Форель, лосось (горбуша) при панкреатиті

Відео: Холодне копчення форелі і горбуші

Для повноцінного харчування дієтологи радять регулярно вживати рибні страви. Риба є корисним продуктом завдяки омега-кислот, які нормалізують рівень холестерину і обмін речовин в організмі. Рибні страви - це джерело білків. Однак дієта при панкреатиті обмежує види риб можливих для вживання. В період загострення або на стадії ремісії захворювання необхідно повністю виключити з раціону жирні сорти риби.

Форель при панкреатиті

Близько 17% складу форелі - білки. Жири становлять не більше 2%. Вода - 70% маси цієї риби. Невисока жирність дає можливість її використання в раціоні хворого панкреатитом. Однак треба враховувати, що існують різні види. Вміст жирів в морської форелі вище, ніж у річковий. Річкова форель легко засвоюється організмом, тому цей вид краще при захворюваннях підшлункової залози. Найкращим варіантом для споживання є варена риба. Якщо риба велика, то її необхідно перед варінням розділити на порції, а якщо дрібна, можна відварити цілком. Варити рекомендується на слабкому вогні при ледь помітному бурлінні рідини. Для додання страві краси і апетитно рибу можна відварювати, звернувши її у вигляді кілець. Для цього використовують спеціальну кухарську голку з ниткою. З`єднують зяброві кришки і хвіст невеликого примірника, стягують ниткою і кладуть в каструлю. Форелеві кільця доречні в якості страви для святкового столу.

Відео: Як солити червону рибу в домашніх умовах? Як правильно зробити малосольного рибу засолити сьомгу

Лосось (горбуша) при панкреатиті

Горбуша має безліч позитивних властивостей. У ній містяться вітаміни, мінерали та омега-кислоти. Однак високий вміст жиру, близько 6,5%, робить лосося небажаної для включення в раціон хворого панкреатитом. Настільки істотний відсоток вмісту жиру може привести до загострення хвороби. Слід проконсультуватися з лікарем-гастроентерологом чи варто включати в раціон лосось (горбушу) при панкреатиті в вашому випадку.