Шпинат при панкреатиті

Шпинат городній прийнято відносити до одного з найпопулярніших видів, так званої, городньої зелені, завдяки високому вмісту ряду корисних мікроелементів та вітамінів, а також характерному м`якому смаку, який дозволяє використовувати цей продукт рослинництва в салатах, супах, а також деяких видах других страв.

Однак шпинат при панкреатиті вживати слід з певною обережністю, причому, відразу по цілому ряду причин.

По-перше, свіжий шпинат містить у великій кількості клітковину, корисну для очищення організму від шлаків, але надмірно навантажувальну при перетравленні підшлункову залозу. При панкреатиті, особливо при загостренні, вона може викликати погіршення стану.

Крім того, незважаючи на м`який смак, в ньому дуже високий вміст вітаміну С і ряду кислот, також корисних для травлення і нормалізації флори шлунково-кишкового тракту, але при цьому активізують роботу підшлункової залози. При запальному процесі це вкрай небажано, тому використовувати шпинат при панкреатиті слід в малій кількості, не кожен день і обов`язково - тільки молоді пагони, так як більш старе листя містять більш грубу клітковину, що викликає посилення функції підшлункової залози.

Головний фактор, що обмежує використання його в раціоні людей з проблемами з підшлунковою залозою - високий вміст в усій надземній частині рослини щавлевої кислоти. Особливо багато її в старому листі. Впливаючи на органи травлення, щавлева кислота підсилює панкреатичну секрецію.

Ряд кулінарів і дієтологів, прагнучи знайти спосіб використовувати цінні властивості шпинату і, одночасно, звести до мінімуму можливу шкоду для людей з проблемами травлення, пропонує способи приготування цієї зелені з молоком або кисломолочними продуктами, що має в значній мірі нейтралізувати містяться кислоти. Однак, для хворих панкреатитом цей варіант також малопридатний.

В цілому, рекомендації щодо вживання шпинату при панкреатиті такі: в помірних кількостях, тільки молодий, і не в період загострення.