Загальні відомості про спиртні напої

Відео: 1-§1.Общіе відомості. Школа внетелесних подорожей. Практичний підручник. Михайло Радуга

Почнемо з початку - з дріжджів.

При зростанні дріжджів в цукровому розчині без доступу повітря більша частина цукру в результаті бродіння (ферментації) перетворюється на двоокис вуглецю і в спирт.

Виділяється двоокис вуглецю змушує брагу пузиритися (слово ферментація походить від латинського кореня, що означає `кипіння`) і вибиває пробки з пляшок з шампанським.

Спирт залишається в розчині. Більшість тих, хто п`є і не підозрюють, що джерелом їх радості є відходи життєдіяльності дріжджів. Та й яка різниця!

Для дріжджів різниця є. Коли концентрація спирту досягає 12-13%, через гострий спиртового отруєння дріжджі гинуть. Ось чому у некріплених вин, одержуваних тільки в результаті бродіння, фортеця не більше 12 або 13%. У херес, портвейн і інші кріплені вина спирт доводиться додавати.

Як правило, ніхто не п`є чистий спирт. Люди п`ють спиртні напої. Спиртні напої являють собою суміш води і етилового спирту, або етанолу, молекулу якого утворюють два атома вуглецю. Присутні також незначні домішки інших хімічних речовин, які надають вину колір, аромат і смак.

Наявність цих домішок дозволяє нам відрізняти пиво від бренді, хоча обидва напої складаються переважно з води і спирту. До складу цих домішок входять різні амінокислоти, мінеральні речовини, вітаміни, деревне спирт, або метанол (молекула якого утворюється одним атомом вуглецю), а також вищі спирти, в чиїх молекулах більше двох атомів вуглецю, відомі переважно як сивушні масла.

Деревне спирт і сивушні масла отруйні навіть у незначних кількостях. Отруйний і етиловий спирт, але в набагато більш високих концентраціях. Чи може в келиху коктейлю виявитися небезпечне для здоров`я кількість деревного спирту і сивушного масла? Швидше за все, немає, хоча як знати напевно?

Щоб не ризикувати, деякі уникають спиртних напоїв з великим вмістом домішок, таких, як віскі і бренді, і п`ють відносно вільну від домішок горілку. При цьому вони не знають, що часто горілка містить велику кількість веде до сліпоти деревного спирту, ніж інші напої.

Насправді до сліпоти це призведе навряд чи, але що деревне спирт не поліпшить зору - це точно.

Кількість домішок в алкогольних напоях варіює не тільки від одного сорту або виду напоїв до іншого, але навіть від пляшки до пляшки. Не всі різновиди або сорти горілки містять значну концентрацію деревного спирту, але деякі - так. У російській горілці, настільки звеличувана багатьма знавцями і любителями, іноді високий вміст деревного спирту, хоча безпосередньої загрози здоров`ю це не представляє.

У США довгі роки існував рух, що виступало за те, щоб на пляшках з випивкою поміщали попередження: це «небезпечно для вашого здоров`я». Ну, якщо випити забагато, алкоголь дійсно небезпечний.

Під тиском виробників спиртних напоїв конгрес в кінцевому підсумку прийняв закон, що вимагає, щоб на кожній пляшці було присутнє оповіщення, мовляв, «Мінздрав попереджає, що" жінкам шкідливо вживати спиртні напої в період вагітності, що їх небезпечно пити тим, хто управляє автомобілем або працює на верстатах.

Ці попередження друкують дрібним шрифтом і часто розміщують на шийці або задній стороні пляшки, де їх мало хто читає. Корисніше, мабуть, було б докладати перелік і концентрацію домішок, подібно до того як це роблять на упаковках продуктів харчування.

У невеликих дозах ці домішки не небезпечні, але тяжкі п`яниці споживають їх в значних кількостях, і деякі впевнені, хоча і без достатніх доказів, що деякі домішки є причиною стану похмілля і інших наслідків наполегливої пияцтва.

Якщо не брати до уваги всілякі хитрощі при виготовленні спиртних напоїв і обробленні винограду, вся різниця між спиртними напоями визначається джерелом цукру. З винограду - вино, із зерна і хмелю - пиво, з пшениці і кукурудзи - віскі, з цукрової тростини - ром, з невибагливого картоплі в старовину, а сьогодні здебільшого з зерна - горілка.

Найбільшим внеском людства в скромний процес дріжджового бродіння був процес перегонки, або дистиляції, відкритий арабами приблизно в 800 р нашої ери (слово алкоголь походить від арабського al-kuhl або al-kohl, що означає `сутність, квінтесенція`).

При перегонці спирт випарюють з вина або браги і збирають у вигляді практично чистого спирту. Оскільки пити чистий спирт справа досить болісне, в нього потім знову додають воду, так що замість 100% спирту ми отримуємо його розчин фортецею 50%, або 100 пруф (1 пруф відповідає концентрації 0,5%).

Фортеця більшості спиртних напоїв вимірюється пруф-градусами (В Росії градусність відповідає процентним вмістом спирту). Термін виник, швидше за все, в Англії в XVII в., Коли для перевірки фортеці порох змочували спиртом і підпалювали.

Суміш запалюється при мінімальному вмісті спирту приблизно 57%, і такий спирт отримав найменування «proof spirit», або «перевірений, якісний спирт». Цю систему заходів до сих пір використовують в Великобританії і Канаді: «якісним», або proof, вважається спирт фортецею 57,35 об`ємного відсотка.

Спирт багато в чому близький до води. У нашому організмі він поводиться в точності як вода. Спирт потрапляє в усі органи і тканини, де присутня вода, тобто всюди. В силу цієї властивості спирт в стані накопичуватися в організмі у великих кількостях, ніж будь-яке інше зілля. У крові людини концентрація спирту може дійти до 0,5% і не викликати при цьому ні смертельного результату, ні навіть несвідомого стану.