Основні продукти харчування людини: види, групи

Основні продукти харчування.

Трави і спеції

Існує величезна кількість різних спецій і трав, які, надаючи стравам особливого смаку і неповторний аромат, роблять звичайну їжу смачнішою і корисною. У рецептах нашої кулінарної книги ви знайдете велику кількість трав і спецій, що додають блюдам родзинку.

Спеції - ароматичні приправи, які отримують з насіння, фруктів, ягід і коріння рослин і дерев. Найбільш поширеними спеціями є кориця, перець, часник, імбир, кмин і коріандр.

Навесні і влітку необхідні нам трави можна без праці виростити самостійно, але в холодні осінньо-зимові місяці залишається або купувати свіжу зелень в супермаркеті, або використовувати в сушеному вигляді. Більшість магазинів продають трави на протязі всього року в відділі овочів і фруктів.

Зелень і спеції не тільки надають страві аромат, колір і текстуру, а й дуже корисні для здоров`я людини. Багато з них мають протизапальні властивості і зміцнюють імунітет. До речі, часто виникають суперечки про те, часник - це трава, спеція або овоч? Насправді часник - неймовірно корисний овоч.

Кілька корисних порад про те, як використовувати трави і спеції в стравах.

Свіжої зелені вам знадобиться в 3 рази більше, ніж сушеної, так як сушені трави мають більш концентрованим ароматом. Співвідношення наступне: 1 столова ложка свіжих трав = 1 чайній ложці сушених.
Сушеним травам необхідно час, щоб розкритися, тому рекомендується їх використовувати в стравах, які готуються не менше години (наприклад, в супах, рагу і соусах).
Додавайте свіжі трави в кінці приготування страви або вживайте в їжу як гарнір.
Сушені трави зберігаються від 6 до 12 місяців, потім вони починають втрачати свій яскравий аромат. Цілісні спеції (мускатний горіх, перець горошком, зерна коріандру) можна зберігати довше.
Для того щоб перемелювати цільні спеції, придбайте недорогу маленьку кавомолку і використовуйте її тільки для спецій (кава молоти в ній не треба!).
Записуйте дату початку використання кожної нової упаковки, щоб стежити за терміном придатності спецій.
Купуйте трави і спеції в невеликих кількостях, за умови, що ви не використовуєте якісь приправи в великому обсязі (в такому випадку упаковки побільше допоможуть заощадити кошти).
Зберігайте трави і спеції в темному прохолодному місці (в коморі або кухонному ящику).
Додавання в їжу трав і спецій допоможе зменшити кількість солі в раціоні.
Сіль і перець є основними приправами для традиційних страв. Використовуйте сіль в розумних кількостях. Морська сіль більш насичена, ніж звичайна, тому її потрібно менше.

Трава / Спеція	Користь для здоров`я
кориця	Знижує вміст цукру в крові і рівень холестерину. Додавайте в невеликій кількості в фруктові коктейлі, каші і тісто для млинців.
Куркума	Містить куркумін (природний барвник), володіє протизапальними властивостями. Додавайте в рис і супи.
Паприка, перець чилі (гіркий перець), перець стручковий кайенский	Містять капсаїцин, що надає пекучість цим видам перцю (в різного ступеня). Капсаїцин має протизапальну і знеболюючу дію.
орегано	Володіє антибактеріальними, противірусними та протизапальними властивостями. Містить антиоксиданти, залізо і марганець. Прекрасне доповнення до страв з помідорів, соусів, яєць, птиці та овочів.
розмарин	Містить речовини, які зміцнюють імунітет, поліпшують травлення і володіють протизапальними властивостями. Є традиційним доповненням до страв з птиці.
коріандр	Виводить токсини, покращує травлення. Зазвичай додається в блюда мексиканської кухні для свіжості.

жири

Давайте відразу ж уточнимо: жир як природне органічна сполука - це зовсім не ворог для нашого організму. Протягом досить тривалого часу знежирені продукти вважалися ідеальними для тих, хто хоче бути здоровим і знизити свою вагу.

Жири дають відчуття насичення, регулюють рівень цукру в крові.

Корисні жири

Корисні жири можуть бути двох видів: мононенасичені і поліненасичені. І ті, і інші знижують ризик серцево-судинних захворювань, знижують кров`яний тиск і рівень холестерину. Також вони багаті вітаміном Е, нестача якого спостерігається у багатьох людей.

Відео: Природне підвищення ГОРМОНУ ЗРОСТАННЯ & ТЕСТОСТЕРОНА за допомогою ХАРЧУВАННЯ і ТРЕНІНГУ - ПЕРІОДИЗАЦІЯ

Але, незважаючи на користь, ці корисні жири досить калорійні, тому вживати їх слід у помірній кількості.

Джерела корисних жирів:

авокадо
горіхи
арахісове масло
оливки
риба
зернові
рослинні масла

Вибір рослинного масла

Сьогодні на прилавках магазинів і полицях супермаркетів можна зіткнутися з великою кількістю різних видів рослинного масла. Вибір настільки величезний, що таке розмаїття може буквально завести в глухий кут. Як вибрати правильне, корисне рослинна олія, що відповідає саме вашим цілям і потребам?

Перш за все необхідно знати, що найбільш корисним є масло, вироблене шляхом простого пресування, при якому насіння або фрукти механічним способом віджимаються при низьких температурах. Такі рослинні масла отримують без використання високих температур і промислових хімічних речовин. Тому вони не тільки зберігають яскравий смак, але і всі корисні властивості.

Так що, якщо ви хочете придбати правильне рослинне масло, шукайте на пляшці маркування «холодний віджим».

Відео: Про кіпрський ринок послуг в цілому і про індустрію краси зокрема

Для приготування їжі ідеально підходить оливкова олія 1-го віджиму, кокосове масло (тверде при прохолодній температурі), масло виноградних кісточок, авокадо і кунжутне (сезамову) масло. Також дуже корисно льняне масло і нерафіновану соняшникову олію.

Корисні масла зазвичай залишаються рідкими при кімнатній температурі, на відміну від маргарину або вершкового масла.

Поради щодо вибору та зберігання рослинного масла

Намагайтеся вибирати нерафінована олія, так як в ньому зберігається найбільша кількість корисних речовин. Не купуйте дешеву рафінована олія низької якості.

Як правильно зберігати масло? Багато рослинні масла продаються в темно-зелених скляних пляшках, які захищають вміст від проникнення сонячного світла. Справа в тому, що світло і тепло знижують термін придатності масла. Тому, якщо ви купили масло в прозорій скляній пляшці, зберігайте його в прохолодному темному місці. Винятком є кокосове масло: його можна без побоювання зберігати в прозорій упаковці, а при нагріванні воно швидко стає рідким. Кунжутне масло краще зберігати в холодильнику, щоб зберегти смак і аромат.

Більшість рослинних масел залишаються свіжими протягом шести місяців після розтину пляшки. Але якщо ви використовуєте рослинне масло для приготування їжі, не забувайте про те, що у кожного виду масла своя температура розпаду. В цьому випадку масло втрачає практично всі свої корисні властивості. Дозвольте маслу трохи охолонути, а потім продовжуйте готувати. Димляче масло шкідливо ще й тому, що воно виділяє канцерогени, «засмічуючи» корисний продукт вільними радикалами.

Відео: Здоров`я людини - Сироїд Михайло Рад

Обов`язково перевіряйте масло перед тим, як готувати на ньому: якщо воно дивно і неприємно пахне, то напевно зіпсувалося. В такому випадку сміливо викидайте його - такий продукт, крім шкоди, нічого вам не принесе.

Нижче ми познайомимо вас ближче з різними видами рослинного масла, і ви дізнаєтеся, як і при якій температурі ці продукти найкраще використовувати.

Масло	опис	температура приготування
Оливкова олія першого віджиму	Оливкова олія завжди було найпопулярнішим. Його смак варіюється від ніжного фруктового і трав`яного до насиченого пряного. Ціновий діапазон також досить великий. Підберіть для себе недороге масло з ніжним смаком для щоденного використання. Дороге оливкова олія краще застосовувати як завершальний штрих в приготуванні страв. Таке масло зазвичай продається в упаковках меншого розміру і володіє незвичайним і делікатним смаком. Збризкуйте їм готові зелені овочеві салати, страви з птиці, риби і овочів. Навіть кілька крапель можуть зробити смак звичних страв вишуканим і неординарним.	Середня
Кокосова олія	Раніше кокосове масло вважалося шкідливим через те, що це насичений жир. Останнім часом воно зарекомендувало себе як продукт, корисний для здоров`я. Народи тропіків використовували цю олію в їжу протягом тисячоліть. Кокосове масло містить лауриновий кислоту. Нерафінована олія має виразний кокосовий аромат. Спробуйте масло різних виробників і вирішите, яке з них вам більше підходить. Цей продукт ідеальний для приготування птиці, риби і овочів, так як додає смаку звичних блюд тропічний або азіатський аромат. Вибирайте неосвітлений кокосове масло без ароматизаторів.	Від середньої до помірно високою
Масло виноградних кісточок	Масло виноградних кісточок має легкий аромат, що робить його прекрасною заміною соняшниковій олії. Нейтральний смак масла виноградних кісточок дозволяє аромату трав і спецій розкритися в повній мірі. Також добре використовувати в разі, якщо ви не хочете відчувати смак масла у страві. Масло виноградних кісточок є хорошим джерелом вітаміну Е, лінолевої і олеїнової кислот, які знижують ризик виникнення інфаркту і зменшують почуття голоду.	Від середньої до помірно високою
масло авокадо	Це відмінне джерело лютеїну, так необхідного для здоров`я очей. Маслянистий смак робить цей продукт відмінним доповненням до салатів.	Від низької до високої
Кунжутну олію	Нерафінована кунжутне масло додає стравам незвичайний азіатський смак. Всього пара крапель подарує салатів екзотичний аромат.	Від середньої до помірно високою
Лляна і горіхове масло	Використовуйте для заправки салатів, додавайте в страви з овочів, риби, морепродуктів і птиці. Пам`ятайте, що високі температури руйнують смак і аромат цих олій, тому використовувати їх для смаження не можна.	Чи не нагрівати

Жири тваринного походження

Після нашої розмови про корисні жирах, що містяться в рослинних оліях, цілком логічним і закономірним буде наступне питання: «А чи корисні жири тваринного походження і як ставитися до таких продуктів, як вершкове масло, маргарин, спред, а також до такого популярного соусу, як майонез? »

Вершкове масло

Не забувайте, що краще купувати натуральне органічне вершкове масло. Так як в наших рецептах молочні продукти практично ніде не зустрічаються, то трохи хорошого вершкового масла вам не зашкодить.

Маргарин і спред

Раніше маргарин вважався корисним замінником вершкового масла. На жаль, він таким не є. Так як маргарин отримують шляхом гідрогенізації, він містить трансжири, які шкідливі для організму, тому ми рекомендуємо повністю виключити його зі свого раціону.

Уникайте гидрогенизированного і частково гидрогенизированного маргарину (або будь-якого іншого жиру) і віддавайте перевагу натуральним жирам.

Спред - відносно новий продукт на нашому ринку харчування.

Деякі види цього продукту, що не містять гідрогенізованих жирів, штучних консервантів, барвників та ароматизаторів, можна рекомендувати до вживання. Наприклад, кокосовий спред.

Майонез та інші соуси

Багато людей не уявляють свого життя без використання такого популярного соусу, яким є майонез. Але перш ніж брати з полиці в супермаркеті перший-ліпший майонез, уважно вивчіть інгредієнти, з яких він складається.

Ми весь час закликаємо вас і не втомлюємося нагадувати вам про те, як важливо перед придбанням будь-якого продукту прочитати етикетку і вивчити склад. Хороший майонез не повинен бути зроблений з продуктів, назви яких вам не зрозумілі.

Обходьте стороною продукти з консервантами, гідрогенізовані жири і шкідливими добавками. Є кілька компаній, які виробляють майонез на основі натуральних олій, без використання консервантів, як з додаванням яєць, так і без них.

При виборі багатьма улюбленого кетчупу або гірчиці, а також інших соусів, наприклад солодкуватого китайського соусу хой-син або соусу японської кухні терияки, або ще якої-небудь соусу (а їх сьогодні величезна кількість) дотримуйтесь тим же радам. Як правило, органічні версії цих продуктів не містять шкідливих добавок і інгредієнтів.

Поділитися в соц мережах: