Вітаміни в продуктах харчування і їх роль

Відео: Судоми в ногах руках, у всьому тілі? Причини, вітаміни, харчування, лікування судом

Вітамінами називають органічні сполуки з високою біологічною активністю.

Вони не служать матеріалом для побудови тканин і не є джерелом енергії, однак надзвичайно необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

вітаміни регулюють обмін речовин, є вихідним матеріалом для синтезу тканинних гормонів, необхідні для виробництва ензимів, що беруть участь в процесі травлення, потрібні для підтримки нормального функціонування нервової системи, м`язів і всіх органів і систем.

Від рівня «вітамінної забезпеченості» раціону залежать стійкість організму до інфекцій і несприятливих факторів зовнішнього середовища, розумова і фізична працездатність, витривалість. Основна маса вітамінів надходить в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в самому організмі (за допомогою мешкають в кишечнику корисних мікроорганізмів).

Вітаміни позначаються буквами і діляться на водорозчинні, жиророзчинні і групу витаминоподобних з`єднань.

Вітаміноподібні сполуки - речовини, що володіють рядом властивостей, властивих вітамінів, але не задовольняють всім вимогам, що пред`являються до вітамінів.

Вітамін А

Вітамін А (ретинол і каротин) відноситься до жиророзчинних вітамінів.

Необхідний для підтримки в хорошому стані залоз, слизових оболонок (рота, носа, гортані, легенів, шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи, очей), скелета, зубів і шкіри.

Вітамін А є потужним антиоксидантом, перешкоджає виникненню раку (шкіри, молочних залоз, шийки матки, легких, товстої кишки, сечового міхура), сприяє нормалізації рівня ліпідів у крові, підвищує опірність організму до навантажень і екстремальних факторів, в поєднанні з вітаміном С є чинником профілактики розвитку атеросклерозу.

Потреба дорослої людини у вітаміні А становить 1,5 мг на добу.

Для кращого засвоєння вітаміну А необхідно приймати його з жирами.

Недолік в організмі вітаміну А може проявлятися погіршенням зору-блідістю, сухістю і лущенням шкіри-постійним відчуттям усталості- ушкодженнями зубної емалі- затримкою росту у дітей-сухістю рогової оболонки очей-змінами з боку слизових оболонок дихальних, травних і сечовивідних шляхів- порушенням функції нервової системи, органів дихання, піщеваренія- втратою веса- зниженням опірності організму до інфекційних, простудних та інших захворювань.

Передозування вітаміну А може викликати нудоту, блювоту, діарею, пожовтіння шкіри, головний біль, випадання волосся, безсоння, висипання на шкірі, сухість шкіри, збільшення селезінки.

Найбільш багатими природними джерелами вітаміну А є: риб`ячий жир, оселедець, лосось, макрель, печінку (яловича, теляча, бараняча, куряча), морква, шпинат, шипшина, ріпа, артишоки, кріп, петрушка, молода кропива, чорниця, абрикоси, курага , гарбуз, манго, яєчний жовток, брокколі, вершкове масло, щавель, солодкий перець, корінь селери, свіжі помідори, маслини, диня, кавун, персики, хурма, салат-латук, сливи, спаржа, жирні сири, молоко, вершки, сметана , горох, квасоля, сочевиця, яблука, смородина, черешня, виноград.

Вітамін А краще зберігається при кулінарній обробці продуктів без доступу кисню, тобто треба варити і смажити продукти під щільно закритою кришкою.

Вітамін В1 (тіамін)

Це водорозчинний вітамін, тонізатор мозку.

Вітамін B1 необхідний для нормальної діяльності серцево-судинної і ендокринної систем, для центральної і периферичної нервової системи.

Він сприяє нормалізації кислотної середовища шлунка і рухової функції кишечника та шлунка, зменшує сприйнятливість організму до інфекцій, підтримує здоровий стан слизових оболонок, позбавляє від депресії і втоми, відіграє важливу роль в обміні вуглеводів (в переході вуглеводів в жири в організмі) і амінокислот, в освіті ненасичених жирних кислот.

Добова потреба у вітаміні В1 для дорослих становить 1,5-2 мг, для дітей - 0,3-1,7 мг.

При підвищених розумових і фізичних навантаженнях потреба у вітаміні В1 зростає. Крім того, потреба в тіаміні різко зростає при рясному споживанні вуглеводів, а також при дефіциті і при надлишку в раціоні білків. Жири, навпаки, зменшують потребу в тиамине.

Недолік в раціоні вітаміну В1 веде до порушення функції нервової, серцево-судинної і травної систем.

Виникають головні болі, занепокоєння, дратівливість, безсоння, зниження пам`яті, пригнічений стан і плаксивість, мерзлякуватість при кімнатній температурі, стомлюваність (розумова і фізична), втрата апетиту, м`язова слабкість, неприємні відчуття в надчеревній ділянці (тяжкість, печіння, біль), зниження кислотності шлункового соку, запори, нудота, болі і судоми в ногах, «печіння» шкіри, повзання мурашок, задишка, зниження артеріального тиску.

До дефіциту вітаміну В1 може привести недолік інших вітамінов- «вимивання» вітаміну В1 при посиленому потовиділенні (при роботі в гарячому цеху, в умовах жаркого клімату, при великих фізичних навантаженнях у спортсменів) - стресси- дію шкідливих речовин-великі фізичні перевантаження- захворювання, перешкоджають всмоктуванню і засвоєнню тіаміну.

Найбільш багаті тіамін: соя, горох, квасоля, крупи (ячна, пшоняна, гречана, вівсяна, перлова,) хліб і хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу, горіхи (волоські, фундук, бразильські, арахіс, мигдаль, каштани), пивні дріжджі, свинина, телятина, м`ясо кролика, печінку (яловича, теляча, бараняча, куряча), нирки, серце, мізки, зелений горошок, картопля, цвітна капуста, яєчний жовток, спаржа, родзинки, виноград, висівки, ставрида, вершкове масло.

При кулінарній обробці продуктів втрачається від 10% до 50% тіаміну. Він руйнується також в лужному середовищі (якщо додати соду для приготування тіста).

вітамін В2

Вітамін В2 (рибофлавін) - водорозчинний вітамін, швидко руйнується під впливом сонячного світла, вперше був виділений з молочної сироватки.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні В2 становить 1,3-2,4 мг.

Рибофлавін бере участь в обміні речовин (особливо в обміні білка) - підтримує і нормалізує функцію серцево-судинної, нервової, травної систем, функцію печінки, роботу шлунково-кишкового тракта- сприяє засвоєнню жиру-бере участь в кроветвореніі- забезпечує нормальний зір (темновую адаптацію і гостроту сприйняття світла і кольору) - впливає на стан шкіри і слизових оболочек- важливий для нормального розвитку плоду під час вагітності і для росту дітей.

Вітамін В2 є антиоксидантом.

Нестача вітаміну В2 призводить до негативних змін в нервовій системі і кровоносних капілярах, розвитку недокрів`я, зниження засвоюваності білка, уповільнення росту (у дітей і підлітків), появі хворобливих тріщин в кутах рота ( «заїди»). Також з`являється запалення слизових оболонок рота, вік, рогівки, мови, «печіння» і свербіж в очах, відзначаються випадки світлобоязні і сльозотечі, зниження працездатності, розвиток дерматиту і повільне загоєння шкірних ушкоджень, посилене випадіння волосся.

Причинами дефіциту вітаміну В2 може бути недостатнє споживання молока і молочних продуктів, яєць і зелені-тривалий харчування рафінованими рослинними продуктамі- порушення всмоктування харчових речовин в кишечнику в результаті захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрити, ентерити) - рак, стрес, хвороби печінки і щитовидної залози- прийом деяких медикаментів (антагоністів рибофлавіну) - важкі фізичні навантаження- вагітність і годування грудьми.

Найважливішими харчовими джерелами рибофлавіну є: молоко і молочні продукти (вершки, сметана, сир, сир, кефір і т. П.), Яйця, м`ясо (яловичина, телятина, баранина), птиця, риба, м`ясо кролика, печінку, серце, нирки , легке, мізки, чай, крупи (гречана, вівсяна, рисова, перлова, пшоняна), житній хліб, висівки, соя, сочевиця, горох, зелений горошок, горіхи (волоські, мигдаль, фундук), капуста (білокачанна, кольорова, брюссельська , брокколі і ін.), салат, шпинат, петрушка, спаржа, ріпчаста і зелена цибуля, виноград, абрикоси, персики, фініки, інжир, слива, кукурудза, артишоки, свіжі білі гриби, часник, морква, картопля, гарбуз, зелений солодкий перець, редис, огірки, буряк, помідори, ріпа, диня, суниця, баклажани.

Вітамін В3, або РР

Вітамін В3, або РР (ніацин, нікотинова кислота), - водорозчинний вітамін.

Утворюється в організмі з триптофану (60 мг цієї амінокислоти перетворюється в 1 мг ніацину).

Добова потреба в ниацине для дорослої людини становить 15-20 мг.

Ніацин впливає на роботу всіх органів травлення, нервову і серцево-судинну системи, обмін холестерину, утворення еритроцитів.

При нестачі в організмі вітаміну РР можуть з`являтися такі симптоми: апатія, млявість, стомлюваність, запаморочення, головний біль, шум у вухах, дратівливість, серцебиття, безсоння, біль у кінцівках, хитка хода, зниження апетиту, запори, сухість і блідість губ, набряклість мови, пронос, м`язові болі, зниження опірності організму інфекціям, зниження артеріального тиску, анемія.

При тривалому дефіциті вітаміну РР може розвинутися важке захворювання - пелагра.

При цьому захворюванні розвиваються ураження шлунково-кишкового тракту, проноси, ураження шкіри і слизових, що призводять до дерматитів, сухості шкіри і тріщин в ротовій порожнині. На останньому етапі захворювання уражається нервова система, результатом чого може бути слабоумство.

При лікуванні пелагри використовують білкову дієту (нежирне м`ясо, рибу, яйця, молочні продукти) з обмеженням хліба і круп і препарати нікотинової кислоти.

Дефіцит ніацину може виникнути при низькому вмісті вітаміну в раціоне- нестачі в їжі тріптофана- недостатньому споживанні білків (особливо тваринних білків) - дефіцит вітамінів В1, В2, В6 (які потрібні для утворення ніацину з триптофану) - рясному потоотделеніі- великому нервовому або фізичному навантаженні - хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (коліти, ентерити), печінки, інфекційних захворюваннях-прийомі деяких ліків (антибіотиків, сульфаніламідів і інших).

Харчовими джерелами вітаміну РР (ніацину) служать: внутрішні органи тварин (печінка, нирки, серце, мізки), м`ясо (яловичина, телятина, баранина), яйця, риба (тріска, лосось, ставрида), птиця (курка, індичка), кальмари , м`ясо кролика, бобові (горох, сочевиця, квасоля), висівки, дріжджі, хліб з борошна грубого помелу, житній хліб, картопля, помідори, зелений горошок, солодкий червоний і зелений перець, горіхи (фундук, мигдаль, волоські, арахіс), сушені гриби, кава в зернах, курага, грейпфрут, апельсини, персики, абрикоси, капуста, шпинат, баклажани, вершкове масло, сир, бринза, ріпа, редис, кавун, диня, молоко і кисломолочні продукти.

Кулінарна обробка продуктів знижує концентрацію ніацину на 5-40% в порівнянні з його рівнем у сирих продуктах. Заморожування, сушка та консервування мало впливають на вміст вітаміну РР в продуктах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже