Білки в продуктах харчування

Білки в продуктах харчування

Білки є найбільш важливими структурними елементами живих клітин і пов`язані з усіма основними проявами життя.

Відео: Супер харчування # 1. білки

Вони являють собою складні високомулекулярние з`єднання, утворені з довгих пептидних ланцюгів різної структури (колбовідних, волокнистої і ін.). Кормі структурних білків, в організмі існують і досить важливі в біологічному відношенні білкові речовини, як ферменти, гормони і деякі нуклеопротеїнами.

Білки бувають тваринного і рослинного походження. Більш корисні тваринні білки. Вони є джерелом незамінних амінокислот, містять вуглець, водень, кисень і азот, а деякі з них і сірку. Амінокислоти є матеріалом, з якого в організмі синтезуються необхідні більш прості або більш складні з`єднання.

Особливо цінні для організму ті джерела білків, які містять всі необхідні амінокислоти. В цьому відношенні більш корисний білок курячого яйця. Хімічний склад білків жіночого молока найкращим чином відповідає потребам дитячого організму і тому є для нього найціннішим продуктом харчування. Його не слід замінювати в грудному віці іншою їжею.

Головні джерела тваринних білків - молоко, сир, м`ясо, риба і яйця. Рослинні білки менш цінні в біологічному відношенні. Населення Болгарії, за даними досліджень Інституту харчування, споживає з їжею близько 40% тварин і близько 60% рослинних білків. Обидва види білків завжди повинні доповнювати один одного. Так, наприклад, сир і відрубні хліб рівноцінні м`яса з картоплею, а вівсянка або рисова каша - рибі і рису. Білий пшеничний хліб не може забезпечити організм необхідними амінокислотами, але в поєднанні з м`ясом і картоплею постачає організму всі необхідні білки. Отже, чим різноманітніше харчування, тим більше повноцінніше білки, які отримує людина з їжею.

Мінімальна добова потреба в білках становить 1,5 г на 1 кг тілесної маси, з яких, принаймні, 1/3 повинні бути тваринного походження. У грудних і маленьких дітей, юнаків, вагітних, матерів-годувальниць, а також у займаються посиленим фізичним і розумовою працею ця кількість слід збільшити. Радянські вчені довели, що немовляті необхідно 5 г білків на 1 кг тілесної маси, а школярами і юнакам до 18 років - 2 3 г на 1 кг тілесної маси. Надмірне споживання білків веде до виникнення розладів, Зрозуміло, недостатнє надходження білків дуже шкідливо для здоров`я. При білковому дефіциті зростання дитини сповільнюється, спостерігаються млявість, схуднення, запальні шкірні процеси, анемія, набряки, 4 важкі функціональні розлади печінки і підшлункової залози, знижена опірність організму до інфекційних захворювань. При більш значній недостатності білків може розвинутися важке захворювання, відоме під назвою квашиоркор. Воно характеризується відставанням фізичного і психічного розвитку, збільшенням печінки, набряками різних частин тіла та ін. Це захворювання досить часто зустрічається серед голодуючих дітей Африки, Азії та Південної Америки.

Відео: Best Protein Products

Необхідно знати, що не всі харчові продукти, які є джерелами білків, містять незамінні амінокислоти (валін, лейцин, ізолейцин, треонін, фенілаланін, метіонін, триптофан, гістидин - для дітей). Ці амінокислоти знаходяться переважно в білках тваринного походження. Вони не можуть бути синтезовані в людському організмі і повинні доставлятися з їжею. Тому в харчовий раціон завжди повинні включатися молоко, сир, сир, риба, м`ясо, яйця.


Поділитися в соц мережах:

Cхоже