Харчові інфекції та отруєння дані звіту цкз сша

Американські епідеміологи повідомляють, що щорічно 48 мільйонів жителів США (1 з 6) стають жертвами харчових інфекцій.

Найчастіше продукт, що викликав захворювання, залишається невідомим.

Новий звіт Центру з контролю захворювань (ЦКЗ) США, заснований на даних десятирічних спостережень, містить перший систематизований перелік небезпечних продуктів.

Звіт був опублікований у виданні «Emerging Infectious Diseases».

Більш ніж у половині випадків харчових інфекцій винуватцями є норовіруси. Саме норовіруси викликають в США понад 20 мільйонів випадків «шлункового грипу» щороку. Сьогодні в країні почав циркулювати новий штам цього вірусу.

М`ясо птиці - це головне джерело найбільш небезпечних харчових інфекцій. Сальмонельоз і лістеріоз найчастіше асоціюються з вживанням курятини та іншої птиці.

«Харчові інфекції можуть виникати після вживання найрізноманітніших продуктів. У цьому дослідженні ми намагалися оцінити ризик кожного конкретного виду їжі », - говорить доктор Джон Пейнтер, епідеміолог ЦКЗ США.

Звіт зовсім не означає, що люди повинні негайно відмовитися від зазначених в ньому продуктів, особливо якщо ці продукти складають важливу частину здорової дієти. Саме найпоширеніші продукти найчастіше і відповідають за спалахи небезпечних інфекцій.

За даними ЦКЗ, останній звіт є найповнішим списком харчових отруєнь та їх причин, який коли-небудь складався в США.

Деталі звіту ЦКЗ

В результаті харчових отруєнь 128 000 американців щороку потрапляють до лікарні, а 3 000 з них гинуть. Щоб скласти цей звіт, ЦКЗ США проаналізував приблизно 4 600 спалахів харчових інфекцій за період з 1998 по 2008 рік. У всіх випадках у дослідників була повна інформація про інфекції, а іноді і про їх причини. Дослідники розділили харчові інфекції на 17 категорій залежно від виду їжі, з яким вони пов`язані.

Серед головних моментів даного огляду слід зазначити таке:

• Приблизно половина випадків харчових інфекцій пов`язана з необробленими продуктами - фруктами, овочами, зеленню, горіхами.
• Серед необроблених продуктів зелене листя (листові овочі) найчастіше викликають харчові інфекції. Головним винуватцем тут є норовірус.
• Молочні продукти є другим джерелом харчових інфекцій. На частку молочних продуктів і яєць в сумі припадає 20% захворювань і 15% смертельних випадків.
• Заражена птах найчастіше стає причиною смертельних випадків (19% всіх смертей). Багато смертельні випадки пов`язані з сальмонелами і лістеріями. М`ясо та птиця разом відповідають за 22% захворювань і 29% смертей.
• Риба і молюски в сумі відповідають за 6,1% захворювань і 6,4% смертельних випадків.
• Продукти з усіх 17 харчових категорій брали участь в деяких спалахах, але частота була різною. У 50% випадків причиною були страви, що складаються з продуктів, що належать до різних категорій.

У ЦКЗ відзначають, що через спалах норовірусна інфекцій часто відповідають особи, які готують продукти. Цей вірус виявляється в блювотних масах і калі інфікованих людей. Він може передаватися через немиті руки.

Профілактика харчових інфекцій і отруєнь

Прості заходи, вжиті будинку або в закладах громадського харчування, можуть знизити ризик харчових інфекцій. Доктор Пейнтер каже, що дотримання правил гігієни і обробки продуктів на кухні - найважливіший елемент профілактики. Наприклад, якщо ви спочатку нарезаете курятину, а потім на тій же дошці подрібнює салат, то ви підвищуєте ризик інфекції. І, головне, не забувайте ретельно мити руки.

Доктор Дон Шаффнер, мікробіолог з Університету Рудгерса, який не брав участі в підготовці цього звіту, рекомендує завжди мити свіжі продукти. Він радить усім відвідувачам закладів громадського харчування звертатися до місцевих органів охорони здоров`я, якщо вони помітять, що співробітники не миють руки. Подібні порушення ставлять під загрозу здоров`я сотень людей, тому «солідарність» тут не доречна.