Засвоюваність харчових речовин

Перераховані ферменти розщеплюють складні хімічні речовини на більш прості, які всмоктуються через стінку кишечника і досягають з кров`ю і лімфою всіх органів і тканин. Саме цю частину їжі, яка всмоктується через кишечник, слід вважати засвоєної. Залишки простий їжі виділяються з випорожненнями - це її незасвоєного частина, головним чином целюлоза, еластичні нитки тощо.

Відео: Пропозиція по очищенню організму від компанії Forever Living Products

Травлення і засвоєння їжі представляють складний процес і залежать від багатьох факторів, як різноманітність і відповідна комбінація окремих видів їжі, правильна кулінарна обробка і сервіровка, гарний настрій і відчуття задоволення при поглинанні їжі, повільне грунтовне розжовування їжі, згідно німецької приказці - найкраще пюре готується в роті, і т. д.

Питання, пов`язані з фізіологією харчування і засвоєння їжі, досить добре розроблені І. П. Павловим.

При пережовуванні їжі вона подрібнюється на дуже дрібні частинки і таким чином підготовляється до дії травних соків. Якщо їжу ковтати великими шматками, то травлення порушується. М. Демол описав захворювання, назвавши його "хворобою дісмастікаціі" (Поганого розжовування їжі), що виявляється утворенням значної кількості газів в кишечнику, здуттям живота і колікоподібні болями. Значна частина людей, які їдять швидко і погано пережовують їжу, хворіють на гастрит і отримують кишкові розлади. Дуже важливо також дбати про своїх зубах і підтримувати їх у хорошому стані.

У слині містяться речовини, що оберігають слизову шлунка. Слинні залози виділяють фермент птіалін, який розщеплює крохмаль до декстрину. Залежно від виду прийнятої їжі слина може бути дуже різною. При споживанні сухої їжі (сухарі, бісквіти) виділяється більше слини. Кисла їжа викликає виділення більшої кількості лужної слини, що є захисним механізмом. При подразненні лужної сумішшю нервових закінчень слизової оболонки рота виділяється велика кількість рідкої слини, бідної амилазой. Виділення слини здійснюється при безпосередньому подразненні слизової рота, а також нервово-рефлекторним шляхом. Досить відчути запах печеного м`яса або інший приємний запах їжі, щоб почалося рясне виділення слини.

У шлунку їжа затримується протягом 4-5 годин, де триває її розмішування шляхом перистальтики шлунка. Виділяється шлунковий сік містить розведену соляну кислоту. При деяких захворюваннях (гастриті, виразковій хворобі) виділяється більше соляної кислоти, а в осіб похилого віку та при деяких формах хронічного гастриту кількість соляної кислоти зменшується (гіпо- або навіть ахлоргидрия).

Під впливом соляної кислоти і води білки набухають і розрихлюються, а фермент пепсин розкладає складні білки м`яса, риби, яєць тощо. До пептидів. Крім того, кисле вміст подразнює слизову дванадцятипалої кишки, що виділяє секретин. Секретин дратує панкреатическую залозу і в дванадцятипалу кишку виливається сік, який містить три ферменту: ліпазу, необхідну для розщеплення жирів, діастазу - для розщеплення цукрів, і трипсин - для розщеплення білків. У кишечнику виділяються пептідази, що продовжують розщеплення пептидів до складових їх амінокислот. Жовчний сік, що виділяється печінкою, бере участь у розщепленні жирів в кишечнику до гліцерину і жирних кислот. Так, в кишечнику вуглеводи розпадаються до моносахаридів (глюкози, фруктози, галактози), білки - до амінокислот, а жири до гліцерину і жирних кислот. Отримані прості сполуки можуть проникнути через стінки кишок.

У товстому кишечнику всмоктуються вода і різні мінеральні солі і оформляються фекалії. У слизовій оболонці товстої кишки виділяється трохи слизу, а також відбувається безперервне злущування клітин, що викидаються з випорожненнями.

В хорошому травленні і правильному всмоктуванні різних поживних речовин велику роль відіграє кишкова перистальтика. При подразненні кишок будь-якої невідповідної їжею або заподіюють хворобливий стан бактеріями виникає пронос і їжа не утилізується. У інших людей перестальтика може бути слабкою і вони страждають запорами. Встановлено, що з білків м`яса засвоюється приблизно 90-95% їх змісту, з білків молока, риби та яєць - 96-98%, з білків житнього хліба 70-75%, а з білків пшеничного хліба 58-60%. Прийнято вважати, що продукти тваринного походження засвоюються на 95%, а рослинні - на 80-90%.

Відео: Youngevity Healthy Start Pak Кращий Друг для Здоров`я Вашого Тіла!

Півлітра молока задовольняє добові потреби дорослої людини в тваринному білку і, крім того, постачає організму 15 г високоякісних жирів, вітаміну А і D, кальцій, фосфор та інші мінеральні солі.

З усіх видів тварин продуктів найцінніше м`ясо. Телятина і яловичина, дичина і м`ясо домашніх птахів багатшими білками, ніж свинина. Багаті білками і нутрощі. Риба має таку ж біологічну цінність, як телятина і яловичина. Однак риба набагато легше засвоюється організмом і тому не викликає такого ж почуття ситості. Після споживання риби людина незабаром знову починає відчувати голод. Якщо ж разом з рибою споживати овочі, борошняні та паніровані продукти, їжа тоді стає більш повноцінною, оскільки збагачується мінеральними солями і, особливо, мікроелементами і вітамінами. Яйця також містять легко засвоювані білки і цінні вітаміни.

Відрубні хліб, приготовлений з повноцінною борошна, має велику біологічну цінність, оскільки містить більше мінеральних солей і вітамінів. Рис, вівсяні пластівці, манна крупа і гречка містять багато вуглеводів, а також і рослинних білків. Крохмаль цих видів їжі засвоюється значно легше, коли вони подаються у вареному вигляді.

Жири значно покращують смакові якості різних страв. Однак їх не слід споживати у великій кількості, оскільки вони ускладнюють засвоюваність їжі.

Це особливо важливо в дитячому віці, коли співвідношення між жирами, білками і вуглеводами має бути 1: 1: 4,5.

З усіх видів жирів легше перетравлюється і засвоюється вершкове масло, яке містить близько 18% води. Рослинні масла (соняшникове, горіхове і кокосову) є чистими жирами і не містять ніяких домішок. Свинячий і яловичий жир також є майже чистими жирами.

Фрукти і овочі також володіють різною засвоюваність в залежності від їх виду, і особливо, від способу приготування і поєднання з іншими видами їжі. Фруктові кислоти і ароматичні речовини збуджують залози травного тракту і сприяють перетравленню і засвоєнню їжі. Вони є джерелом двох найбільш важливих вітамінів - провітаміну А і вітаміну С. Овочі, особливо білокачанна і кольорова капуста, так само як і коренеплоди, містять і рослинні білки. Крім того, вони доставляють організму неперетравлюваних целюлозу і пектин, які організму непереваріваюлюлозу і пектин, які надають досить сприятливу дію на перистальтику кишечника, сприяючи евакуації його вмісту.

З біологічної точки зору сирі фрукти та овочі представляють набагато більшу цінність. При консервуванні і заморожуванні вони втрачають частину своїх мінеральних солей і вітамінів, велика частина яких, однак, зберігається.

Засвоюваність їжі багато в чому залежить від способу її кулінарної обробки, так само як і від співвідношення в ній окремих харчових речовин. Так, наприклад, м`ясні та овочеві бульйони, які містять екстрактивні й ароматичні речовини, збуджують травні залози і сприяють засвоюваності їжі.

Один і той же продукт, приготований різним способом, залишається в шлунку різний час. Наприклад, картопляне пюре швидко покидає шлунок, в той час як смажена картопля - лише через кілька годин. Смажена риба також затримується в шлунку набагато більше вареної.

Відео: Agel Зверніть увагу! Agel

Зовнішній вигляд їжі також значно впливає на її засвоюваність. Відомо, що красиво накритий стіл і приємний аромат їжі збуджують більшою мірою залози травного тракту.

Засвоюваність їжі залежить і від її загальної кількості, споживаного за добу, так само як і від кількості сирої рослинної їжі, багатої целюлозою.

Велике значення для засвоєння їжі мають так зв. адаптаційні строго індивідуальні механізми. Якщо яка-небудь людина звик споживати багато м`яса, організм його може засвоїти в два рази більше білків, ніж, наприклад, організм вегетаріанця. Цим пояснюється чому ескімоси можуть використовувати 250 г і навіть більше жирів і ще стільки ж білків на добу, не отримуючи жодних захворювань, жителі ж тропічних країн можуть засвоювати величезні кількості плодів і овочів.

Засвоюваність їжі залежить також і від режиму харчування: при більш частому харчуванні засвоюється більшу кількість їжі.