Вуглеводи в продуктах харчування

При їх згорянні, яке здійснюється безперервно шляхом складних процесів біологічного окислення, виділяється енергія і утворюється двоокис вуглецю. Двоокис вуглецю виводиться при диханні, а вода - з сечею і потом.

Головними джерелами вуглеводів в їжі є цукор, хліб, крохмаль, борошняні вироби, картопля. Вуглеводи бувають двох видів: полісахариди (крохмаль і глікоген) і моносахариди, або прості цукри (глюкоза, фруктоза, галактоза). Звичайний цукор, молочний цукор і мед є дисахаридами. Під впливом ферментів слини і підшлункової залози складні вуглеводи розщеплюються до простих Сахаров, які всмоктуються в кишечнику і потім з кров`ю і лімфою надходять в усі тканини і органи.

Глюкоза, це паливо організму. Сахара є джерелом енергії, який поставляє її легше і швидше за все. Тому завжди при великому фізичному навантаженні - змаганнях, туризмі тощо., Необхідно зарядити організм великою кількістю вуглеводів. Основну частину вуглеводів слід приймати у вигляді хліба, картоплі чи фруктового цукру, що міститься в овочах і фруктах, оскільки чистий цукор і глюкоза відразу ж всмоктуються в кишечнику і проникають в кров.

Кількість вуглеводів, одержуваних з їжею, коливається в широких межах залежно від виконуваної роботи і витраченої енергії. Людині необхідно 250-600 г вуглеводів на добу. При надмірно важкій фізичній праці ця потреба може зрости і до 800 м при необхідності знизити кількість калорій речовин (наприклад, при ожирінні) не слід зменшувати кількість білків і жирів, оскільки вони поставляють організму пластичний матеріал і дуже важливі вітаміни, а треба зменшити в основному кількість споживаних вуглеводів.

Рівень цукру крові (глюкози) у здорових осіб є відносно сталою величиною - 90 120 мг%. 1 Для збереження такого постійного рівня організмом вироблений складний нейроендокринний механізм регуляції. Коли рівень глюкози в крові знижується, дратуються спеціальні нервові закінчення (геморецепторов) в капілярах, а також і проміжний мозок і гіпофіз, який при посередництві своїх гормонів швидко збуджує середній шар наднирників, внаслідок чого виділяється адреналін. Таким чином рівень глюкози в крові підвищується.

Відео: Правильне харчування: білки, жири, вуглеводи [Фітнес Подруга]

Може спостерігатися і зворотне явище.

Надмірне споживання цукру і ожиріння є факторами, що сприяють розвитку діабету. Значно підвищується поріг проникнення глюкози в клітини і організм не може її використовувати. Деякі автори вважають, що надмірне споживання цукру призводить до виснаження підшлункової залози, яка починає виробляти менше інсуліну. Діабет може розвинутися і після вірусного або будь-якого іншого запалення підшлункової залози.

Відео: Продукти з Малим Змістом Углеводов

Цукрова хвороба проявляється слабкістю, болями в м`язах, сильною спрагою, надмірним виділенням сечі (особливо вночі), підвищенням апетиту. Нерідко хворі повніють - це діабет огрядних, який настає при хронічному переїданні і виснаженні підшлункової залози. Інші хворі, навпаки, худнуть, виглядають виснаженими, з сухою шкірою і трофічними змінами волосся. При недотриманні відповідної дієти і відсутності лікування у них можуть наступити різні ускладнення з боку серцево-судинної системи, розвинутися рання форма атеросклерозу, виникнути ураження сітківки ока з пониженням гостроти зору, помутніння кришталика (катаракта), неврити, ураження ясен (піоррея). При особливо важких формах діабету уражаються кровоносні судини нирок і кінцівок. Часто спостерігаються шкірні запалення, фурункули. Такі хворі легко піддаються інфекційним захворюванням в зв`язку зі зниженням імунітету.

В лікувальний режим хворих з легкими і середньотяжким формами діабету повинні входити щоденні заняття фізкультурою, прогулянки, фізична робота, екскурсії та дієтичне харчування з обмеженим надходженням вуглеводів - до 150-250 г, в залежності від форми захворювання, причому кількість білків має становити 80-100 г, а жирів - 60-80 г. Заборонені цукор і все солодкі види їжі, так само як і солодкі фрукти. Вуглеводи повинні надходити у вигляді хліба, картоплі, борошняних виробів, рису, пшениці, вівсяних пластівців, а не у вигляді цукру, оскільки він швидко всмоктується в кишечнику, що ще більше підвищує рівень цукру крові. Харчування хворих на діабет не повинно різко відрізнятися від харчування здорових. Воно повинно бути досить різноманітним, багатим вітамінами і мінеральними солями. У харчовий раціон повинні бути включені м`ясо, риба, бринза, сир, кисле молоко, сир, багато овочів і плодів, але солодкі фрукти слід вживати в більш обмежених кількостях.

В останні роки деякі вчені стверджують, що надмірне споживання цукру сприяє розвитку атеросклерозу, цукрового хвороби, ожиріння та інших захворювань.

Цукор корисний і використовується всіма, проте, треба мати на увазі, що його надмірне, безконтрольне споживання дійсно стає шкідливим для організму. У .Деякі країнах споживання цукру досягає неймовірно високих кількостей - 50-60 кг на душу населення в рік (США, ФРН, Англія, Франція).

Ми вважаємо, що добове споживання цукру не повинна перевищувати 50-60 м Більш раціонально споживати вуглеводи у вигляді хліба, картоплі, фруктів та інших харчових продуктів, оскільки розщеплення полісахаридів відбувається повільно і приплив моносахаридів в кров відбувається рівномірно, що більш відповідає фізіологічному стану.

Баластні речовини (целюлоза, пектин). До групи вуглеводів відносяться також і целюлоза, пектину, геміцелюлоза і деякі інші речовини рослинного і тваринного походження. Целюлоза є полісахарид, що входить до складу клітинних оболонок. Баластні речовини не перетравлюються. Лише незначна їх кількість може піддаватися ферментативному розщепленню під впливом бактерій товстої кишки. Баластні речовини, особливо з пшеничних зерен - висівки, збуджують перистальтику кишок і сприяють їх очищенню. При відсутності в кишечнику людини целюлози, пектину та інших баластних речовин, наступають хронічні запори і атонія кишок, що призводить до появи таких захворювань, як дивертикулез, поліпи і рак товстої кишки. Тому баластні речовини корисні для здоров`я людини. Дослідження останніх років присвячені складанню фізіологічних норм баластних речовин, які повинні надходити в організм з їжею.

За останні 20 років рак товстої кишки почастішав в США, Англії, Швеції та в деяких інших країнах. Більшість дослідників вважають, що це викликано відсутністю достатньої кількості в їжі баластних речовин, які подразнюють нервові закінчення товстої кишки, викликають перистальтику і дефекацію. Особливо ефективно в цьому відношенні дію пшеничних висівок і тому останнім часом багато фірм почали готувати їх у вигляді таблеток або гранул, які пропонуються в аптеці як ліки. Цей факт вельми парадоксальний! Людство перестало вживати хліб з повноцінного зерна (з висівками) і споживає в основному хліб з білої муки, що вдає із себе майже чистий крохмаль, і цим позбавляє себе багатьох цінних складових частин їжі - вітамінів групи В₁, мінеральних солей, баластних речовин. Тому кожен повинен знати, що для здоров`я корисно споживати повноцінний пшеничний висівковий хліб або пшенично-житній хліб, груші, яблука, сливи, ягоди, апельсини та інші фрукти (цілі, а не у вигляді соків), більше сирих овочів - капусту, стручковий перець , помідори, петрушку, салат, буряк і ін.

В останнє десятиліття встановлено, що пектинові речовини, що містяться в яблуках і інших фруктах і овочах, значно знижують резорбцію холестеролу і таким чином відіграють профілактичну роль у розвитку атеросклерозу. У Болгарії на протязі ось вже декількох років проводяться фруктові нектари та соки, а також джем і варення, збагачені пектином, які повинні знайти більш широке застосування, особливо серед людей похилого віку.