Живильні речовини для дитини

Щоб побудувати і обробити організм дитини, потрібно безліч найрізноманітніших матеріалів. Людину можна також порівняти з працюючим механізмом. Йому потрібне паливо як джерело енергії і інші речовини, необхідні для забезпечення працездатності.

Білки для дітей

Основним будівельним матеріалом організму є білки. М`язи, серце, мозок, нирки складаються головним чином з білка. Кістки теж складаються з білкової тканини, заповненої мінеральними речовинами. Дитині необхідні білки для забезпечення постійного зростання і для підтримки обміну речовин. Крім того, білки постачають нас енергією. М`ясо, риба, яйця і молочні продукти є джерелом концентрованого білка, але в них містяться також холестерин і жир. Овочі, бобові та злаки можуть дати зростаючому організму дитини всі необхідні білки і не мають в своєму складі ні насичених жирів, ні холестерину, на відміну від продуктів тваринного походження.

Складні і прості вуглеводи для дітей

Енергія, яка потрібна вашій дитині, надходить головним чином з крохмалю і Сахаров. Складні вуглеводи необхідно спочатку розщепити, щоб організм міг засвоїти їх і використовувати в якості палива. Тому вони являють собою постійне джерело енергії. Складними вуглеводами багаті овочі, фрукти і зернобобові культури.

Відео: Харчування під час вагітності. Від чого залежить здоров`я майбутньої дитини?

Прості вуглеводи, такі як цукор або мед, моментально наповнюють нас енергією, але оскільки вони легко засвоюються, то не вгамовують відчуття голоду надовго. В результаті їх споживання може призвести до переїдання і надмірної ваги. Багаті цукром продукти на кшталт цукерок, випічки або білого хліба забезпечують організм «порожніми» калоріями, тобто калоріями, не підкріпленими іншими поживними речовинами. Крім того, вони збільшують ризик розвитку карієсу. Незважаючи на безліч проведених досліджень, так і не отримано переконливих доказів, що надмірне споживання цукру призводить до гіперактивності.

Жири для дітей

Тварини і рослинні жири теж постачають нас енергією і являють собою будівельний матеріал для організму. Жири вдвічі більше калорійні, ніж вуглеводи або білки. У харчових продуктах зустрічається два основних види жирів. Насичені жири - це тверді речовини, що зустрічаються переважно в м`ясних і молочних продуктах. Ненасичені жири - це рідкі речовини, що містяться головним чином в продуктах рослинного походження, зокрема в горіхах і насінні.

Відео: Здоров`я дитини. Я і Вовка. Серія 1. Дитяча Омега-3

Жири третього типу виходять штучним шляхом в ході гідрогенізації-ненасичених жирів, в результаті чого вони набувають тверду форму. Гідрогенізовані жири зустрічаються в маргаринах, розпушувачах для випічки і інших продуктах. Насичені і гідрогенізовані, тобто тверді, жири можуть стати причиною серцево-судинних захворювань та інсульту. У ненасичених жирів таку властивість, мабуть, відсутня.

Багато видів жирів вельми важливі для організму і повинні обов`язково включатися в харчовий раціон. Дві найважливіші жирні кислоти для людини - це лінолева і ліноленова, які містяться головним чином в продуктах з сої, горіхах і насінні, а також в зелених листових овочах.

Материнське молоко багате незамінними жирними кислотами, а ось в коров`ячому молоці їх дуже мало. Жирні кислоти групи омега-3, які включають в себе і ліноленову кислоту, містяться в рибі і насінні льону. (Льняна олія ви можете знайти в магазинах дієтичного харчування. Воно особливо підходить для приготування салатів.)

Клітковина для дітей

Овочі, фрукти, злаки і бобові культури містять у великій кількості речовина, яке нашим організмом не перетравлюється і не засвоюється, але тим не менше має величезне значення. Дієтологи розрізняють розчинні волокнисті речовини, що зустрічаються, наприклад, в пектине і висівках, і нерозчинні начебто клітковини.

Клітковина грає дуже важливу роль в забезпеченні функціонування і спорожнення кишечника, стимулюючи його перистальтику. Людина, що харчується в основному продуктами, в яких мало клітковини (молоко, м`ясо, яйця), має схильність до закрепів через застійних явищ в нижньому відділі кишечника. В даний час вважається, що рак прямої кишки є наслідком саме таких застійних явищ в кишечнику в результаті недостатнього вживання грубої їжі.

Клітковина також знижує вміст холестерину в крові. Рафінований цукор і очищене зерно майже не містять клітковини, а в м`ясі, молочних продуктах, рибі і птиці її немає взагалі.

Калорії для дітей

Енергетична цінність їжі вимірюється в калоріях. Вода, мінеральні речовини і вітаміни не містять калорій. Жир, навпаки, надзвичайно багатий калоріями. Вершкове масло, маргарин і рослинні масла, що представляють собою жир практично в чистому вигляді, а також вершки та різні жирні підливи і соуси дуже калорійні. Багато видів м`яса, птиця, риба і яйця також калорійні через що міститься в них жиру, як і деякі овочі (наприклад, авокадо). Деякі сорти сиру містять велику кількість жиру і, як наслідок, багато калорій. Високий вміст калорій в цукрі, меді і сиропах, так як в них немає ні води, ні клітковини, і вони являють собою чисті вуглеводи. Кукурудзяний сироп, що входить до складу багатьох напоїв і соків, являє собою висококонцентровану фруктозу і тому теж дуже калорійний.

Багато людей звикли рахувати калорії чимось шкідливим. Це, звичайно ж, неправильно. Без калорій (енергії) життя б зупинилася. Що дійсно є шкідливим, так це надлишок калорій, що перевищує потреби організму для нормального росту і життєдіяльності. У споживанні калорій, як і багато в чому іншому, найголовніше - золота середина.

Вода для дітей

Хоча в воді не міститься ні калорій, ні вітамінів, вона життєво необхідна для організму. Грудне молоко і штучні молочні суміші містять досить води, щоб задовольнити потребу дитини. Для дітей більш старшого віку вода є основним напоєм, особливо в жарку погоду або при фізичному навантаженні, коли організм за рахунок потовиділення втрачає багато рідини. Багато продуктів харчування в значній мірі складаються з води і служать джерелом задоволення потреби дитини у воді.

Мінеральні речовини для дітей

У нормальній життєдіяльності організму велику роль відіграють багато мінералів, в число яких входять кальцій, залізо, цинк, мідь, магній і фосфор. Мінеральні речовини ми отримуємо разом з їжею, а потім поступово втрачаємо їх з екскрементами і сечею, а також з відмерлими клітинами шкіри.
У зрілому віці споживання і витрата мінеральних речовин повинні бути збалансовані. Зростаючий дитячий організм повинен отримувати більше мінералів, ніж виводить, для розвитку кісткової, м`язової, сполучної тканини.

Всі натуральні нерафіновані продукти харчування містять безліч найрізноманітніших мінеральних речовин. Очищення зерен позбавляє їх значної частини мінералів. Тривале варіння овочів не змінює їх мінерального складу, але скорочує кількість деяких вітамінів. Більшість продуктів містять фосфор і магній, тому не варто турбуватися: дитина отримає їх в достатній кількості. Що ж стосується кальцію, заліза і цинку, то про ці елементи ми поговоримо окремо.

Кальцій для дітей

Кістки і зуби складаються головним чином з кальцію і фосфору. Протягом багатьох років лікарі рекомендували дітям і підліткам споживати велику кількість кальцію, щоб запобігти руйнуванню кісток в старості (остеопороз).

Останнім часом, однак, фахівці почали сумніватися, чи дійсно дітям і підліткам потрібно стільки кальцію. Наприклад, в одному з експериментів група дівчат у віці від 12 до 20 років отримувала по 500 мг кальцію в день (40% від рекомендованої дози), і це ніяк не позначилося на структурі їхніх кісток. Набагато більше значення, як виявилося, має рівень фізичної активності. У більш спортивних дівчат щільність кісток була вище.

За даними іншого дослідження, споживання молочних продуктів сприяє виведенню кальцію з сечею, а в разі отримання кальцію з інших джерел такого ефекту не спостерігається. (Зрозуміло, що людина повинна споживати кальцій для того, щоб утримати його в організмі. Якщо кальцій виходить разом з сечею, то чи варто було його взагалі споживати?) Переваги отримання кальцію з інших джерел крім молочних продуктів детально обговорюються нижче.

У той час як молоко та інші молочні продукти, як і раніше залишаються головним джерелом кальцію в раціоні жителів США, необхідно сказати, що кальцій можна отримувати і з багатьох овочів, бобових культур, а також з інших продуктів, штучно збагачених кальцієм.

Наприклад, в апельсиновому соку, збагаченому кальцієм, цього елемента не менше, ніж в молоці. Те ж саме можна сказати і про рисовому і соєвому молоці. Добавки кальцію недорогі і добре засвоюються дітьми. Зрозуміло, кальцій в таблетках не може дати організму інших поживних речовин, які містяться в молоці або овочах, багатих кальцієм.
У молоці, крім усього іншого, міститься вітамін D. Дітям, з раціону яких з тієї чи іншої причини виключені молочні продукти, потрібно інше джерело цього вітаміну - або тривале перебування на сонці, або вітамінні добавки.

Відео: Перший прикорм - Все буде добре - Випуск 363 - 26.03.14 - Все буде добре - Все буде добре

(У більшості міст в водопровід додається фтор, але в воді з артезіанських свердловин його, як правило, немає.)

Залізо для дітей

Залізо є найважливішою складовою частиною гемоглобіну - речовини в червоних кров`яних тільцях, клітині організму. Залізо також грає істотну роль в розвитку і роботі головного мозку. Навіть невеликий дефіцит заліза в дитинстві може згодом призвести до проблем з навчанням. У грудному молоці міститься дуже добре засвоюється форма цього елемента, тому діти, що знаходяться на грудному вигодовуванні принаймні протягом 6 місяців, отримують досить заліза для нормального розвитку мозку. У дитяче штучне харчування залізо додається з тих же причин.

У коров`ячому молоці дуже мало заліза, і діти, яких їм вигодовують, піддаються високому ризику. Дітям до року не можна давати коров`яче молоко. Вони повинні пити грудне молоко або штучні молочні суміші. Дитячі каші та інші продукти, збагачені залізом, набувають особливого значення у віці 6 місяців. Заліза багато також в м`ясі, але діти можуть задовольнити свою потребу в цьому елементі за допомогою овочів і інших продуктів, які, на відміну від м`яса, не містять насичених жирів і холестерину. Практично всі дитячі мультивітамінні комплекси збагачені залізом.

Цинк для дітей

Цей елемент є важливим компонентом багатьох ферментів. Цинк необхідний для росту клітин.

Дефіцит цинку проявляється насамперед у порушеннях функціонування тих клітин, які повинні рости дуже швидко (наприклад, клітин, що вистилають внутрішню оболонку кишечника, сприяють загоєнню ран), і імунних клітин, які борються з інфекціями. Грудне молоко містить цинк у формі, яка легко засвоюється немовлятами. Цинку багато в м`ясі, рибі, сирах, а також в неочищених крупах, бобових і горіхах. Цинк, що міститься в рослинних продуктах, гірше засвоюється організмом, тому діти, які дотримуються вегетаріанської дієти, мають потребу у великій кількості багатої цинком їжі і, можливо, в щоденному прийомі мультивітамінів з добавками цинку.

Йод для дітей

Цей елемент необхідний для нормального функціонування щитовидної залози. Дефіцит йоду є однією з головних причин уповільненої психічного і розумового розвитку дітей у всьому світі. Збагачення йодом кухонної солі звело дефіцит йоду в США практично до нуля.

Натрій для дітей

Натрій присутній в кухонної солі і в більшості продуктів. Це одне з найважливіших хімічних речовин, що входять до складу крові. Рівень натрію в організмі підтримується нирками. Наприклад, якщо ваша дитина поїв суп, приготований з купленого в магазині концентрату, який зазвичай містить велику кількість натрію, його ниркам доводиться посилено працювати, натрій. В ході цього процесу з сечею видаляються і інші мінеральні речовини, зокрема кальцій. Таким чином, високий вміст в їжі натрію в кінцевому підсумку сприяє ослабленню кісток і викликає у деяких людей підвищення кров`яного тиску.