Харчування в піст: користь і шкода

Раніше пост дотримувалися, погодившись в основному з церковними традиціями, але це мало й інші, життєво важливі аспекти. Хоча в ті часи мало хто про це міркував. Заведено - і все тут!

Це нині вчені достеменно встановили, що пости продовжують життя. Вони стверджують, що обмеження калорій стимулює в наших клітинах процес «самоїдства». Якщо клітина звільняється від старих запасів і структур, то вона омолоджується. Молодше клітини - молодший і організм.

Під час посту йде природне зниження калорійності їжі, що є передумовою до продовження життя. Наше повсякденне харчування набагато перевищує енергетичні витрати організму. А тривалий перенасичення організму калоріями веде до постаріння. Тому піст - благо для тих, хто в цей час виключить з їжі легкозасвоювані вуглеводи, навіть якщо вони і вважаються пісними: цукор, білий хліб, картопля. Манна каша в пост зовсім ні до чого, краще гречана або вівсяна.

Для запуску процесу самоїдства, по-науковому аутофагії, зовсім необов`язково довго обмежувати себе в харчуванні. За канонами православ`я, особливо якщо ви віруюча людина, досить двох пісних днів в тиждень - це середа і п`ятниця.

Думаю, що ген довголіття є у всіх, але, на жаль, він прокидається досить рідко. Для цього людині потрібно створити воістину спартанські умови. Люди, які не але своєї волі потрапляють в такі умови, по суті, голодуючі, жили дуже довго. Наприклад, Георгій Жженов - він пройшов важку школу виживання в ГУЛАГу, голодував, страждав від цинги. Письменник Олег Волков - той же варіант з таким же результатом. А в`язні фашистських концтаборів? Серед них теж є довгожителі. Але і люди, добровільно прийняли аскетичний спосіб життя, монахи-схимники, доживали до дуже похилого віку.

Отже, що за процеси ми спостерігаємо в організмі під час посту?

• Збільшення тривалості життя клітин.
• Активація механізмів захисту і відновних процесів.
• Підвищення стійкості генів до пошкодження.
• Оптимальна координація реакцій на негативні фактори.
• Руйнування жирових запасів в клітинах.

Так що пост - велике благо для організму. Скористайтеся цією можливістю.

Піст і пісне масло

Під час посту необхідно виключити жири тваринного походження, а налягати на рослинні. Найпопулярніше з них - соняшникова олія. Воно, до речі кажучи, і корисне. Але мова йде тільки про нерафінованій олії, яке, на жаль, майже зникло з прилавків магазинів. В асортименті оливкова олія, але воно незвичне в нашому меню і потім, що не менш важливо, дороге. Але все ж іноді дозволяйте собі це масло - джерело вітамінів. В пост гарні теж непопулярні у росіян лляне, рапсове, соєве масла. Ними можна заправляти салати, готувати на них, так само, як і на соняшниковій олії.

Але тут ми з вами підійшли до головного - готувати щось ми на них і не вміємо. Здавалося б, чого простіше - налив масла на сковороду, і процес пішов. Але ж ні. Не можна перегрівати масло на сковороді, в іншому випадку в ньому утворюються канцерогенні речовини. Знайте, що у будь-якої олії є своя точка димлення. Це така температура, при якій воно починає руйнуватися, як і всі потрібні для нашого здоров`я речовини. Якщо сковорідка закурілася, значить, перетворюється масло в згусток канцерогенів. Тому потрібно викинути все, що знаходилося в цій сковороді, ну і промити її, звичайно.

Всі жири і масла - це суміші трьох типів. Жири першого типу називаються насиченими, або твердими. Вони підвищують холестерин. Ці жири зберігають свою форму і при кімнатній температурі. Найбільш шкідливі, найдешевші пальмова і пальмоядровое. Ми-то їх на прилавках не бачимо, не купуємо, але це не рятує нас від них. Російська харчова промисловість щедро постачає ними напівфабрикати і готові продукти.

Відео: Великий Піст. Меню і рецепти Посту. Правильне збалансоване харчування під час Посту

І, нарешті, про найшкідливіші твердих рослинних оліях - трансжирів. У природі їх немає. Ці жири - неодмінний компонент кондитерських виробів, так само, як і пальмова олія. Виробники харчових продуктів цього «добра» для нас не шкодують - коштують вони копійки, а тому і вигоду при виробництві їжі несуть їм чималу.

Найпопулярніше у російських господинь - соняшникова олія. На ньому і смажать, і в салати його додають, і в тісто для куховаріння йде воно ж. Але, як вже говорилося вище, на прилавках зараз в основному варто олія рафінована. Воно буває дезодорованим і недезодорірованное, буває ще з написом «Без холестерину». Не піддавайтеся на виверти виробників. У соняшниковій олії не може бути холестерину. Дезодорують його для того, щоб прибрати специфічний запах. Роблять це впливом гострої пари під вакуумом. Рафінована олія також обробляють лугом для видалення вільних кислот (дуже корисних компонентів). Втрачаючи найцінніші якості, масло набуває інші, за які його і вважають за краще брати господині: відсутність запаху і прозорість.

У продажу є також гідратованих масла. Їх отримують шляхом обробки гарячою водою або парою, видаляючи з них фосфатиди.

Багато дослідників сходяться на думці, що рафіновані жири сприяють зростанню ракових клітин. Ці дані, звичайно, вимагають підтвердження не в кабінетах, а в лабораторіях. Але, тим не менше, диму без вогню не буває. Організм дійсно краще засвоює натуральні, без будь-якої хитромудрої обробки продукти. Перебудуватися йому неможливо - люди адже століттями споживали природну здорову їжу. Так що збій в організмі цілком зрозумілий.

Відео: Great Orthodox position. How to eat during Lent

Найкорисніше - нерафіновану соняшникову олію. Воно багате омега-6 і омега-3 кислотами. Недолік цих компонентів сприяє розвитку атеросклерозу і навіть раку. Маніпуляцій з цим маслом на заводах проробляють мало, його лише проціджують для звільнення від твердих домішок. І воно залишається темним, з властивим йому ароматом і запахом. І найголовніша причина, по якій треба віддавати йому перевагу, - нерафіновану олію має осад, в якому міститься великий відсоток фосфоліпідів, цінних біологічно активних сполук. Так що осад збовтувати - і приємного апетиту!