Смаковий поріг. Смакова брунька мови

Відео: Шкірно м`язова чутливість. Нюх. смак

поріг стимуляції для кислого смаку соляною кислотою в середньому дорівнює 0,0009 N- для стимуляції солоного смаку NaCl - 0,01 М для солодкого смаку цукром - 0,01 М для гіркого смаку хініном - 0,000008 М. Відзначте, наскільки вище чутливість до гіркого смаку по порівняно з іншими, що не дивно, враховуючи важливу захисну функцію цього смаку проти багатьох небезпечних токсинів в їжі.

Відео: Унікальність будови смакової системи людини

смакова «сліпота». Деякі люди не відчувають смаку певних речовин, особливо різних типів з`єднань тіосечовини. Для демонстрації смакової «сліпоти» психологи часто використовують фенілтіокарбамід, смак якого не відчувають приблизно 15-30% людей-точний відсоток залежить від методу тестування і концентрації речовини.

На малюнку показана смакова брунька, діаметр якої - близько 1/30 мм, а довжина - близько 1/16 мм. Смакова брунька складається приблизно з 50 модифікованих епітеліальних клітин, одні з яких називають підтримують клітинами, а інші - смаковими клітинами. Смакові клітини постійно замінюються шляхом мітотичного поділу підтримують епітеліальних клітин, тому одна частина смакових клітин є молодими, а інша - зрілими клітинами. Останні розташовуються ближче до центру нирки, незабаром руйнуються і зникають. Тривалість життя кожної смакової клітини у тварин становить приблизно 10 діб, але для людини цей термін невідомий.

Зовнішні кінчики смакових клітин оточують мініатюрну смакову пору. Від кінчика кожної смакової клітини всередину пори виступають кілька мікроворсинок, або смакових волосків, що досягають порожнини рота. Ці микроворсинки створюють рецепторну поверхню для сприйняття смаку.

Тіла смакових клітин обплетені розгалуженою мережею терминалей волокон смакового нерва, які стимулюються смаковими рецепторними клітинами. Деякі з цих волокон проникають в складки мембран смакових клітин. Під клітинною мембраною поблизу волокон міститься багато везикул. Вважають, що ці везикули містять медіатор, який вивільняється через клітинну мембрану, збуджуючи закінчення нервових волокон у відповідь на смакове роздратування.

Локалізація смакових нирок. Смакові бруньки виявляють на трьох типах сосочків мови: (1) велике число смакових нирок розташоване на стінках жолобків, що оточують желобовідних сосочки, що формують V-образну лінію на поверхні задньої частини мови-(2) помірна кількість смакових нирок є на грибоподібних сосочках, розташованих по плоскою передньою поверхні мови-(3) невелика кількість нирок міститься на листоподібних сосочках, локалізованих в складках уздовж бічних поверхонь мови.

Додаткові смакові нирки локалізуються в підставі мигдалин, надгортаннике і навіть в проксимальної частини стравоходу. Кількість смакових нирок у дорослих становить 3000-10000, а у дітей - трохи більше. Після 45 років багато смакові нирки дегенерують, що є причиною зменшення гостроти смакових відчуттів у людей похилого віку.

Специфічність смакових нирок для первинного смакового стимулу. Мікроелектродние дослідження показують, що кожна смакова брунька зазвичай реагує головним чином на один з п`яти первинних смакових стимулів за умови низької концентрації смакових речовин. Але при високій їх концентрації більшість нирок можуть порушуватися двома або більше первинними смаковими стимулами, а також деякими іншими смаковими подразниками, які не відповідають первинним категоріям.