Є м`ясо чи ні?

І між ними йде давня суперечка - шкідливо харчуватися м`ясом чи ні? Що тут сказати? Питання, мені здається, в кількості, якості і частоті вживання. Від цього залежать і шкода, і користь.

Коли я читаю або чую про те, що м`ясоїди схильні до агресії, тому що нібито в момент забою тварини відчувають сильний стрес від страху смерті і цей жах передається їх м`яса, то відразу згадую вегетаріанця Гітлера. Коментарі, як то кажуть, зайві.

Моя мама прожила 90 років. Вона була доброю, сердечною людиною, і це при тому, що відварна яловичина була її улюбленою стравою.

Відео: Шкідливо чи корисно їсти м`ясо? (Торсунов О.Г.)

У літературі наводиться багато прикладів мислителів, художників, композиторів, вчених, письменників, в стані яких були і м`ясоїди, і вегетаріанці. Вони не розділялися на агресивних і пасивних людей. Просто жили, творили - і ніхто з них два століття не прожив, не дивлячись на особливі переваги в їжі.

Вчені говорять, що зубощелепної апарат людини формувався тисячоліттями саме як всеїдною особини. Я вітаю нашу всеїдність. Ну як уявити собі кухні багатьох країн і народностей без різноманітності страв - як м`ясних, рибних, так і овочевих, круп`яних, стрічкових, лістових- словом, все, чим так багата флора і фауна!

страшилка

В середні віки у мусульман побутувала кару м`ясом. Ні, це не те, що ви подумали (фільм «Мамочка-маніячки», де матуся баранячої ногою вбиває чергову жертву, тут ні при чому). Засудженого на смерть опускали в земляну яму і кожен день на мотузці спускали йому шматок вареного м`яса і воду. Через два тижні такої «дієти» у злочинця з`являлися ознаки отруєння азотистими сполуками - він починав опухати, задихатися. До початку четвертого тижня людина вже не міг рухатися, його роздмухувало від надлишку в організмі води, яку нирки не могли вивести. Але голод не тітка, і варене м`ясо він як і раніше з`їдав. Він же не знав, що причина його мук - в отруєнні організму шкідливими речовинами, які були в м`ясі. І вони накопичувалися, тому що в раціоні зовсім не було рослинних волокон, здатних нейтралізувати токсини. Страждання засудженого, як пишуть в старовинних рукописах, були жахливими. Близько місяця при такій «дієті» відпускалося нещасному на життя. І ніхто ніколи більше цього терміну не міг простягнути.

Мораль: одноманітне харчування - причина багатьох захворювань. А тільки м`ясна «дієта», та до того ж варена - ще і стовідсоткова смертушка. Тому максимально зробіть свій стіл: і вареної, і сирой- і м`ясної, і рослинною їжею. Споживання м`яса, звичайно, краще обмежити. Білки можна отримати і з будь-якою іншою їжею.

М`ясо і все, що з ним «виробляють»

Ми знаємо, що в Росії прийняли так званий «молочний» регламент. Допоміг він споживачам чи ні - все ще в стадії обговорення. Ми так і не зрозуміли, кому він допоміг більше - скоріше, виробникам? Мабуть, те саме очікує і «м`ясної» регламент, якщо він з`явиться в тому вигляді, в якому він потрібен зацікавленим в прибутках «харчовим» бізнесменам. Ми, споживачі, програємо. Тому що нічого не знаємо, та й особливо не намагаємося щось дізнатися.

А якби росіяни знали, що до того ж до всіляких інгредієнтів, які збільшують вагу м`яса приблизно наполовину або замінюють його, цей продукт небезпечний ще й через велику кількість антибіотиків? Ними колють все поголів`я худоби і птахів, які містяться в тваринницьких і птахівничих комплексах. Наприклад, в зрізі м`яса з курячого стегна ветеринарний аналіз показав перевищення антибактеріальної дози в 20 разів. А якщо врахувати, що у внутрішніх органах (нирках, печінці, серці) антибіотиків накопичується значно більше, то можете уявити, скільки ми з`їдаємо абсолютно не потрібних нам ліків. Мікроби, до речі, з часом стають настільки резистентними, що їх вже нічим не візьмеш.

Два слова про рибу. Якщо ви думаєте, що імпортна червона риба позбавлена антибіотиків, то помиляєтеся. Норвезька сьомга теж щедро «напхана» ліками. Раки, мідії, устриці - також в розряді проблемних. Якщо говорити про інші продукти, то в молоці, сирі антибіотики теж є, адже корівок «колють» регулярно.

Відео: Користь і шкода м`яса для здоров`я. Є м`ясо чи ні?

Довгий час антибіотики вважалися паличкою-виручалочкою при багатьох захворюваннях. Однак вже доведено, що їхня дія на організм людини нагадує ефект випаленої землі - поряд з шкідливими гинуть і корисні мікроорганізми. А якщо врахувати, що у більшості антибіотиків широкого спектру протипоказань до їх застосування, то наскільки ж шкідливі ті продукти, які постійно з`являються на наших столах ?!

Яке воно буває? майже м`ясо

Новий «м`ясної» регламент, якщо все буде так, як думає, допоможе нам у виборі якісного продукту.

Багато людей роблять свій вибір на користь «чистого», непереробленого м`яса. Погодьтеся, простіше самим купити шматок м`яса і смачно його приготувати, ніж мучитися в здогадках щодо якості сосисок або готових фрикадельок.

М`ясовмісну продукт завжди містить рослинні включення. І якщо м`яса більше, то це м`ясо-рослинні продукт-якщо ж переважають рослинні добавки, то це рослинно-м`ясний напівфабрикат. Треба звертати увагу на компонент, який стоїть на першому місці, - саме цей інгредієнт і переважає. І ще треба мати на увазі, що рослинний продукт - це не обов`язково соя, це всілякі наповнювачі, крохмалі і стабілізатори. Крім того, апетитні м`ясні (нібито) напівфабрикати у вигляді ромштекс, котлет, фрикадельок і інших російських «делікатесів» нашпиговані ще й барвниками, емульгаторами та ароматизаторами. Зустрічається і цей компонент в м`ясних виробах, причому завжди його супроводжують словами: «ідентичний натуральному». А це знову ж стовідсоткова «хімія».

Є ще «продукт м`ясо-механічної обвалки» або «дообвалкі». Пояснимо: обвалювання - це процес, при якому вручну відокремлюють м`ясо від кісток. А дообвалке - це «болісний процес» видалення того, що ще могло залишитися після обвалки. Все це йде під потужний прес, який видає на-гора пастообразную масу з часткою подрібнених кісток, яка не повинна перевищувати 0,8%. Само собою, паста ця вельми дешева, тому дуже приваблива для виробників ковбас і різних напівфабрикатів з м`яса. Добре, якщо наявність цієї пасти в продукті буде вказано на етикетці.

Треба думати, «м`ясної» регламент (якщо Росію таки приймуть до СОТ) допоможе нам поставити заслін для ввезення непридатних продуктів з-за кордону. І він же допоможе «загнати» виробників в рамки, щоб не згодовували росіянам всяку погань.

Секрети приготування м`яса

Секрети ці полягають в тому, щоб зменшити вміст канцерогенів в м`ясі. Саме вони впливають на розвиток раку простати, грудей, матки, підшлункової залози, прямої кишки. Хвороби серця і судин теж пов`язані з вживанням м`яса, до речі, навіть в помірних кількостях. Але знову ж м`ясо - головний зберігач вітаміну В12, вкрай потрібного для кровотворення і мозку. Доведений вченими Оксфордського університету факт - недолік цього вітаміну веде до розвитку старечого недоумства і атрофії мозку.

За справу взялися вчені. Вивчивши це питання з усіх боків, вони розробили прийоми готування і споживання м`яса, що дозволяють зробити його безпечним. Якщо ви знаєте ці секрети, м`ясо буде корисним продуктом.

Отже, де найбільше в м`ясі утворюється канцерогенів? У тих стравах, які приготовлені на мангалі, грилі, барбекю, і популярному шашлику. Ці способи готування на увазі високу температуру, при якій в м`ясі утворюються гетероциклічні аміни (ГА) і непрошібаемая канцерогени. Ви ж не відмовитеся від хрусткої рум`яної скоринки, яка просто нашпигована цими ракообразующим елементами.

Порятунок від канцерогенів - в правильній Маринівка м`яса потрібними спеціями. Антиоксиданти, що знаходяться в травах, перешкоджають утворенню ГА. Потрібні чебрець, петрушка, базилік, червоний, чорний і білий перець, цибулю, часник, орегано, розмарин.

«Важливо, щоб спеції добре покривали поверхню м`яса, - каже фахівець з харчових технологій Д. Зиков, - тому маринад потрібно робити в`язким, щоб обмазати товстим шаром кожен шматок м`яса. Вузькому маринад буде, якщо додати в нього рослинне масло, трохи борошна або крохмалю, а також оцет. Натуральний, який отримують методом бродіння, яблучний, наприклад, а не білий столовий, широко використовуваний нашої харчовою промисловістю. Цей оцет отримують шляхом хімічної реакції. Якщо немає під рукою натурального оцту, підійдуть кефір, лимонний сік. Але найідеальніший варіант - це сухе червоне вино ».

Вчені довели, що замочування м`яса в вині перешкоджає утворенню в ньому продуктів ПОЛ. Вони теж канцерогенні і створюють фон для розвитку цукрового діабету, інсультів і інфарктів. Такий винний маринад з травами аж на 75% скорочує їх зміст. Приготовлені таким чином страви з м`яса будуть майже позбавлені токсичних почав, якщо запивати їх червоним сухим вином. Вчені докопалися до істини, встановивши, що справа в поліфеноли вина, які (от здорово!) Потужно блокують цей мерзенний ПОЛ при готуванні м`яса, а потім ще й хвацько руйнують їх в шлунку.

Як би ми не старалися правильно приготувати м`ясо, як би не вправлялися в споживанні червоного сухого вина, в м`ясі все-таки залишаються речовини, які організм наш не вітає. Це так званий гем. Саме з нього в кишечнику утворюються токсини, які впливають на розвиток раку товстого кишечника. Гем надає червоний колір м`яса. Він не піддається видаленню, але обеззброїти його можна таким чином: щедро постачати бенкетний стіл (а відмінно приготоване м`ясо - це ж бенкет) зеленню і зеленими овочами. У них міститься хлорофіл, який стане атакувати ворожий для нас червоний гем. З цього випливає висновок: ніколи не їжте м`ясо без зелених овочів!

Але, на жаль, російська кухня бідна такими рецептами - традиції, розумієш! Ми м`ясо в основному їмо з картоплею, ріжками, рисом. Південцям природа допомагає, у них мало не цілий рік «колосяться» різноманітні сорти салатів, так що зелені овочі у них завжди під рукою. Грузинський стіл, наприклад, неможливо уявити без зелені на столі. І шашлики вони роблять за всіма правилами: зі спеціями, а запивають неодмінно вином. Італійці теж мастаки по частині приготування м`яса. А без вина вони і за стіл не сядуть. Все, як треба, як вчені радять.

На замітку. Залізо, яке міститься в червоному м`ясі, засвоюється в кислому середовищі, т. Е. В комплексі з вітаміном С. Ось чому корисно поливати м`ясо соком лимона, запивати вином і закушувати зеленими овочами.

У країнах, де баранина - основний м`ясний продукт, населення мало схильне карієсу. Справа в тому, що в баранячому м`ясі вміст фтору досить висока, що і допомагає зберегти емаль в порядку.

Ще про ковбасу

Раніше ми, периферійний люд, потрапивши до Москви по різних справах, обов`язково везли зі столиці ковбасу. У своїх-то містах такої розкоші не було, давали по кілограму в одні руки. Купиш, бувало, раніше «Докторську» ковбасу (вистоявши моторошну чергу), а вона м`ясним духом апетит розбурхує, ледве до дому дотерпить - все відкусити хочеться. Цінували цю ковбасу за ніжний смак і аромат. У благословенні радянські часи всі продукти були натуральними, і ковбаси в тому числі. Були навіть так звані «ковбасні електрички», коли народ з ближніх до Москви міст їхав в стольний град затаритися палицями ковбаси. Поїздами росіяни розвозили по домівках тонни цього м`ясного продукту. Натурального, між іншим.

З початком перебудови цей сорт поступово перетворився в мерзосвітна. Нині дістанеш цю «Докторську» з холодильника, а вона з досади, що її холоду позбавили, відразу зеленіє, а на сковорідці тільки почнеш ковбасу смажити, тут же і розповзеться як млинцеве тісто. При цьому, на відміну від млинця, вспухнет, як гігантська дріжджова оладки.

Ковбаса буває вареної, сирокопченої і копченої. Яка з них краще - питання смаку. А ось в який м`яса більше? У сирокопчених ковбасах більше натурального м`яса і менше барвників, ніж у варених. Віддати перевагу слід свинячий ковбасі з дрібним жиром - свинина краще засвоюється організмом. До того ж, в ній міститься 65% м`яса, а в яловичої - всього 50%.

Тим же, хто стежить за своєю фігурою, треба знати, що сирокопчені ковбаси дуже калорійні (340-570 ккал). Варені сорти менш калорійні (210-340), але і м`яса в них міститься набагато менше (див. Таблицю), а цукру і крохмалю більше. Навіщо ж нам добровільно є крохмаль і цукор? Треба взагалі відмовитися від ковбас та інших виробів, які до того ж нашпиговані різною шкідливою для здоров`я гидотою.

курка

Давним-давно, коли «куряча» промисловість була в зародку, з курки шкіру зняти було вельми проблематічно- її хлоркою не обробляли, що не кололи щепленнями, не годували синтетичними кормами. Зараз курка з легкістю «роздягається», варто лише трохи потягнути її за шкірку. Вся справа в хлорі, його використовують для охолодження курячого м`яса. 75% російських птахофабрик обробляє несучок цим шкідливим речовиною. Головний санітарний лікар Г. Онищенко заборонив його використання. Було навіть постанову, яке мало набути чинності 1 січня 2009 року, однак перенесли на рік. Зараз з американцями «воюємо», щоб вони нам «Не хлорних» курей поставляли. А поки росіяни змушені купувати колишню, як би заборонену продукцію - з хлоркою, значить. У наших птахівницьких комплексах навряд чи відмовилися від її застосування. Але ж люди, вживаючи охолоджену курячу продукцію, постійно отримують разом з нею пристойну дозу хлору. Хоча фахівці стверджують, що після приготування курки він стає менш шкідливим для організму. Але ж з часом накопичується. Де ж вихід?

Відео: Є м`ясо чи ні? Мова про вегетаріанство, Російська Озвучка!

Напевно, купувати на ринку у приватників домашніх курей. Але знову ж таки, на якого господаря потрапиш. У одного курочка що треба, бульйон з неї запашний, а в іншого купиш - краще б повз прилавка пройшов. Хоча теж не такий вже і вихід - домашніх курей на всіх не вистачить. Але ж не курками єдиними живе людина, можна і рибу готувати, і телятину, хоча і з ними все теж дуже проблематично. Але зрідка, думаю, можна включати в свій раціон все, що фахівці не рекомендують.

А що робити, якщо в такий час живемо. Від щирого адже не відмовишся, нуднувато жити без шашлику, пельменів, курки-гриль ... Зрідка можна собі дозволити, ну, скажімо, в свята, ювілеї, урочистості ... Коротше, смак м`яса не треба забувати.

Стати вегетаріанцем - не вихід, хоча рослинний білок (боби, горох, квасоля, сочевиця) - відмінна заміна м`яса, а вміло приготовані страви з них ситні і смачні! Та й «хімії» в овочах дуже мало - хоч і обробляють їх пестицидами на полях.