Мінерали в продуктах харчування і їх роль. Кремній і інші мінерали

Відео: Що ми знаємо про кальцій ...

Кремній - секрет нашої міцності

Кремній широко поширений в природі, середній вміст цього мінералу становить 29,5% від маси земної кори.

Це друге місце після кисню - 47% - та третє місце за запасами мінералів в земній корі.

Академік В. І. Вернадський вважав: «Ніякої організм не може жити без кремнію».

Але, на жаль, кремній в дуже малих кількостях міститься в організмах рослин і тварин.

В організмі людини кремній відіграє дуже велику роль. Він бере участь в процесах життєзабезпечення, від його наявності в організмі залежить засвоєння інших мікроелементів. Як структурний компонент сполучної тканини, він дуже важливий для організму.

Велика частина присутнього в організмі кремнію міститься в сполучних тканинах, кришталиках очей, шкірі, волоссі.

Дуже велике значення кремнію проявляється у випадках перелому кісток.

Кремній попереджає остеопороз- стимулює роботу імунної системи-сприяє всмоктуванню кальцію і стимулює зростання костей- покращує стан волосся, шкіри, нігтів-зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань-зміцнює кровоносні судини, хрящі і сухожілія- сприяє зменшенню кров`яного тиску.

Добова потреба в кремнії складає 20-30 мг. У звичайних умовах кремній потрапляє в людський організм через легені і шлунково-кишковий тракт. Вважається, що людина споживає в середньому до 3,5 мг кремнію в добу з їжею, а також через легені, вдихаючи кремнієву пил: пил будівельних матеріалів, порошки для чищення, тальк і т. П.

Однак шкідлива запиленість може викликати хворобу легенів (силікоз). Часте споживання м`ясної їжі пригнічує всмоктування кремнію, а рослинна їжа, навпаки, підсилює всмоктування цього мікроелемента.

Високий вміст кремнію відзначається в картоплі, буряку, зелені, ріпі, редьці, редисці, ревені, цибулі, топінамбур, мінеральних водах.

У наземних тварин набагато менше кремнію, ніж в організмах морських тварин. Велика кількість окису кремнію міститься в пір`ї птахів.

При дефіциті кремнію насамперед знижується його вміст в судинах, судинних стінках, що призводить до розвитку атеросклерозу порушується утворення гемоглобіну, окислювально-відновний процес в організмі.

фосфор

Академік А. Е. Ферсман назвав фосфор "елементом думки». Це - металоїд, який абсолютно необхідний для життя.

З`єднання фосфору беруть активну участь у багатьох обмінних процесах в організмі, необхідні для скорочення м`язів і відповідно руху організму, забезпечують біохімічні процеси в мозку, нормальне функціонування нервової системи, печінки і багатьох інших органів. Велика пластична роль фосфору. Він бере участь в побудові молекул важливих ферментів, нуклеїнових кислот, є неодмінним компонентом систем підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі.

Головна функція фосфору пов`язана з ростом і підтримкою цілісності кісткової тканини і зубів. Нестача фосфору в організмі найчастіше пов`язаний з незбалансованістю харчування, наприклад з надлишком кальцію, дефіцитом білків і вітаміну D. А зайве надходження фосфору в організм може бути викликано досить тривалим вживанням зернових, м`ясних і рибних продуктів.

Особливо небезпечно надмірне споживання цього елементу для дітей перших місяців життя при вигодовуванні їх коров`ячим молоком, де вміст фосфору в 5-7 разів вище, ніж в жіночому, і співвідношення його з кальцієм не є оптимальним.

Надлишок фосфору в дорослому організмі призводить до порушення процесу всмоктування кальцію в кишечнику, виведенню його з кісток і відкладенню солей кальцію в нирках і кровоносних судинах.

Найбільше фосфору міститься в тваринних продуктах: печінки і м`ясі тварин і птахів, в будь-рибі, в яєчних жовтках, молочних продуктах (сир, сир), особливо в козячому молоці.

Добова норма фосфору для дорослої людини - 1-1,5 г, при фізичному навантаженні - до 3 г, при годуванні дитини грудьми - до 3,8 м

селен

Про роль селену як важливого біоелемента свідчить зміст його майже у всіх тканинах організму (крім жирової). Профілактичний прийом селену в їжі охороняє печінку, шкіру і м`язову тканину від токсичних пошкоджень ядохімікатами, вільними радикалами, радіоактивним опроміненням.

Селен забезпечує процес світловідчуття і передачу фотосігналов сітківці очей. Є потужним імуномодулятором (гальмує швидкість розвитку пухлинної тканини). Селен охороняє мембрани клітин від ушкоджень вільними радикалами. Селен здатний знизити захворюваність майже на 40% і зменшити смертність від раку на 50%.

Для здорової роботи організму людині необхідно одержувати щодня 0,00001 г селену. Багато вчених різних країн приходять до єдиної думки про те, що поповнення цього мікроелемента вважається однією з найважливіших завдань охорони здоров`я сучасності. Сучасні методи обробки землі, промислового очищення їжі призводять до того, що селен поступово зникає з продуктів харчування.

Селен міститься в багатьох харчових продуктах, особливо в морських: морській капусті, устрицях, гребінці, креветках і т. П. Висока концентрація селену знаходиться в крупах (вівсяної, гречаної), оливковій олії, маслинах, кокосі, бобових, свинячому жирі.

Великим вмістом селену відрізняються продукти з неочищеного зерна, з борошна грубого помелу, морська і кам`яна сіль, морська риба (особливо оселедець). Багато селену в таких субпродуктах, як свинячі і яловичі нирки, печінку і серце-в пшеничних висівках, в пророслих зернах пшениці, в зернах кукурудзи, в грибах і часнику.

Недостатнє споживання селену викликає небажані наслідки:

1) зниження імунітету;
2) різке зниження розумової і фізичної працездатності;
3) часті простудні захворювання;
4) часті шкірні гнійничкові захворювання;
5) сповільнюється загоєння ран після травм, порізів або опіків;
6) прогресує порушення зору;
7) розвивається імпотенція, безпліддя.