Чайний гриб: модно, корисно, але чи безпечно?

Відео: Медузи в горлі: чайний гриб

Багато хто з нас починають ранок з чашечки кави, але є й ті, хто вважає чайний гриб кращим вибором.

Наскільки він насправді корисний і безпечний?

Комбуча (комбутя, Хонг, японський гриб, морський квас) - саме про це екзотичному азіатському напої ми сьогодні розпитаємо провідних американських експертів.

Що таке чайний гриб?

Комбуча - старовинний напій, який отримують шляхом змішування зеленого або чорного чаю і цукру з оцтовокислих бактеріями та дріжджами. Злегка солодкуватий, злегка кислуватий напій містить багато вітамінів групи В і пробіотики (корисні бактерії) - все те, що повинно позитивно впливати на розум і тіло.

І споживачі оцінили чайний гриб гідно. Не тільки у нас, де обожнюють лікуватися всім нетрадиційним, але і на Заході. Аналіз ринку Markets and Markets 2015 показав, що чайний гриб швидше за всіх набирає популярність в категорії «функціональних напоїв». До 2020 року обсяги продажів цього продукту повинні досягти $ 1,8 мільярда.

Паливо для мозку?

Наукові дані про користь чайного гриба для організму досі залишаються дуже обмеженими, але дослідження тривають, а їх останні результати можуть порадувати любителя комбуча.

«Прибуток, необхідні для мікрофлори кишечника, корисні у багатьох відношеннях. Вони сприяють нормалізації травлення, стимулюють імунітет, допомагають перемогти депресію, і навіть зменшують ризик карієсу у дітей », - каже дієтолог Хізер Мангіері (Heather Mangieri), прес-секретар Академії харчування та дієтології США.

Одне з найсвіжіших досліджень говорить нам, що ферментовані продукти, такі як комбуча, можуть бути корисні для розвитку нервової системи завдяки природному вмісту вітамінів групи В і деяких бактеріальних продуктів обміну.

Доктор Мішель Краудер (Michelle Crowder), провідний лікар-натуропат Лікарні Бомонт (Гросс-Пойнт, штат Мічиган), називає зв`язок між ферментированої їжею і роботою головного мозку дуже перспективною сферою наукових досліджень.

«Ми знаємо, що з біомедичної точки зору вітаміни групи В (...) дуже важливі для функціонування нервової системи, а також підтримки рівноваги гормонів і нейромедіаторів», - пояснює доктор Краудер.

Хоча Краудер і багато хто з її колег впевнені в користь чайного гриба, вони змушені визнати, що в сучасному світі заради високих продажів корисні властивості продукту нерідко перебільшують, а виробники часом йдуть на абсолютно безвідповідальні заяви.

«Деякі твердження про користь чайного гриба явно ненаукові, але певну користь напій дійсно приносить. При помірному споживанні комбуча, судячи з усього, нешкідлива. Продукт підходить для здорового збалансованого харчування, але я хочу попередити людей: не варто дивитися на нього, як на панацею », - заявляє доктор Брайан Наммер (Brian Nummer), експерт з безпеки харчових продуктів, науковий співробітник Університету Юти.

Чи можна сп`яніти від чайного гриба?

Почнемо з того, що в наприкінці 2015 року набирає популярність в США чайний гриб потрапив в поле зору місцевої влади. Бюро торгівлі та акцизів на алкоголь і тютюн (TTB) попередило відразу кілька виробників про те, що їх ферментований продукт містить занадто багато алкоголю (більше 0,5%) і слід змінити або склад, або маркування.

Живий чайний гриб, який являє собою симбіоз дріжджів і грибів, зрозуміло, може виділяти певну кількість алкоголю. Чайний гриб, харчуючись цукром, продукує комплекс різних продуктів обміну, серед яких вітаміни, кислоти і сліди етанолу. Це природний і неминучий продукт ферментації.

«Багато ферментовані продукти, навіть переспілі фрукти і фруктовий сік, містять слідові кількості алкоголю. Якщо комбуча правильно готується, зберігається і вживається, то кінцевий вміст етанолу має бути мінімальним, менше 0,5% », - говорить доктор Наммер.

Ось в цій фразі і криється відповідь на питання: комбуча повинна зберігатися в прохолодному місці, інакше можлива подальша ферментація та накопичення етанолу. Але експерти кажуть, що зіпсувався напій на смак вам не сподобається, та й алкоголю буде недостатньо, щоб сп`яніти.

«Повідомлення про те, що хтось сп`янів через вживання чайного гриба, багато в чому перебільшені. Простіше сп`яніти від винного оцту », - заспокоює Мішель Шоффро Кук (Michelle Schoffro Cook), лікар-дієтолог, автор популярної книги The Probiotic Promise.

Опитані виданням WebMD фахівці, а також один з американських конгресменів Джаред Поліс (Jared Polis), підприємець і філантроп, погоджуються, що претензії Бюро торгівлі та акцизів на алкоголь і тютюн не цілком обгрунтовані.

Скільки чайного гриба можна пити?

Є лікарі, які не радять вживати чайний гриб, попереджаючи про шлунково-кишкових проблемах і алергічних реакціях, а також посилаючись на недостатню вивченість напою.

Центр по контролю і профілактиці захворювань США має на цей рахунок власну думку: комбуча безпечна в кількості не більше 4 унцій (120 мл) в день. У CDC кажуть, що прийом близько 12 унцій напою в день викликали тяжкі наслідки. Одна 59-річна жінка навіть померла в результаті зловживання чайним грибом.

«Як і в багатьох інших справах, більше - не означає краще. Для обережності я не рекомендую чайний гриб дітям, вагітним жінкам, а також особам з ослабленим імунітетом, важкими захворюваннями нирок і травної системи », - говорить доктор Мангіері.

Якщо ви займаєтеся чайним грибом будинку, то надзвичайно важливо дотримуватися чистоти, щоб уникнути мікробної контамінації. Якщо отриманий продукт виглядає підозріло або має неприємний запах, то краще його викинути, ніж ризикувати здоров`ям!