Обмін заліза. Фізіологія мікроелементів

Функції заліза в організмі, особливо в зв`язку з утворенням гемоглобіну. Дві третини кількості заліза, присутнього в організмі, представлені у формі гемоглобіну, хоча невелика кількість може бути присутнім і в іншій формі, особливо в печінці і кістковому мозку. Переносники електронів, що містять залізо (особливо цитохроми), знаходяться в мітохондріях всіх клітин організму і потрібні для процесів окислення в клітинах, тому залізо абсолютно необхідно як для транспорту кисню тканин, так і для систем окислення в клітинах тканин, при відсутності яких життя припиняється протягом декількох секунд.

важливі мікроелементи організму. Деякі речовини присутні в організмі в таких малих кількостях, що їх називають мікроелементами. Кількість цих речовин в їжі також надзвичайно мало, але при відсутності цих речовин розвиваються специфічні порушення. До числа найбільш важливих мікроелементів відносять йод, цинк і фтор.

йод. Найбільш добре вивченим мікроелементом є йод. Вміст йоду в організмі в середньому становить всього 14 мг. Йод необхідний для утворення тироксину і трийодтироніну - двох найважливіших гормонів щитовидної залози, необхідних для підтримки нормальної швидкості метаболічних процесів у клітинах організму.

цинк. Цинк є загальним компонентом багатьох ферментів, найбільш важливим з яких можна вважати карбоангидразу, присутню в найбільш високій концентрації в червоних клітинах крові. Цей фермент відповідальний за швидке зв`язування вуглекислого газу з водою в еритроцитах капілярів тканин і швидке вивільнення вуглекислого газу в капілярах легенів. Карбоангидраза також присутній в слизової шлунково-кишкового тракту, канальцях нирок і епітеліоцитах багатьох залоз. Отже, цинк в невеликих кількостях необхідний для здійснення багатьох реакцій, пов`язаних з обміном вуглекислого газу.

Крім того, цинк є компонентом такого ферменту, як лактатдегидрогеназа, і тому потрібен для реакцій перетворення піровиноградної і молочної кислот. Поряд з цим цинк є компонентом деяких пептідаз і, отже, важливий для процесів перетравлення білка в шлунково-кишковому тракті.

фтор. Можливо, що фтор не є важливим елементом для обміну речовин, але присутність невеликої кількості фтору в організмі під час періоду формування зубів є засобом, який попереджає розвиток карієсу. Фтор робить зуби міцніше, але має малозрозумілим протівокаріозним дією. Передбачається, що фтор розміщується в кристалах гідроксиапатиту в емалі зубів і об`єднується з ними, блокуючи в такий формі дію рідкісних металів, необхідних для активації ферментів бактерій, що викликають карієс. У присутності фтору ферменти залишаються неактивними і карієс не розвивається.

надлишок фтору викликає флюароз, що в легких випадках виявляється плямистістю зубів, а при різкій вираженості - розростанням кісток. Припускають, що в цих випадках фтор взаємодіє з рідкісними металами в деяких ферментах, що беруть участь в обмінних процесах, наприклад фосфатаза, що призводить до інактивації різних метаболічних систем. Відповідно до цієї гіпотези, плямистість на зубах, як і розростання кісткової тканини, є наслідком порушення ферментних систем одонтобластов і остеобластів. Незважаючи на те, що розвиток плямистості зубів при флюороз робить їх високоустойчіви до розвитку карієсу, сама міцність структури тканин зубів значно знижується.