Хліб в харчуванні дитини. Коли можна починати давати дитині хліб?

Відео: чи можна дитині їсти хлеб.flv

Відео: Коли починати давати м`ясо дитині?

З чого складається хліб Протягом багатьох століть хліб готується за одним і тим же рецептом, час від часу отримуючи незначні доповнення. У його склад традиційно входять: борошно, вода, кухонна сіль, дріжджі або закваска. (Дріжджі - це мікроскопічні одноклітинні рослинні організми з класу грибів, закваска - це культура молочнокислих бактерій.) У більш складних рецептурах в його склад можуть входити цільні зерна, цукор, патока *, жири, молоко, молочна сироватка, яйця і прянощі, завдяки чому тісто стає здобним, а хлібобулочні вироби з цього тесту - досить висококалорійними продуктами. У будь-якому випадку провідним компонентом в процесі приготування хліба є борошно, яку отримують з зерна. Зерно покрито декількома оболонками, які містять багато незамінних харчових речовин - вітаміни групи В, залізо та інші мінеральні компоненти. У процесі отримання борошна зерно розмелюють, від нього відділяється велика частина оболонок і зародка, які утворюють фракцію висівок. При виробництві хліба, як правило, виникає необхідність відділення висівок, так як в них містяться жири, окислюються при тривалому зберіганні, що сприяють псування борошна. Харчова цінність борошна залежить від виду зерна і ступеня його обробки. Чим менше в процесі технологічної обробки від муки відділяється висівок, тим грубіше помел зерна, тим темніше за кольором борошно. Таке борошно називається борошном нижчих сортів (Шпалери та борошно другого сорту). Борошно першого і вищого сорту практично не містить висівок, тому вона білого кольору. Отже, чим грубіше помел борошна, тим більше в ній цінних харчових речовин. Так, наприклад, в хлібі з муки грубого помелу заліза в 4 рази більше, ніж у хлібі з борошна вищого гатунку. Корисні баластні речовини - целюлоза (клітковина) і геміцелюлоза - також сконцентровані в оболонках зерен і значною мірою втрачаються при виробництві борошна. Тому вміст клітковини в хлібі з житнього та пшеничного борошна грубого помелу досягає 1,1 - 1,2%, а в пшеничному хлібі вищих сортів становить не більше 0,2-0,1%. Хліб має складний хімічний склад: рівень білка в житньому хлібі становить приблизно 5%, а в пшеничному від 7 до 8,5%, але, як будь-які інші білки рослинного походження, вони недостатньо повноцінні, в них мало незамінних амінокислот - лізину і треоніну ( втім, в житньому хлібі їх більше, ніж в пшеничному). Амінокислоти - це складові цеглинки білків. Нагадаємо, що незамінні амінокислоти містяться переважно в м`ясі. Жиру в хлібі мало - від 0,6 до 1,3%. Основний компонент хліба - вуглеводи (від 40 до 55%), які представлені в основному крохмалем. У житньому хлібі містяться олігосахариди (трисахарид рафінозі і тетрасахарід стахиоза). У дітей раннього віку і приблизно у 10% дорослого населення в шлунково-кишковому тракті відсутні ферменти, здатні утилізувати ці вуглеводи. Звідси виникає непереносимість житнього хліба - підвищене газоутворення в кишечнику (метеоризм) після його споживання. Крім перерахованих харчових речовин в хлібі містяться ароматизатори, представлені вуглеводнем, спиртами, фенолами, ефірами і серосодержащими речовинами, що утворюються в процесі бродіння тесту і випічки хліба. Властивий хлібу приємний аромат має фізіологічне значення - він стимулює вироблення травних соків і таким чином покращує травлення і засвоєння містяться в продукті поживних речовин. Збагачений хліб Крім звичайного хліба харчова промисловість виробляє дієтичні і додатково збагачені хлібні вироби. Збагачують їх спеціальними добавками - молоком, соєю, пшеничними висівками, мінеральними речовинами, вітамінами групи В, лецитином, морськими водоростями, а також злаками, насінням, маком, патокою і ін.

Ці компоненти підвищують харчову і смакову цінність продукту, покращують обмінні процеси і процеси травлення і певною мірою є джерелами деяких вітамінів і мінеральних речовин. Іноді хліб не збагачують добавками, а, навпаки, готують його спеціальні сорти з обмеженням деяких компонентів. Наприклад, солі хліб (хлориду натрію в ньому 52 мг замість 400 мг на 100 г) - безбілковий, кількість білка в ньому зменшено до 0,7 безбілковий і без солі. Ці продукти призначаються, головним чином, людям, що страждають на захворювання нирок і серцево-судинної системи. Виробляються і інші дієтичні сорти хліба: з зменшеним вмістом крохмалю - для хворих на цукровий діабет і хліб зі зниженою кислотністю - для хворих гастритами і виразковою хворобою. Хлібобулочні вироби хлібобулочні вироби - це широке коло продуктів із здобного тіста, приготованого з борошна, жиру, яєць і цукру. При великій кількості цукру і жиру хлібобулочні вироби перетворюються в кондитерські - торти і тістечка. Кондитерські вироби набагато калорийнее, ніж хлібобулочні, містять багато легкозасвоюваних вуглеводів, жирів, тому торти і тістечка набагато менш корисні, ніж хліб. Дитяче меню Для того щоб урізноманітнити і збагатити харчовими речовинами раціон дитини, з 7 місяців можна давати малюкові сухарики і збагачене вітамінами дитяче печиво, в разі, якщо він вже вміє гризти і жувати, а якщо немає, то печиво можна розм`якшити або розчинити в молоці або кисломолочний продукт. Коли можна давати дитині хліб? Хліб рекомендується вводити в харчовий раціон з 8-місячного віку, починаючи з 3 г в день, збільшуючи його обсяг до року до 15 г (1/3 частина шматка білого хліба). До 3-річного віку дітям не рекомендується давати житній і свіжоспечений білий хліб, так як ферментна система дитини в цьому віці недостатньо сформована і не здатна розщеплювати надходять олігосахариди, клейковину, а їх надходження в організм неминуче призведе до проблем зі здоров`ям, в першу чергу - до проблем роботи шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується також без лікарських рекомендацій широко використовувати в дитячому харчуванні хліб з висівками. Поради по його застосуванню може дати тільки лікар, враховуючи вік і патологію пацієнта. Так, хліб з висівками рекомендують для поліпшення перистальтики кишечника у разі закрепів, а також дітям старше 3-5 років з надлишковою масою тіла, але кожен варіант повинен розглядатися індивідуально фахівцями. Дітям першого-другого року життя рекомендуються спеціалізовані продукти, збалансовані по харчових речовин відповідно до віку, а також збагачені мінералами і вітамінами. «Дорослі» сухарики і прісні печива, сушки, бублики та інше можна запропонувати діткам старше 1,5 років, наприклад, на полуденок в кількості до 50-60 м Але будьте уважні, багато хто з цих продуктів можуть містити добавки, здатні викликати алергічні реакції , наприклад арахіс, фундук і ін. Не варто також пропонувати сухі і легко кришаться продукти дитині, який ще недостатньо добре жує, є ймовірність того, що він може вдавитися дрібними шматочками. Печиво, булочки, пряники займають проміжне положення між хлібобулочними та кондитерськими виробами. Якщо в хлібі основну частку калорійності дає крохмаль, то в хлібобулочних і кондитерських виробах - жири і прості цукри. Саме ці продукти при регулярному і надмірному використанні в раціоні можуть стати причиною розвитку ожиріння. Кондитерські вироби являють собою продукти досить високу калорійність при відносно низькій біологічної цінності, тому в дитячому харчуванні їх рекомендується використовувати в обмеженій кількості, щоб не перевантажувати раціон дитини вуглеводами і жирами. Тому краще відкласти знайомство з солодкими кондитерськими виробами на більш пізній термін, наприклад після 2,5-3 років, і давати їх в невеликій кількості, як частувань. Якщо на тлі початку введення хліба і хлібобулочних виробів в харчовий раціон у вашого малюка з`явилися занепокоєння, метеоризм або коліки, порушення з боку стільця - негайно зверніться до лікаря, так як все це може бути зумовлене різними причинами. Вирішити питання про причини виникнення проблем та подальше використання хліба в харчуванні малюка вам допоможе лікар. З року до трьох років кількість пшеничного хліба і хлібобулочних виробів в раціоні дитини збільшується до 60-80 г, при хорошій переносимості ближче до 3 років можливе введення житнього хліба в кількості 15-20 г на добу. Діти від 3 до 6 років можуть отримувати пшеничний хліб в кількості 100-120 г в день, включаючи випічку, а житній - 50 г. Кількість кондитерських виробів у цих двох вікових груп не повинно перевищувати 10-20 м Можливо, любов і звичка до хлібу вже закладена в нас генетично. Так складно відмовитися від шматка ароматного свіжоспеченого хліба, булочки, сухарики не те що дітям, а навіть дорослим. У перервах між прийомами їжі діти можуть «перехоплювати» хлібобулочні вироби і солодощі зі столу, тим самим порушуючи харчовий раціон, перебиваючи апетит і не отримуючи в достатній кількості більш цінні харчові речовини з менш смачними продуктами. Зробіть так, щоб калорійні, ситні продукти були недоступні для дитини без вашої допомоги. * Патока - цукристий продукт, одержуваний оцукрювання (гідролізом) крохмалю (головним чином картопляного і маїсового) розведеними кислотами або ферментами з подальшим фільтруванням і увариванием сиропу.