Слизові супи при панкреатиті

Як при гострому панкреатиті, так і під час загострення запалень підшлункової залози характерно підвищення шлункової секреції, яку потрібно неодмінно знижувати особливої дієтою. Мета - зменшити робоче навантаження на хворий орган. Харчування має бути хімічно і механічно максимально щадним і переважно білковим (підшлункова залоза відповідає за вуглеводний і жировий обмін). Більш того, при гострому прояві захворювання страви повинні мати слизову консистенцію.

По завершенні дводенного голодування на мінеральній воді в раціон вводять рідкі слизові супчики на круп`яної основі. Вони поступово відновлюють слизову оболонку підшлункової залози і шлунково-кишкового тракту в цілому, додатково збагачуючи організм мінеральними речовинами. Виняток - пшоно. Слизові супи при панкреатиті мають загальну схему приготування, яка полягає в довгій варінні круп з наступним проціджування відвару і заправкою його льезоном і маслом. Час варіння можна скоротити, якщо заздалегідь крупу вимити, висушити в духовці і перемолоти. Готову страву має бути однорідним, без грудочок, мати еластичну вершкову консистенцію, приємно пахнути молоком, яйцями і крупою.

Рецепти слизових супів при панкреатиті

Особливо корисний вівсяний суп, в вівсі знайдені ферменти за своєю дією схожі з ферментом панкреатіновие соку - амилазой, що розщеплює вуглеводи.

Геркулесові пластівці висипають в киплячу воду і протягом години розварюють на повільному вогні. На наступному етапі, що не протираючи, проціджують через сито (марлю). У відвар додають сіль, трохи цукру і доводять до кипіння. Остудивши до 70 ° С, вводять суміш з яєць і молока. Якщо заправку зробити при більш високій температурі яйце згорнеться, і з`являться некрасиві пластівці. Остудивши до 60 ° С, в суп кладуть вершкове масло і подають хворому. Пропорції згідно дієті 5п: геркулес - 40г, вода - 350г, молоко - 150г, яйце - ¼- шт., масло - 10г, цукор - 2г.

Рецепт рисового супу при панкреатиті. В слабкий м`ясний бульйон запускають дрібно нарізані моркву, цибулю, коріння петрушки, варять півгодини і проціджують. В окремій каструлі в невеликій кількості води варять до напівготовності промитий рис. Потім в каструлю вливають підготовлений відвар і млоять рис під кришкою до повного розварювання (до 3 годин). Після проціджування підсолюють і кладуть масло. Разова порція: рис - 40г, вода - 200 г, м`ясний бульйон - 300г., Морква - 10г, цибуля - 7 г.

Молочний рисовий суп з м`ясним пюре при панкреатиті. Готують слизистий відвар з рису. Одночасно пропускають варене м`ясо через дрібну решітку м`ясорубки (краще це зробити кілька разів) і протирають. З`єднують м`ясне пюре з відваром, солять і дають прокипіти. Після охолодження заправляють льезоном і вершковим маслом.

Ячний. Відвар з подрібненого ячменю володіє величезною цілющою силою. Обволікаючи слизові оболонки, він зніме спазми і запалення, а заодно очистить і оздоровить весь організм.

Технологія приготування цього супу при панкреатиті аналогічна рисовому. Варка ячної крупи займе 2-2,5 години. Води на 1 порцію 40 г беруть трохи більше - 300г, а м`ясного бульйону поменше - 200г.