Глисти (гельмінти, гельмінтоз) і їх яйця в сирому і солоному м`ясі

Нерідко санітарно-епідеміологічні служби, виробляючи моніторинг ринків і магазинів, виявляють глисти в сирому м`ясі. Будь-які гельмінтози небезпечні тим, що, потрапляючи всередину організму, вони починають пожирати лейкоцити, а це значить, погіршувати іменну систему людини. Вони поглинають корисні мікроелементи, в результаті формується стан дефіциту вітамінів, марганцю, йоду, кремнію. Глисти завжди неймовірно живучі, вони плодяться і розмножуються практично в будь-якому середовищі, сире м`ясо - найсприятливіша основа, погана теплова обробка не вбиває гельмінтів, вони виживають навіть тоді, коли на них впливає травний сік, тому безперешкодно потрапляють в кишечник. Там, закріплюючись за стінки слизової своїми гачками і потужними присосками, завдають їй ушкодження. Будь-яке механічне пошкодження слизової здатне спровокувати небезпечні явища. Такі як некроз тканин, кишкові кровотечі, пригнічення нервових закінчень, зниження перистальтики.

Чим ще небезпечні глисти в м`ясі:

• Глисти, які знаходяться в сирому м`ясі, можуть бути небезпечними тим, що личинки деяких з них, здатні легко порушувати цілісність тканин внутрішніх органів і мігрувати по всьому організму.
• Розірвані судини - це найлегше, що може статися.
• Яйця глистів, які були в сирому м`ясі, можуть проникнути в підшлункову залозу, приводячи до важкого панкреатиту, або в печінку, викликаючи абсцес.
• Продукти життєдіяльності глистів дуже токсичні, тому наслідки зараження гельмінтозом можуть бути непередбачуваними.

Для того щоб запобігти розвитку небезпечних сценаріїв, важливо знати, які глисти, що передаються людині можуть поселятися в м`ясі.

Гельмінтози, що передаються через м`ясо людині

Сьогодні санітарно-наглядові органи, що працюють на території СНД, реєструють три види гельмінтозів, які потрапляють до людини через сире м`ясо. це:

1. Трихінельоз.
2. Тениаринхоз.
3. Теніоз.

На фото - трихінели - паразит, який має круглу форму, діаметром один або три міліметри. Личинки живуть в м`язовій тканині, дорослі паразити поселяються в тонкій кишці. Живуть глисти шість тижнів, за цей час самка безперервно народжує личинки. Вони струмом лімфи поширюються по всьому організму, потрапляючи практично в усі внутрішні органи, але осідають тільки на м`язових тканинах людини. Зараження гельмінтами відбувається через вживання свинини або м`яса диких тварин, наприклад, лося. Трихінели не гинуть при тривалому варінні, гасінні і смаженні м`яса. Вони можуть загинути тільки при обробці з дуже високою температурою, тоді, коли її вплив відбувається в парі з високим тиском. На звичайної домашньої кухні такі методи не використовуються, тому, якщо в сирому м`ясі лося є глисти або яйця трихінели, значить, вони будуть в ковбасі, зробленої з зараженого сировини, в солоних продуктах, в будь-яких інших стравах, в шашликах в тому числі.