Виробництво грибного білка. Виробництво ціанобактерій

Відео: Виготовлення опудала голови щуки. Як зробити трофейну голову щуки в домашніх умовах

Виробництво грибного білка (мікопротеіна)

Мікопротеіна - це харчовий продукт, що складається в основному з міцелію гриба. При його виробництві використовується штам Fusarium graminearum, виділений з грунту. Мікопротеіна виробляють сьогодні на дослідній установці методом безперервного вирощування. Як субстрат використовується глюкоза та інші поживні речовини, а джерелами азоту служать аміак і амонійні солі. Після завершення стадії ферментації культуру піддають термообробці для зменшення вмісту рибонуклеїнової кислоти, а потім відділяють міцелій методом вакуумного фільтрування.

Якщо зіставити виробництво мікопротеіна з процесом синтезу білків тварин, то виявиться ряд його переваг.

Крім того, що тут вище швидкість росту, перетворення субстрату в білок відбувається незрівнянно ефективніше, ніж при засвоєнні їжі домашніми тваринами. Це відображено в табл. 4.3.

Не зайве нагадати, що корми для тварин повинні містити деяку кількість білка (до 15-20%), в залежності від виду тварин і способу їх утримання. Позитивним фактором є і волокнисту будову вирощеної культури-текстура маси міцелію близька до такої у природних продуктів, тому у продукту може бути імітована текстура м`яса, а за рахунок добавок - його смак і колір. Щільність продукту залежить від довжини гіфів вирощеного гриба, яка визначається швидкістю росту.


Після проведення всебічних досліджень поживної цінності та нешкідливості мікопротеіна Міністерство сільського господарства, рибальства і харчових продуктів дало дозвіл на його продаж в Англії. Вміст поживних речовин в ньому зазначено в табл. 4.4.

виробництво ціанобактерій

У 1521 р іспанець Бернал Діас дель Кастільо в своїх записках згадав про галети під назвою «текуітлатл», які продавалися на базарі в Мехіко. Вони були незвичайного синього або зеленого кольору, дуже смачні і поживні.

Виявилося, що вони виготовлені з синьо-зелених водоростей озера Текскоко (неподалік від Мехіко). Пласти цих водоростей витягували з озера, сушили шарами і виготовляли галети. Озеро Текскоко примітно тим, що вода в ньому має сильно лужну реакцію (аж до pH 11).

В даний час відомо, що ці синьо-зелені водорості є ціанобактерії Spirulina platensis.

У 1964 р бельгійський ботанік Леонар, беручи участь в експедиції через Сахару, звернув увагу на синьо-зелені коржі, які вживали в їжу жителі в районі озера Чад і ставків, що його оточують. Після повернення до Бельгії він проаналізував коржі (місцеві жителі називали їх «Дахе») і виявив в них високий вміст білка (до 70% сухої ваги), більше, ніж в соєвих бобах. Зразковий склад (у%): білок 65, вуглеводи 19, ліпіди 4, волокна 3, пігменти 6, зола 3.

Склад білкових амінокислот також виявився виключно збалансованим: концентрація метіоніну, триптофану та інших амінокислот була такою ж (якщо не вище), як в казеине. Однак в білку Spirulina виявилося мало лізину (клітинна стінка цих прокаріотів має не такий склад, як у інших бактерій, наприклад дріжджів), тому цей білок легко піддається переварюванню.

При згодовуванні тваринам їжі, весь білок якої складався з Spirulina, вони добре розвивалися, мали нормальну швидкість росту-не спостерігалося жодних аномалій або патологічних ефектів. Іншими словами, білок синьо-зелених водоростей виявився ідеальним дієтичним продуктом як для харчування тварин, так і людини. Ще однією особливістю Spirulina є її надзвичайно швидке зростання: за 3-4 дні її біомаса подвоюється.

Франція, Італія, Японія, Мексика, США інтенсивно розробляють технології виробництва продуктів харчування на основі ціанобактерій. У Мексиці поруч з озером Текскоко в 1973 була організована компанія з випуску борошна.

Поверхня ставка склала приблизно 900 га-збір проводили цілодобово. Після фільтрації суспензія висушувалася гарячим повітрям і перетворювалася в борошно. У перший рік було вироблено 150 т борошна, в 1982 р - 1000 т.

Головними імпортерами мексиканської борошна є Японія, США, європейські країни. Продукція випускається у вигляді таблеток і гранул, в які за домовленістю з споживачами додаються вітаміни А (ретинол) і С (аскорбінова кислота). На їх основі виготовляються продукти дієтичного харчування.

Щорічні врожаї Spirulina в десять разів вище, ніж у пшениці, а вміст білка - більш ніж в десять разів вище, ніж у соєвих бобів (табл. 4.5).

Для порівняння можна навести таблицю, в якій відображені дані продуктивності основних культур, що містять білок, і такі ж дані для Spirulina.


Генетичне удосконалення штамів Spirulina значно підвищило врожаї.

Ще один напрямок використання ціанобактерій: пігменти, отримані з Spirulina, містять каротиноїдні пігменти синього і зеленого кольорів, що рідко зустрічаються в природних продуктах. Вони користуються великим попитом на ринку як барвники для харчової та парфумерної промисловості, оскільки абсолютно нешкідливі і мають дуже інтенсивне забарвлення.

В Японії з ціанобактерій розроблений спеціальний корм для декоративних рибок, який надає їм надзвичайну забарвлення. На Тайвані в одному з птахівничих господарств було виявлено, що при годуванні курей кормом на основі білка ціанобактерій жовток набуває інтенсивну жовто-оранжеве забарвлення. Продаж яєць за вищою ціною забезпечила господарству високу конкурентоспроможність і рентабельність.

В Узбекистані, недалеко від м Самарканда за чотириста штучних водоймах вирощуються ціанобактерії, з успіхом використовуються на корм худобі, домашній птиці і тутового шовкопряда, а також для добрива бавовняних полів. Лімітуючим фактором є досить низька температура взимку (2-5 С).

В даний час багатьма науковими установами РФ і за кордоном проведена успішна розробка методів отримання кормового білка з різних відходів. Деякі з них можуть бути використані для промислового отримання білка, інші - в господарських умовах.

Багато мікроорганізми можуть бути використані для отримання незамінних кормових амінокислот і вітамінів. Тільки правильне поєднання всіх компонентів корму дає найкращий результат, а недолік хоча б одного з них знижує ефективність інших.

Л.В. Тимощенко, М.В. Чубик