Рецепти страв для хворих на хронічний і гострий панкреатит і дієта при захворюванні підшлункової залози

Питання про те, яку ж дієту дотримуватися при панкреатиті, на сьогоднішній день, є актуальним для багатьох. І це дійсно важливо, так як при гострому або хронічному захворюванні підшлункової залози, можна вживати в їжу лише обмежений список страв. Які ж смачні рецепти актуальні для хворих панкреатитом?

Які смачні дієтичні м`ясні рецепти при панкреатиті?

Варто відзначити, що при хронічній формі такого захворювання як панкреатит, дієта відрізняється більшою лояльністю. А все тому, що в цьому випадку можна приготувати навіть нежирну і проварену протягом тривалого часу свинину. Безумовно, для хворих на цю недугу зловживання м`ясними стравами вкрай небажано, однак періодично можна дозволяти собі подібну розкіш, навіть дотримуючись настільки сувору дієту.

Смачний і корисний дієтичний м`ясний рецепт, який особливо популярний при хронічному захворюванні підшлункової залози - яловичина з цибулею. Що важливо, приготувати його не складе ні найменшого праці: дрібно нарізану цибулю і яловичина по черзі шарами засипаються в каструлю. Після цього залишиться лише залити їх водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні, протягом декількох годин. Даний рецепт також зручний тим, що поєднувати його можна з будь-якими гарнірами, будь то картопля, крупи або макарони, і при цьому, він нітрохи не суперечить принципам дієти при панкреатиті, а відповідно, і дотримуватися її не важко.

А ось при гострій формі цього захворювання, харчування підлягає ще більш серйозним обмеженням. Так, дозволено тільки приготування нежирних м`ясних страв з курки, яловичини і кролика. Також можна віддати перевагу дієтичним рецептами, заснованим на такому продукті, як яловичий язик, головне лише ретельно очистити його поверхню і добре проварити цей продукт.

Які рецепти дієтичних страв підійдуть для хворих як гострим, так і хронічним панкреатитом?

При бажанні, а також певної фантазії, дотримуватися дієти не так вже й складно. Тим більше що приготувати смачні, але в той же час дієтичні рецепти, яке не завдадуть шкоди підшлунковій залозі, насправді, не так вже й складно. І якщо для хворих на гостру форму обмеження на дозволені страви досить істотні, то при хронічній формі, можна дозволити деякі вільності.

Так, наприклад, при такому захворюванні підшлункової залози як хронічний панкреатит, цілком дозволені такі страви, як вінегрет або ж аналогічні овочеві салати. Важливо лише не забути, при приготуванні виключити з них капусту, а також бобові, тому що саме вони можуть доставити чимало неприємних, а часом, і хворобливих відчуттів.

Актуальними для хворих на хронічний панкреатит та рецепти дієтичних м`ясних салатів, що складаються з відвареного м`яса і овочів. При бажанні можна доповнити їх сухариками і заправити мінімальною кількістю нежирної сметани - воно буде дійсно смачним і навіть святковим, а тому відмінно урізноманітнює звичне меню і дозволить дотримуватися встановленого раціон.

Які смачні рецепти дієтичних гарячих страв підійдуть для хворих на гострий панкреатит?

Безумовно, правильне харчування при панкреатиті неможливо без включення в раціон гарячих страв, таких як супи і бульйони. Проте готувати їх також слід з особливою ретельністю, пам`ятаючи про те, що рецепти жирних наваристий бульйонів, в даному випадку, будуть перебувати під суворою забороною, при чому не тільки при гострому, але і при хронічному вигляді.

Найбільш актуальні в даному випадку рецепти страв, що складаються з овочів і приготовані на м`ясному бульйоні. Також, супи можна доповнювати сухарями з чорного хліба, невеликою кількістю тертого твердого сиру, дрібно посічений відварною яйцем і, звичайно ж, всілякої зеленню.

Які рецепти страв з тіста актуальні при захворюванні підшлункової залози?

Як при хронічному, так і гострому панкреатиті, страви, виготовлені з тіста, категорично заборонені. Як, втім, і свіжий хліб, булки та інші. А тому від пельменів і вареників, тим, хто страждає від цього захворювання підшлункової залози, доведеться відмовитися. І якщо при хронічній формі зрідка все ж допускається мінімальна кількість подібної їжі, виготовленої за спеціальним дієтичним рецептами з нежирного м`яса і тіста, які повністю відповідають визначеній дієті, то при гострій формі, подібні їжу можна забути раз і назавжди.

Які смачні рецепти соусів при хронічному панкреатиті?

Варто відзначити, що соуси дозволені в мінімальній кількості і тільки натуральні, приготовані за традиційними рецептами, без будь-яких хімічних домішок і добавок. Знайти подібні, найчастіше, не так уже й просто, проте важливо розуміти, що в іншому випадку, дотримання дієти може бути ускладнене, а отже, стан підшлункової залози може серйозно погіршитися, а тому краще або купувати відповідні продукти в спеціалізованих магазинах, або ж готувати соуси самостійно. В даному випадку все залежить від бажання, наявності вільного часу і, звичайно ж, фінансових можливостях.

Що й казати, при панкреатиті, важливо дотримуватися досить сувору дієту, використовуючи для приготування смачних страв тільки високоякісні і дієтичні продукти і за особливими рецептами без використання жирів. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на те, щоб незабаром забути про дане захворювання підшлункової залози і відчути себе набагато краще, дозволяючи собі періодично улюблену їжу.

Рецепти дієтичних страв при панкреатиті і холециститі

При холециститі і панкреатиті, що знаходиться на етапі загострення, рекомендується використання дієти №5. Тому всі рецепти дієтичних страв повинні бути засновані на наступних принципах:

• відмова від простих вуглеводів;
• відмова від жирів тваринного походження;
• виключення гострого, пряного, солоного;
• відмова від шоколаду;
• харчування п`ять разів на день маленькими порціями;
• денне споживання їжі не повинно перевищувати три кілограми;
• контроль температури приготовленої їжі (гаряче і холодне їсти не можна).

Як бачимо, дані принципи не суворі. Існує маса різноманітних рецептів дієтичних страв. Панкреатит і холецистит у багатьох випадках розвиваються одночасно. Якщо у пацієнта буде виявлено гострий панкреатит, то в перші три дні йому буде призначено лікувальне голодування.

Приготування дієтичних страв при запаленні підшлункової залози

При запаленні підшлункової залози кращими способами приготування їжі можна назвати варіння і приготування на пару. Також можна запікати продукти, але виключаючи додавання масла або інших жирів.

Приготування дієтичних страв при запаленні підшлункової залози залежить від ступеня складності захворювання. При загостренні хронічної форми захворювання вся їжа повинна мати рідку, напіврідку форму, а також передбачати ретельно подрібнені продукти, який лікар призначає на 1-2 місяці. На етапі усталеною ремісії, коли пацієнт відчуває полегшення, дієта №5 призначається в непротертом вигляді.

Страви в пароварці і мультиварці при панкреатиті.

Стан і самопочуття кожного, хто страждає запаленням підшлункової залози, безпосередньо залежить від продуктів, якими він харчується. Дуже важливо при приготуванні їжі дотримуватися правильний технологічний процес. Для панкреатиту актуальні страви в пароварці або мультиварці. Вони дозволяють зберегти не тільки консистенцію і колір продуктів, але і містяться в них вітаміни і корисні мінерали.

Для приготування їжі на пару не обов`язково використовувати спеціальні технології. Ви можете взяти високу каструлю, заповнити її на ¼- водою і поставити на неї грати на ніжках (так, щоб вона була вище рівня води). В решітку покладіть продукти і закрийте щільно кришкою. Час приготування залежить від специфіки продуктів.

Страв в мультиварці або пароварці при панкреатиті багато: нежирні сорти птиці (без шкіри, сухожиль), риба, парові котлетки, кнелі, полувязкіе каші з вівсяної, гречаної, рисової і манної крупи. Дуже смачні і корисні овочі, приготовані на пару - кабачки, морква, цвітна капуста, картопля. Овочі можна подавати у вигляді пюре, парового пудингу або суфле.

Перші страви при панкреатиті

Рідка їжа корисна при даному захворюванні, так як вона насичує, але при цьому не навантажує систему травлення. Але дієта повинна повністю виключати наступне перша:

• суп, приготований на основі рибного або м`ясного бульйону;
• борщ;
• молочний суп;
• гострі соуси;
• томатні підливи;
• грибний суп.

При будь-якій формі захворювання всі перші страви необхідно замінювати легкими супами. Їх можна варити на воді або овочевому бульйоні, додаючи невелику кількість макаронів або круп.

Другі страви при панкреатиті

Варіантів других страв при панкреатиті досить багато. Головне - приготування на пару або варена їжа. Термічна обробка другого повинна вбити мікроби і шкідливі мікроорганізми, зберігаючи вітаміни.

Варіанти других страв:

• овочеве пюре без спецій і з мінімальною кількістю солі;
• овочеве рагу;
• відварна нежирна куряча грудка;
• риба, приготовлена на пару;
• нежирні сорти птиці, приготовані на пару;
• салат зі свіжих овочів;
• при легкій стадії захворювання лікар може дозволити нежирні голубці, фарширований перець або кабачки, що готуються без додавання томатів.

Серед їжі, що не рекомендована до вживання при панкреатиті, можна назвати борошняні вироби, консервації (включаючи домашні), соуси (кетчуп, майонез, сметана, маринади і ін.).