва в цьому випадку абсолютно без додавання жиру, і також стає значною перевагою подібного раціону.

А ось від жирного м`яса: свинини, качатини і баранини доведеться відмовитися. А все тому, що навіть якщо варити його протягом тривалого часу, воно буде занадто «важким», що при панкреатиті може закінчитися вельми плачевно, а саме переходом в гостру форму цього захворювання, а також сильними болями, а тому краще не ризикувати і повністю відмовитися від таких продуктів.

Що й казати, при панкреатиті навіть на м`ясо накладаються серйозні обмеження, що стосуються не тільки його сорти і жирності, а й також процесу приготування. І дуже важливо дотримуватися хоч і суворої, але такої важливої дієти - тоді і захворювання буде набагато менше турбувати і доставляти неприємних відчуттів. До того ж, нежирна курка, кролятина і яловичина - це м`ясо, яке дозволено не тільки при панкреатиті, а при багатьох інших недугах, пов`язаних з роботою шлунково-кишкового тракту, а тому краще дотримуватися подібного здорового харчування, не шкодячи своєму організму, а навпаки , лише приносячи йому користь.

М`ясне суфле при панкреатиті

М`ясне суфле є дозволеним стравою при панкреатиті. Однак для його приготування підходять тільки нежирні і обов`язково нежілістая, без зайвих плівок і перегородок сорти (індичка і курка, очищені від шкіри і прожилок жиру, пісна яловичина). Для суфле при панкреатиті можна використовувати його тільки в відварне м`ясо, яке подрібнюється зручним для вас чином (блендер або м`ясорубка з дрібними гратами).

Рецепт №1. Суфле м`ясне, приготоване на пару. Необхідні продукти: невеликий шматок попередньо звареної яловичини (близько 150 г), 75 г сиру (з невеликим відсотком жиру), 1 яйце, масло вершкове для змащування форми, скибочку хліба, 30 мл молока, щіпка нежирного сиру і зелені (щоб обсипати блюдо зверху ), трохи солі.

Скибочки хліба заливають молоком і відставляють на 15 хвилин. Білок акуратно відокремлюють від жовтка, відправляють в абсолютно суху неметаллическую миску і збивають в пишну піну (можна додати трохи солі). М`ясо і сир подрібнюють. До отриманого фаршу додають розмочений хліб і жовток, сіль, добре перемішують. Після цього акуратно підмішують збитий білок, перемішувати масу потрібно строго від низу до верху. Тільки в цьому випадку суфле «не впаде» під час приготування. Форму для запікання ретельно змащують вершковим маслом, викладають фарш, відразу ж посипають сумішшю зелені і тертого сиру. Готувати потрібно на водяній бані протягом 20 хвилин.

Рецепт №2. Суфле, запечене з пісної яловичини (Хронічний панкреатит, стадія ремісії). Знадобиться: 200 г відвареного м`яса, 1 яйце, 50 мл молока, по 1 ч.л. пшеничного борошна і вершкового масла, сіль.

Першим готують молочний соус. На сковороді розтоплюють масло, обсмажують борошно до золотистого кольору і додають молоко. Соус добре розмішують, щоб не було грудочок, і варять 5 хвилин, відставляють. Відварене м`ясо двічі перекручують на м`ясорубці. Жовток відокремлюють від білка і відправляють в фарш. Білки збивають. До м`ясного фаршу додають молочний соус (вже остиглий), сіль і акуратно втручаються збитий білок.

Деко змащують маслом і викладають масу. Духовку потрібно попередньо розігріти до 220 градусів. Час приготування суфле 25 хвилин.

Ці рецепти - лише мала дещиця того, що можна приготувати при панкреатиті з нежирних сортів м`яса, а тому будучи навіть на самій строгій дієті можна харчуватися не тільки корисно, але й дуже смачно.