Організація громадського харчування

Відео: Організація громадського харчування на Олімпіади-2014

При організації харчування організованих колективів враховуються важливі гігієнічні вимоги до персоналу, що працює з харчовими продуктами, до транспортування, зберігання останніх, до ведення документації та виробничого контролю.

У лікувально-профілактичному закладі з метою приготування пиши для пацієнтів організовуються харчоблоки, які можуть бути централізованими і децентралізованими. У централізованому харчоблоці готують страви і доставляють їх у буфетні, звідки їжа надходить в столове приміщення або безпосередньо в палати, до ліжка хворого.

Децентралізована організація роботи харчоблоку передбачає наявність центральної заготовочной, в якій готують напівфабрикати, і кухні, де харчові страви доводять до остаточної готовності і потім відпускають безпосередньо хворим. З точки зору дотримання гігієни їжу краще доставляти з центральної кухні, минаючи буфетну.

Для транспортування готової їжі використовують термоси, візки-термоси, мармітних візки або посуд, яку щільно закривають кришкою.

Роздачу пиши хворим виробляють буфетниці і чергові медичні сестри відділення в халатах з маркуванням «Для роздачі їжі». Технічний персонал, зайнятий прибиранням палять і інших приміщень відділення, до роздачі пиши не допускається.

У приміщеннях харчоблоку забороняється проводити миття столового посуду з відділень лікувально-профілактичного закладу. Миття столового посуду проводять тільки в мийних буфетах відділень з дотриманням режиму знезараження посуду.

Особиста гігієна персоналу харчоблоку. Відповідно до вимог Росспоживнагляду під час вступу на роботу в буфетну, роздавальну або інший підрозділ громадського харчування в лікувально-профілактичному закладі необхідно пройти медичний огляд і прослухати курс по гігієнічній підготовці з обов`язковим складанням заліку.

На кожного співробітника заводять особисту медичну книжку, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

Особи з ознаками простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також з гнійничкові ураженнями шкіри тимчасово відсторонюються від роботи з готовою їжею. У буфетної повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої допомоги.

Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтним обслуговуванням, допускаються до роботи в буфетних в чистій технологічному одязі.

Обов`язкові умови зберігання продуктів. Вступники в організації продовольча сировина та харчові продукти повинні відповідати вимогам нормативної і технічної документації, супроводжуватись документами, що підтверджують їх якість і безпеку, і перебувати в справній чистій тарі.

Продукти слід зберігати згідно з прийнятою класифікацією за видами продукції: сухі (борошно, цукор, крупа, макаронні вироби та ін.) - Хліб-м`ясні, рибние- молочно-жіровие- гастрономіческіе- овочі і фрукти.

В.І. Архангельський, В.Ф. Кирилов