Безпека продуктів харчування

Продуктові магазини і виробники зобов`язані поставляти нам чисті і здорові продукти. Однак саме наша кухня є найвірогіднішим місцем зараження їжі, тому відповідальність за безпеку харчових продуктів лежить на наших плечах.

• Теплу їжу зберігайте в теплих місцях, а холодну - в холодних. Швидше за все бактерії розмножуються при температурі 4,4-60 ° С. Налаштуйте холодильник так, щоб температура в ньому була 4,4 ° С або нижче. Якщо ви ставите туди теплу їжу, температура, відповідно, повинна бути вище 60 ° С.
• Ніколи не залишайте швидкопсувні продукти поза холодильником більше ніж на дві години, куди входить і час приготування. При кімнатній температурі бактерії розмножуються швидко, і їжа стає небезпечною. Якщо після заходу в магазин ви не відразу відправляєтеся додому, прихопіть з собою переносний холодильник.
• Якщо ви купили свіже м`ясо (курку, рибу) і не збираєтеся використовувати його ще пару днів, покладіть його в морозилку. Замороження не знищує бактерії. Потрапивши в холодильник, заражена їжа залишається такою і після розморожування.
• Розморожуйте їжу в холодильнику, а не на кухонному столі.
• М`ясо, яйця, молочні продукти, більшість свіжих овочів і консервів слід зберігати в холодильнику. З відкритими консервами нічого не трапиться, якщо ви прикриєте їх кришкою і поставите в холодильник. Там же повинні знаходитися кетчуп і відкритий майонез.
• Перед тим як готувати їжу, ретельно вимийте руки. Це стосується і тих, хто збирається вам допомогти.
• Бактерії живуть в кухонних рушниках, губах і скатертинах. Тому кожен день вішайте чистий кухонний рушник і міняйте скатертину, брудні же періть в гарячій мильній воді. Кожен день дезинфікуйте губки, щітки і нейлонові скребки. Для цього на п`ять хвилин замочіть їх у розчині, що складається з однієї столової ложки хлор-містить відбілювача на чашку води. Обробка в посудомийній машині допоможе тільки в тому випадку, якщо у неї є спеціальний дезінфікуючий цикл. Після замочування губки, щітки і скребки слід ретельно прополоскати в чистій воді. Постарайтеся не пролити відбілювач на одяг, інакше на ній з`являться некрасиві плями.
• При зберіганні, походах в магазин і приготуванні їжі завжди тримайте сире м`ясо, птицю та рибу подалі від інших продуктів. Покладіть їх в пластиковий пакет. Після оброблення м`ясних продуктів і до того, як ви почали займатися іншою їжею, ретельно вимийте руки, обробну дошку і ніж в гарячій мильній воді. Обробивши курку і прибравши за собою, візьміть чистий кухонний рушник і продезінфікуйте губку для миття посуду.
• Проварюють (прожарюйте) м`ясо, птицю, рибу і яйця як слід, щоб знищити бактерії. Температура приготування повинна бути рівною: для м`ясного фаршу вона дорівнює 160 °, птиці - 170 ° - свинини - 160 ° - для м`яса, смаженого цільним шматком, 145 ° і для яєць - 150 ° (це температура, при якій білок згортається, а жовток тільки починає згортатися). Якщо ви готуєте в мікрохвильовці, що не витягуйте звідти їжу до тих пір, поки вона не буде повністю готова. Дотримуйтесь всі рекомендації по температурі приготування і кількості хвилин, необхідних для повної готовності страви.
• Обов`язково промивайте овочі та фрукти під струменем холодної води, навіть якщо ви плануєте їх чистити. На шкірці обов`язково будуть бактерії, і ваше завдання - запобігти їх потрапляння на сам фрукт (або овоч). Ніж, зачіпаючи заражену шкірку, переносить бактерії на фрукт. Гриби мийте завжди - не слухайте запевнень гурманів, що це необов`язково.
• Після того як ви нарізали який-небудь продукт, приберіть його в холодильник.
• Не використовуйте дезінфікуючі засоби при митті продуктів. Їх складові можуть проникнути всередину, що небезпечно для здоров`я. Однак не так давно у продажу з`явився миючий розчин, призначений спеціально для овочів і фруктів. Він допомагає зняти з них наліт і бруд.
• Уникайте всіх непастеризованих фруктових і овочевих соків.
• Не використовуйте при готуванні пророщені овочі - вони особливо небезпечні для дітей. Температура і вологість, необхідні для сходів, є ідеальним середовищем для розмноження бактерій. Можуть бути заражені і пагони люцерни.