Характеристика жирів (ліпідів) і жирних кислот

У біологічних системах ліпіди поширені повсюдно і виконують безліч фізіологічних функцій. Цей розділ присвячений огляду різних типів ліпідів і їх функцій, а також питань абсорбції харчових жирів і транспортування ліпідів. Крім того, дано короткий опис різноманітних функцій жирних кислот.

ліпіди являють собою гетерогенний клас сполук, нерозчинних у воді, але розчинних в органічних розчинниках. Типова класифікація ліпідів заснована на особливостях їх структури і гідрофобності. Нейтральні ліпіди, які включають тригліцериди і ефіри стеролу, є гідрофобними. Складні жири зазвичай складаються з трьох і більше різних компонентів (наприклад, гліцерин плюс жирні кислоти плюс цукор-гліцерин плюс жирні кислоти і / або фосфатаміногруппа) і мають як гідрофобними, так і гідрофільними властивостями.

складні жири підрозділяють на фосфоліпіди (наприклад, фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін) і гліцероліпідів (наприклад, сфінголіпіди, цераміди і гангліозиди). Тригліцериди - ліпіди, що найчастіше зустрічаються в їжі немовлят і дорослих, - складаються із залишків жирних кислот, етерифікованих з кожної з трьох гідроксильних груп молекули гліцерину. Тригліцериди накопичуються в жировій тканині. Моногліцериди і дигліцериди утворюються при розщепленні жирів або при метаболізмі ліпідів в якості проміжних продуктів.

фосфоліпіди складаються із залишків двох жирних кислот, етерифікованих з двома гідроксильних груп молекули гліцерину. Третя гідроксильна група етерифікування з фосфатом, який, в свою чергу, будучи етерифікованих з холін, етаноламіном, серином або інозитол, бере участь в утворенні фосфатидилхолина, фосфатидилетаноламін, фосфатидилсерина і фосфатидилинозитола. Серед містять ліпіди з`єднань фосфоліпіди є найбільш поширеними компонентами клітинних мембран, а жирова тканина являє собою основне депо тригліцеридів.

сфінголіпіди за своєю структурою схожі з фосфогліцерідов, за винятком того що містять сфингозин (аміноспирт з довгою ненасиченої вуглеводневої ланцюгом) і жирнокислотний ацильний залишок замість двох жирнокислотних ацільних залишків, з`єднаних з основою - гліцеролом. До найбільш поширених Сфинголипидами відносяться сфингомиелин, цереброзидів і сульфатиди. Ще однією великою групою сполук, що містять ліпіди, є стероли, серед яких найбільш поширений холестерол. Функціональні характеристики жирних кислот визначаються довжиною їх вуглецевого ланцюга, ступенем ненасиченості і локалізацією подвійних зв`язків.

Для позначення жирних кислот часто використовують запис, що відображає кількість атомів вуглецю, кількість подвійних зв`язків і кількість атомів вуглецю, розташованих між кінцевою метильної групою і першої подвійним зв`язком.

наприклад, лінолева кислота (18: 2 n-6) містить 18 атомів вуглецю і 2 подвійні зв`язку, причому перша подвійна зв`язок розташована у 6-го атома вуглецю, якщо відраховувати від кінцевої метильної групи. Найбільш поширені жирні кислоти представлені в таблиці. Числову номенклатуру (наприклад, 18: 2 n-6) використовують для позначення жирних кислот, що знаходяться в тканинах, або при описі шляхів їх метаболізму, в той час як загальна назва (наприклад, лінолева кислота) або абревіатуру застосовують для опису жирних кислот у складі їжі.

Відео: Прикольні хімічні реакції - отримання, синтез жирних кислот з господарського мила

ліпіди їжі використовуються організмом людини як джерела енергії, «будівельного матеріалу», а також як біологічно значущі структурні компоненти клітинних мембран. Надходження в організм ліпідів їжі сприяє абсорбції жиророзчинних вітамінів (A, D, Е і К). З їжею надходять такі ліпіди, як тригліцериди, фосфоліпіди, ефіри стеролу і стероли, а також інші складні ліпіди. Для процесів перетравлення, абсорбції, транспорту, зберігання і утилізації ліпідів необхідна наявність в організмі спеціальних переносників, оскільки ліпіди мають властивість гідрофобності.

Відео: Ліпіди (жири)

дві жирні кислоти, надходять в організм з їжею, вважаються незамінними. Це лінолева (LA- 18: 2 n-6) і альфа-ліноленова (ALA- 18: 3 n-3) кислоти. Всі інші жирні кислоти можуть бути отримані з їжі або з інших жирних кислот або синтезовані в організмі. Наприклад, DHA (22: 6 п-3) може надходити в організм безпосередньо з їжею або бути отримана з ALA 18: 3 п-3 в результаті серії реакцій, спрямованих на подовження і десатурація, а також бета-окислення. ARA, ЕРА і DHA, які є одними з найбільш важливих структурних і функціональних компонентів клітинних мембран, вважаються фізіологічно незамінними.

Однак в даний час відсутня єдина думка про те, чи належать ARA, ЕРА і DHA до незамінних або до умовно незамінним в дієті. Виявлений в останні роки інтерес до вивчення омега-6 і омега-3 ПНЖК дозволив виявити їх біологічне значення в функціонуванні багатьох фізіологічних систем, включаючи серцево-судинну, імунну та центральну нервову системи.

Відео: Жирні кислоти