Фізіологія травлення і обміну речовин

Відео: 23. Метаболізм (8 клас) - біологія, підготовка до зовнішнього тестування і ОГЕ

Процеси травлення і обміну речовин тісно взаємопов`язані. Це фізіологічно виправдано, так як травлення складається а перетворенні поживних речовин, що містяться в їжі, в легкозасвоювані структури, вкрай необхідні для харчування і відновлення клітин і тканин організму людини. «Їжа, яка не перетравлюється, з`їдає того, хто її з`їв» (Абу-аль-Фарадж).

Система травлення складається з ряду органів: стравохід, шлунок, тонка і товста кишка, печінка, жовчовидільна система, підшлункова залоза. Кожен з цих органів виконує певні функціональні обов`язки, проте вони діють не ізольовано один від одного. Навпаки, їх функції тісно взаємопов`язані. У узгодженої діяльності різних травних органів велику роль відіграють центральна і периферична нервова система і різноманітні гормони.

Процес травлення починається при вигляді їжі. Смак, запах, вид, колір приготовленої їжі рефлекторним шляхом стимулюють апетит і виділення багатьох травних ферментів. Таким чином, велике значення набуває висока якість приготовленої їжі, гарне її оформлення, сервіровка столу. Система травлення діє як добре заведений годинник. Організм людини звикає до визначених годинах прийомів їжі. Саме в ці години виділяються травні соки, які очікують зустрічі з їжею. Тому їжу треба систематично приймати а одні і ті ж години. Ігнорування цього правила сприяють розвитку захворювань органів травлення.

Травлення складається з трьох взаємопов`язаних процесів: перетравлювання, всмоктування харчових речовин і виділення екскрементів. У регуляції цих процесів велике значення мають різні гормони і ферменти. В результаті забезпечується кінцева мета травлення - засвоєння поживних речовин клітинами і тканинами організму людини.

Травлення починається в ротовій порожнині, де неквапливе енергійне жування забезпечує подрібнення їжі, сприяє настанню відчуття насичення, попереджаючи переїдання. Саме подрібнена їжа краще просочується харчовими соками і легше проходить по стравоходу. Слина обволікає харчові грудки, полегшуючи акт ковтання. Фермент слини амілаза розщеплює вуглеводи (крохмаль). Тому стає зворотним велике значення акту жування в процесі травлення.

Роль шлунка складається в перемішуванні їжі з шлунковим соком і в порціонному надходженні її в топку кишку. Протягом доби виділяється близько 2-2,5 л шлункового соку. Складовими частинами його є соляна кислота, слиз, ферменти (пепсин, гастриксин і незначна кількість ліпази). Соляна кислота забезпечує активацію пепсиногену. Слиз захищає слизову оболонку шлунка від самопереваріванія і сприяє пересуванню харчової маси по кишечнику. Ферменти пепсин і гастриксин розщеплюють білки, а ліпаза - частково жири. В утворенні шлункового соку велика роль належить гормонам (гастрину, соматостатину, інсуліну), біологічним амінів (гістаміну, серотоніну). Енергійними стимуляторами виділення гастрину є алкоголь, каву, м`ясні і рибні бульйони, спеції і прянощі.

Основні завдання травлення вирішуються в тонкій кишці. Розрізняють внутрішньопорожнинне і пристінкових травлення. Усередині порожнинне травлення здійснюється завдяки впливу жовчі, кишкового соку і секрету підшлункової залози. Жовч виробляється печінкою, накопичуючись в жовчному міхурі. Жири, що надходять в кишечник, стимулюють виділення гормону холецистокініну, який викликає скорочення жовчного міхура і надходження жовчі в кишечник. Жовчі належить велика роль у перетравлюванні жирів. Секреція соку підшлункової залози регулюється секретином. Цей сік містить різноманітні ферменти (трипсин, хімотрипсин, ліпаза, амілаза), які активно беруть участь у перетравлюванні відповідно білків, жирів і вуглеводів. Підшлункова залоза виділяє до 1 л соку на добу.

У добу виділяється близько 3 л кишкового соку, який містить ряд ферментів. Слизова оболонка топкою кишки, завдяки наявності складок, ворсинок і мікроворсинок, утворює величезну поверхню (близько 500 м), на якій здійснюються ферментативні процеси і всмоктування харчових речовин. Встановлено, що ферментів (ативное розщеплення поживних речовин відбувається переважно на поверхні ворсинок і мікроворсинок, що розуміється під пристінковим травленням (Уголев AM, 1972). Тут же відбувається і всмоктування харчових речовин, які надходять в лімфатичні судини, кров, а потім в печінку , яку називають основною біохімічної лабораторії організму. Саме в печінці відбуваються важливі біохімічні процеси остаточної обробки поживних речовин, які стають придатними для харчування клітин і тканин.

Швидкість всмоктування в тонкій кишці обумовлена багатьма факторами (активність гормонів, ендокринних залоз, нормальний стан слизової оболонки кишки, вміст поживних речовин у їжі та ін.). Наприклад, рафіновані вуглеводи (цукор, кондитерські вироби) всмоктуються значно швидше, ніж вуглеводи плодів, що містять грубу клітковину. З неперетравлених залишків їжі формуються калові маси.

Важливе значення в травленні відіграє мікрофлора товстої кишки. Мікрофлора (переважно бифидум і лактобактерії, кишкова паличка) регулює иммуноморфологических стан кишкової стінки, завершує процеси кишкового травлення через бродіння і гниття залишків неперетравленої їжі, формує калові маси, синтезує вітамін К і деякі вітаміни групи В.

Під засвоюваність їжі мається на увазі ступінь використання се організмом людини. Засвоюваність харчових речовин залежить від характеру харчового раціону, способів кулінарної обробки, зовнішнього вигляду їжі і обстановки харчування, смакових звичок, функціонального стану органів травлення. Так, рослинна їжа в зв`язку з наявністю в ній грубої клітковини, засвоюється гірше тваринної. Велика кількість жирів в раціоні ускладнює всмоктування інших харчових речовин. Теплова обробка продуктів підвищує засвоюваність. До числа важко засвоюваних продуктів відносяться бобові, теплий хліб, млинці і незрілі фрукти.

Під обміном речовин розуміють певну послідовність хімічних перетворень надходять в організм поживних речовин і виділення продуктів його життєдіяльності в навколишнє середовище. Завдяки обміну речовин відбувається постійне оновлення організму. Обмін речовин є джерелом енергії для течії фізіологічних реакцій в організмі. Вступники у вигляді їжі складні сполуки піддаються хімічній обробці, що складається з розщеплення харчових речовин (дисиміляція) і створення таких речовин, які властиві даному організму (асиміляція). Обидва процеси протікають одночасно і взаємопов`язано.

У людини розщеплення харчових речовин відбувається в травному тракті під впливом спеціальних ферментів. Частина розщеплених речовин йде на відновлення «зношених» клітин і тканин, інша частина піддається глибшому розщепленню, в ході якого виділяється енергія, необхідна для виконання фізіологічних функцій (скорочення м`язів, нервові процеси і т. Д.), І енергія для створення більш складних речовин з простіших (синтез білків, гормонів і т.д.). Нарешті, третя частина розщеплених харчових продуктів є джерелом речовин, які відкладаються в «запас» в спеціальних депо (сальник, підшкірна клітковина, печінку, м`язи).

Робота органів травлення і ендокринних залоз, від яких залежить обмін речовин, знаходиться під контролем центральної нервової системи. Саме нервова система здійснює регуляцію між надходженням речовин в організм людини і витратою їх, а також перерозподілом цих речовин в організмі.

Лісовський В.А., Євсєєв С.П., Голофеевскій В.Ю., Мироненко О.М.