Перша допомога при алергічних реакціях на їжу

Найбільш добре відомої реакцією такого роду є "синдром китайського ресторану"- Проте безліч різних продуктів і харчових добавок асоціюється з виникненням патологічних реакцій через кілька хвилин або більше (до 2 годин) після їжі. Їх причиною є харчові алергени, консерванти, ароматизатори, барвники і речовини, що поліпшують смакові якості, а також харчові токсини.

Антигени, що містяться в продуктах, наприклад в земляних горіхах, яйцях і рибі, можуть викликати реакції I типу. Сульфіти здатні викликати приплив крові до обличчя, бронхоспазм і гіпотензію вже через кілька хвилин після прийняття містить їх їжі, що, можливо, пов`язано з невральним рефлексом в носоглотці. Сульфіти містяться, наприклад, в ресторанних салатах, креветках, сушених фруктах, желатині, різних маринадах, ковбасах і сосисках, сирах, вини, а також у фруктових соках.

Як вважають, 5-10% астматиків чутливі до сульфітів. Мононатріевий глутамат може викликати приплив крові до обличчя, парестезії, загрудинную біль, дихання зі свистом, дзвін у вухах, напруга і печіння в ділянці обличчя, запаморочення, сильну пітливість, головний біль, прискорене серцебиття, м`язову слабкість, нудоту і блювоту.

Причина такої реакції залишається невідомою. Тартразіновий барвник, зазвичай додається в харчові продукти та лекарствен¬ние препарати, може викликати кропивницю, ангіоневротичний набряк або гострий бронхоспазм. Найчастіше це спостерігається у осіб з підвищеною чутливістю до ацетилсаліцилової кислоти. Серед добавок, що використовуються у фармацевтичній промисловості, тільки парабени (викликають IgE-реакції у хворих, досить чутливих до місцевих анестетиків) або сульфіти викликають документально підтверджені побічні реакції гіперсенситивності.

Скомброідозом називають розвиток анафілактичної реакції після вживання в їжу зіпсованої риби, наприклад тунця, макрелі, маги-маги і ін. При цьому відзначаються почервоніння обличчя, кропив`янка, свербіж шкіри, пронос, судоми в литкових м`язах і головний біль. Причинним агентом є гістаміноподібну з`єднання Саурін, що утворюється при мікробному декарбоксилировании гистидина. Отруєння рибою ciguatera і панцирної рибою може викликати гострі порушення з боку шлунково-кишкового тракту, нервової і серцево-судинної системи.

Гастроентерологічна симптоматика зазвичай з`являється через кілька годин після вживання цієї риби і протягом декількох днів має зворотний развітію- серцево-судинні та неврологічні симптоми виникають пізніше і зберігаються кілька тижнів. Причиною отруєння є токсин, який виробляється dinoflagellate, яким харчуються такі риби, як "королівська", "кусає" та ін.

Дж. Е. Тінтіналлі, М. Цвангер

Поділитися в соц мережах: