Виведення сортів і гібридів помідорів з підвищеним якістю плодів

Сахара найбільше міститься в тканинах серцевини плода - його на 25% більше, ніж в насіннєвих камерах, а кислоти, навпаки, т насіннєвих камерах більше на 41,3%, ніж у внутрішніх перегородках плода (в серцевині).

Отже, чим дрібніше насіннєві камери, чим менше насіння в них, тим менше кислоти в плодах. Селекціонер, який має на меті отримати більш солодкі помідори, в своїй роботі прагне до того, щоб товщі були зовнішні стінки плоду, щоб більше було б внутрішніх перегородок і менше насіння в плоді. При цьому відсоток сухої речовини в ньому вище, а це важливо, тому що від нього визначається вміст у плодах цукру: чим більше в них сухої речовини, тим більше і цукру і смачніше плоди. Якщо ж селекціонери потрібно отримати сорт з високим вмістом кислоти в плодах, то він відбирає при селекції рослини, на яких плоди з великими багатонасінневих камерами.

Якість плодів помідорів залежить від їх форми, розміру, забарвлення, смаку, хімічного складу. Однією з ознак хорошої якості плодів є високий показник екстрактивних речовин - Сахаров, кислот, мінеральних солей, вітамінів, пектинових речовин, що містяться в соку плодів, і оптимальне цукрово-кислотний співвідношення (6-8): 1. При низькому вмісті кислот смак плодів не поліпшується і перероблена з них продукція гірше зберігається, висока ж кислотність в поєднанні з високою цукристістю не знижує смакових якостей плодів.

При індивідуальному відборі рослин кислотність можна визначити на портативному рН-метрі: між показником рН-метра і вмістом кислоти в плодах встановлена негативна зв`язок.

Для попередньої оцінки зразків за змістом екстрактивних речовин можна користуватися таким непрямим показником, як кількість розчинних речовин в соку черешків третього-четвертого листа вже при вирощуванні розсади: чим вище показник розчинних речовин в черешках листя, тим вище показник екстрактивних речовин в плодах тих же рослин. Отже, за цією ознакою попередньо можна виділити окремі рослини з F₂, а не тільки оцінювати сортозразками і гібридні комбінації в F₁.
Інтенсивно-червоне забарвлення плоду і насіннєвих камер пов`язана з великим вмістом лікопіну і в значній мірі - каротину.

При виведенні сорту, гібрида з високим вмістом сухої речовини методом гібридизації необхідно, щоб один з батьківських компонентів схрещування мав високий відсоток сухої речовини. Спадкування цієї ознаки складне: у одних гібридів спостерігається повне домінування і навіть наддомінування, або прояв гетерозису по високому вмісту сухої речовини, у інших же зазначається проміжний характер успадкування. Вміст сухої речовини в плодах різних сортів помідорів сильно варіює залежно від умов вирощування та від ступеня селекційної відпрацювання сорти. Відмінності за цією ознакою у рослин крайніх варіантів (максимум - мінімум) у одних сортів досягають 1-2%, у інших до 3%, а у гібридів (F₂) До 4-4,5%.

Відзначимо, що ці відмінності між рослинами сорту повністю не успадковуються в потомстві, особливо в межах відселектований сорти. У гібридів відмінності по відсотку сухої речовини в потомстві від насінної рослини з низьким вмістом в порівнянні з потомством від насінної рослини з високим вмістом сухої речовини досягають 1 -1,5%.
Отже, послідовний індивідуальний відбір з оцінкою по потомство за змістом сухого речовини в плодах, особливо гібридів, є ефективним: позитивний зв`язок між вмістом сухої речовини у насіннєвих рослин і їх потомства досить висока, коефіцієнт кореляції + 0,73, +0,89. У F₁ відсоток сухої речовини в наших дослідах дістався у спадок домінантно або наближався за цим показником на краще з батьків. Разом з тим порівняння гібридів F₁ від реципрокних схрещувань дало нерівноцінні результати: як материнського компонента краще використовувати великоплідний сорт, а дрібноплідний з високим вмістом сухої речовини в плодах брати в якості запилювачів. У таких комбінаціях F₁ виходить більш врожайним, з плодами трохи більшого розміру, а за змістом сухого речовини таким же або трохи вище, ніж F₁ від зворотного схрещування.

При індивідуальному відборі слід віддавати перевагу Супереліта з високим відсотком сухої речовини, але з ліній, що мають найменшу кількість негативних ознак, так як від супереліт, хоча і містять високий відсоток сухої речовини, але виділених з посередніх за сумою ознак ліній, потомства, як правило, бувають практично малоцінними.

Відзначимо, що при спрямованої селекційній роботі можна отримати помідори з високим вмістом сухої речовини і Сахаров і у ранньостиглих, і у пізньостиглих, і у дрібноплідних, і у великоплідних їх форм. У ВНИИССОК виведений дуже скоростиглий детермінантний врожайний сорт з плодами вагою 80-100 г прекрасного смаку, містять 7-8% сухої речовини і близько 4% Сахаров. Цей сорт під назвою Смачний переданий в державне сортовипробування.

Для виведення сортів, гібридів з високим вмістом сухої речовини в плодах для нечорноземної зони Росії можна рекомендувати в якості вихідного матеріалу сорту, при створенні яких використовували напівдикі різновиди: це вітчизняні сорти - Іскра 291, Зміна 373, Гонець 13, марінадной 800, Смачний, Сіріус . Компонентами до них для схрещування підбирають сорти з доповнюючими ознаками, переважно скороспілками з детермінантним типом рослини.

Помідори з високим вмістом сухої речовини цінуються не тільки тому, що їх використовують у свіжому вигляді, але і як сировину для консервної промисловості. При виробленні пасти і пюре сиру продукцію доводиться згущувати в 4-6 разів, тому при збільшенні сухої речовини в плодах на 1% вихід готової консервної продукції зростає на 15-20%.

Які ж вимоги пред`являються консервної промисловістю до плодів помідорів?

Для виготовлення таких консервованих продуктів, як паста, пюре, соуси, плоди повинні бути з гладкою поверхнею, без великих заглиблень у плодоніжки і без тріщин, навіть зарубцювалися. Плоди повинні бути м`ясистими, інтенсивно забарвленими, без зелених або жовтих плям у плодоніжки, з підвищеним вмістом сухих речовин і кислот.
Вимоги до якості плодів помідорів, використовуваних для приготування соків, особливі. Плоди повинні бути гладкі, інтенсивно червоні, без плям, з вмістом екстрактивних речовин понад 6%, з гармонійним поєднанням цукру з кислотою, при нижчій загальній кислотності, багаті вітамінами. Зрозуміло, що для нечорноземної смуги найбільш придатні скоростиглі, детермінантні і штамбові помідори. З них заслуговують на увагу для селекції сорту: Зміна 373, Гонець 13, Алпатьева 905-а, Інститутський ВНИИССОК, а для ДВК - Новато.
Для цільноплідного консервування кращі дрібноплідні сорти (25-45 г) округлої, овальної, подовжено-овальної форми, з невеликою кількістю дрібних насіння, нерастрескнваюпшеся. Шкірочка еластична, щільна, легко відділяється після бланшування. Стінки плодів товсті, щільні (з підвищеним вмістом пектинових речовин), що зберігають структуру і форму плода при виготовленні очищених цільноплідного консервів. Смакові якості плодів високі. Вихідним матеріалом для селекції можуть служити: Новинка Придністров`я, F₁₂ Оріон X Рома, Засолочний Алпатьева, Татарський консервний, Хабаровський 131, Рубін (№ 258), марінадной 1, Замовлений 280, Барнаульський консервний.

З метою більш повної і швидкої оцінки сортів і гібридів (F₁ F₂) Консервного призначення, їх біохімічних і технологічних якостей доцільно використовувати географічний принцип в селекції, вирощуючи окремі генерації (періодично або паралельно) в південних районах країни, що може прискорити і селекційний процес.