Вплив кисломолочних продуктів на стан здоров`я

Відео: Поради дієтолога. Продукти, які корисні для шкіри

Кисломолочні продукти мають особливе значення в харчуванні.

Цінують їх не тільки за високі смакові якості, але також за їх унікальні поживні, профілактичні та лікувальні властивості.

Процес їх виробництва проходить за участю специфічних мікроорганізмів, які викликають процес ферментації лактози, надаючи певні органолептичні якості і поживні речовини.

До основних молочним продуктам, виробленим за участю чистих культур бактерій, можна віднести традиційні кисломолочні напої, такі як:

- йогурт,
- кефір,
- кисле молоко,
- молочні продукти нового покоління.

Перші з них виробляються за участю відібраних молочнокислих бактерій. У разі другої групи використовуються вакцини бактерій, виділені з шлунково-кишкового тракту здорових людей, в основному біфідобактерії. Серед молочних продуктів нового покоління особливу увагу заслуговують популярні на нашому ринку біойогурті.

Як перша, так і друга група молочних продуктів надає на наш організм специфічну дію. Присутні в традиційних напоях молочні бактерії молочної кислоти дуже чутливі, і більшість з них помирає в шлунково-кишковому тракті під впливом шлункового соку. Продукти їх розпаду мають чудове вплив на стан нашого здоров`я, в основному, за рахунок стимуляції імунної системи.

У свою чергу, бактерії, що вводяться з напоями нового покоління, долають кисле середовище шлунка в слизової шлунково-кишкового тракту. Там відбувається швидке їх розмноження, що позначається позитивно на стан нашої внутрішньої флори.

Цінність кисломолочних продуктів

Кисломолочні напої є надзвичайно цінним джерелом поживних речовин з високою поживною і біологічною цінністю. Так само як молоко, молочні продукти містять повноцінний білок, який має збалансований амінокислотний склад, і є джерелом легко засвоюється кальцію, фосфору і калію. Ці продукти характеризуються дуже високу засвоюваність. Вміщені в них бактеріальні ферменти випускають необхідні для нашого організму вільні амінокислоти. Присутності молочної кислоти сприяє білок молока - казеїн у вигляді дрібних частинок, що значно полегшує процес травлення.

В результаті дії ферментів бактерій збільшується процес розщеплення жиру, а також відбувається збільшення секреції жовчі і травних соків. З цих же міркувань ці продукти рекомендується особливо літнім людям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Ферментовані напої містять речовини, що володіють антимікробними властивостями, які пригнічують ріст і активність бактерій гниття. Крім того, що містяться в молоці мікроорганізми сприяють додатковому біосинтезу важливих для нашого організму вітамінів групи В.

Споживання молочних продуктів бродіння може бути надзвичайно корисним для людей, нетерпимих до "солодкого" молоку. Це часто поширена хвороба викликається, як правило, недостатнім виробництвом в епітелії кишкового тракту лактази - ферменту для перетравлення молочного цукру - лактози. У людей з цим недоліком виникає ряд незручностей, як здуття живота, пронос і болі в животі. У кисломолочних напоях лактоза становить 10-20% в порівнянні з солодким молоком. Крім того, лактоза додатково сприяє процесу травлення в шлунково-кишковому тракті.

Ферментовані напої діють, щоб стабілізувати і регулювати правильні пропорції кишкової флори. Певні розділи шлунково-кишкового тракту людини колонізуються різними групами мікроорганізмів. У тонкому кишечнику проживають в основному стрептококи, палички молочної кислоти, а також в невеликих кількостях біфідобактерії, ентеробактерії і дріжджі.

Незвичайним різноманітністю відрізняється мікрофлора товстої кишки. Там виникає близько 100 видів мікроорганізмів, серед яких 90% становлять анаеробні бактерії, в основному біфідобактерії. Існуючого балансу і пропорції можуть перешкодити багато факторів, як довгострокове використання антибіотиків, променева терапія, отруєння, і навіть стрес, який часто призводить до кишкових розладів, таким як діарея. Дослідження показали, що застосування в таких випадках препаратів або продуктів за участю спеціальних культур бактерій послаблює або лікує різні кишкові розлади.

Завдяки наявності біфідобактерій і паличок молочної кислоти ферментовані напої виявляють протипухлинні і антимутагенні властивості. Є пригнічуючий вплив на розвиток фекальної мікрофлори, яка активізує канцерогени, а також мають ризик утворення канцерогенних нітрозамінів. Відповідне кількість корисних культур бактерій в шлунково-кишковому тракті забезпечує захист проти розвитку гнильної і патогенної мікрофлори. Бактерії, присутні в продуктах бродіння, мають бактерицидну властивість проти паличок тифу, дизентерії та туберкульозу. Пригнічуючий вплив на розвиток шкідливих груп мікроорганізмів має виготовлена під їх впливом молочна кислота, оцтова кислота і перекис водню. Особливо чутливими до присутності перекису водню є бактерії клостридії.

Цим бактеріям приписується роль "помічника" оборонної системи організму. Вони мають здатність переміщатися від кишкових сегментів в лімфатичні судини, де посилюють клітинний розподіл (клітин оборони), а також збільшують вироблення інтерферонів (антивірусних білків). В анаеробних умовах в присутності солі жовчних кислот сприяють поглинанню та розкладання холестерину, а це важливий внесок в профілактиці атеросклеротичних захворювань.

Через своїх особливих властивостей кисломолочні продукти є цінним доповненням до нашого повсякденного дієті. Бажаючи задовольнити найвибагливіші смаки споживачів молочні виробники змагаються в ідеях, пропонуючи дуже багатий і різноманітний їх спектр, зокрема, йогурти, що відрізняються як смаком, так і вмістом жиру.

При покупці йогурту або кефіру ви повинні пам`ятати, щоб в них були живі культури бактерій, тому що тільки вони мають сприятливий вплив на стан нашого здоров`я.